酸笋怎么腌制
2、第二步3、一直揉搓笋丝，搓出水，然后倒入干净的无水无油的玻璃瓶内压紧。将竹笋剥去外皮。如下图所示。酸笋怎么做?
1、四个大毛竹，只需要比较硬的那部分。酸笋，傣语叫做“糯松”。它是傣家人最喜欢食用的一种笋菜，许多风味小吃，都要以酸笋作为原料进行烹调。这种颇受傣家人欢迎的酸笋，据说是古人无意间发现的。很早以前，人们盛装食物的器物仅是竹盆与竹筒。那时候，有位傣族咪龙（大妈）经常上山挖笋。一天，她挖到一挑竹笋，便把当天没吃完的鲜笋切成笋丝分装在几只竹筒内，每天拿一筒出来做菜。后来，咪龙采到了别的野菜，一时没有食用竹笋，几天以后，装後丝的竹筒里便飘出一股酸味。咪龙以为是笋丝坏了，但倒出来一看，那笋丝仍然白如初，只是有了一股浓浓的酸味。当天，咪龙便用那散发着酸味的笋丝煮了一锅汤尝尝味道。殊不知这带有酸味的笋汤是那样鲜美可口。从此，咪龙便不断地加工酸笋食用。后来，许多人都学会了加工酸笋，酸笋也渐渐变成了受人欢迎的笋菜。
酸笋的腌制方法 酸笋的腌制方法大全
酸笋的腌制方法 酸笋的腌制方法大全
云南的傣家酸笋现在已经包4、盖好盖子密封保存，放在阴凉的地方腌制1个月左右。装出省
每年春暖花开时节，一场春雨过后，是傣家小卜哨（小姑娘）背着竹箩去采割“凤尾竹笋”的好时光。她们把采回的竹笋切成细细的丝，放清水中漂一下，捞起装进干净的瓦坛里，用力压紧，封口，放置十天半月就可食用。在腌制中不能沾油。放辣椒和盐腌的酸笋可以生吃，不放配料的酸笋要煮了才能吃。一周以后，坛内笋丝自然变酸，即可用来烹调菜肴。这种酸笋保存十多个月也不会变坏。如果将酸笋煮熟晒干，便成为可以长期保存的“糯佑”（干酸笋）。用“糯佑”做汤时，只需抓一把“糯佑”放在碗里，加点食盐、辣椒面，再用沸水像泡茶般冲泡，便能上桌供食用。所以酸笋不但是调味品，而且是一道味道独特的菜，滋味鲜、酸、嫩、脆。不管什么菜放了酸笋就会改变原来的风味，妙不可言。
有酸笋烹调的菜肴很多，较有名气的是酸笋煮鱼、酸笋煮排骨、酸笋煮鳝鱼、酸笋煮压螺、酸笋煮牛肉、酸笋煮兽肉、酸笋煮牛干巴等。这些煮品的烹饪方法见“绿叶包蒸与特色煮品”。除作为特色煮品的原料以外，还可以用来烹饪风味独特的炒肉。
酸笋腌制的方法 腌酸笋的做法
1、食材：麻竹笋1支，盐50公1、将酸笋剥去外皮洗一下，然后将它切成小长条。克。
3、取一调理盆，将竹笋放入，再加入盐拌匀，腌约15分钟，再以手搓揉、挤干多余水分。
4、取一玻璃罐，将竹准备材料：冬竹笋1000克、盐200克、辣椒50克、姜片20克、水1000克笋放入压紧，密封瓶盖约15天即可。
酸笋放什么腌渍才白？
酸食是阿昌族的每日必不可少的菜肴，是常见的酸食品是酸笋和酸腌菜。腌酸笋的季节在春秋两季，当竹笋发出嫩芽，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去笋壳，切成笋丝或笋片，放于陶罐中，撒上盐巴，置于火塘边，烘烤数日，酸味即出，便可随食随取。酸笋可单独吃，也可和其它鱼肉、蔬菜一起煮着吃，其味鲜美，凡食者无不称道。酸笋的腌制再简单不过了。
注意：做酸笋的竹笋不要切成片，要厚些；还有，不要吝啬用水，多放入些水。以后这些酸水也可用作烹调配料。大概一周后竹笋就有酸味了，且伴有淡淡清香。祝你成功。唯2、先切片，再切成粗丝，沥干水分。一的共同点及千万切记的：整个过程中笋、手及所用的器皿都必须干净无油。腌的过程中要记得往坛沿上加水，以防漏风，笋就坏了。
酸竹笋怎样腌制又脆又酸
酸竹笋又脆又酸的腌制方法如下：
工具/材料：竹笋、姜片、小米辣、白醋。
2、锅中水烧开后，将竹笋下入锅中煮5分钟。
3、竹笋煮好之后，将竹笋捞出来用冷水泡一下过凉。
4、然后准备的一的共同点及千万切记的：整个过程中笋、6、第六步放进坛子里，加入盐，自来水和适量泡椒，泡20多天就可以了，如下图所示。手及所用的器皿都必须干净无油。腌的过程中要记得往坛沿上加水，以防漏风，笋就败了把小米辣剪去辣椒蒂，清洗一下，生姜切大片待用。
5、将笋子放入泡菜盆中，往盆中加入一小把冰糖，一瓶到半瓶的食醋。再往里面加入刚才切好的小米辣、姜片，再加入适量的食盐。醋的量腌过笋就可以了，不用加太多。
冬笋怎么腌制成酸笋？
1、锅中烧水，水开后，放入去掉壳的切朋友：你好！ 酸笋的腌制再简单不过了。 首先，将洗净切好的竹笋（要刚割的竹笋，不要泡过的）放入容器；然后将清水灌入容器（容器一定要洗干净，里面不需放入任何配料，只需清水即可）；密封容器即可。 注意：做酸笋的竹笋不要切成片，要厚些；还有，不要吝啬用水，多放入些水。以后这些酸水也可用作烹调配料。 好； 大概一周后竹笋就有酸味了，且伴有淡淡清香。祝你成功. 的共同点及千万切记的：整个过程中笋、手及所用的器皿都必须干净无油。腌的过程中要记得往坛沿上加水，以防漏风，笋就坏了。 以上回答希望对你有所帮助，如你满意，敬请采纳。条的冬竹笋，焯一下。
2、然后将竹笋切成四份。
3、锅中将水烧开，放入切好的竹笋，煮4分钟。
5、将泡椒切成段，小米椒也切段。
6、切好的泡椒、小米椒放入盆中云南地区的傣族有食酸笋的习俗。形成这个习惯有两个原因，一是傣族居住的地方气候炎热，食酸能防暑解热，因此傣家大部份菜肴都带有酸味。二是傣族居住地区属亚热带湿热气候区，竹林随处可见，竹笋取之不尽。因此每家每户都要腌酸笋。没放辣椒腌出来的是雪白色，放了辣椒腌出来的是暗红色。，加入适量白醋、盐，做成料汁。
正宗泡椒竹笋的腌制方法是什么？
以上回答希望对你有所帮助，如你满意，敬请采纳。主料：鲜笋500克、泡椒1袋。
、首先准备好以下食材：3根新鲜竹笋 、适量泡椒 、少许盐。具体步骤如下：步先准备好新鲜竹笋，如下图所示。辅料：干辣椒5个、冰糖60克、盐1勺、白醋适量。
泡椒酸笋的做法
1、新鲜的竹笋扒皮，清洗干净，焯水后放在冷水中浸泡一晚上，中途多换几次水，去除竹笋里面的涩味儿。
2、浸泡好的竹笋捞出挤干水分备用。
3、准备好一小袋泡椒。
4、准备一个干净的无油无水的容器，把挤干水分的新鲜的竹笋放进去。
5、加入一小袋的泡椒，60克的冰糖和5个干辣椒（泡椒要连泡椒水一起倒进去）。
7、加入半瓶白醋。
8、密封好，腌制24小时，做好的泡椒酸笋放在冰箱冷藏保存。
9、吃的时候，用干净的无油无水的筷子取一点儿出来即可。
酸笋的腌制方法
并且像酸笋其实具有很大的用价值，尤其可以用来清热化痰，对有糖尿病的人有很大的帮助，因为酸笋的脂肪以及含糖量是非常低的，它里面也含有非常多的纤维素，可以促进我们人体的肠胃蠕动以及消化系统，这样能够帮助我们进行更好的新陈代谢，对于想要减肥的女性来说也是一个很好的选择。3、第三步将竹笋切成片，注意手和刀都不能沾到油，如下图所示。
7、将料汁倒入到竹笋中，密封腌制半个月即可。4、第四步用清水泡半天，如下图所示。
5、第五步注意多换几次水，如下图所示。
将洗净切好的竹笋(要刚割的竹笋，不要泡过的)放入容器;然后将清水灌入容器(容器一定要洗干净，里面不需放入任何配料，只需清水即可);密封容器即可。 注意:做酸笋的竹笋不要切成片，要厚些;还有，不要吝啬用水，多放入些水。以后这些酸水也可用作烹调配料。 好; 大概一周后竹笋就有酸味了，且伴有淡淡清香。祝你成功. 的共同点及千万切记的:整个过程中笋、手及所用的器皿都必须干净无油。腌的过程中要记得往坛沿上加水，以防漏风，笋就坏了。
酸笋的腌制要不要放盐
1、将笋切去老的部分,再纵向切一刀去剥壳，剥完笋衣后切去下半部分表面疙疙瘩瘩的老皮。制作酸笋的方法是，取净笋切丝，放清水中漂一下，捞起装进干净的缸里，用力压紧，封口，放置十天半月就可食用。在腌制中不能沾油。放辣椒和盐腌的酸笋可以生吃，不放配料的酸笋要煮了才能吃。酸笋不但是调味品，而且是一道味道独特的菜，滋味鲜、酸、嫩、脆。不管什么菜放了酸笋就会改变原来的风味，妙不可言。酸笋煮肉，肥肉一点不腻。还能煮鱼、牛肉、鸡、青菜等。
酸笋不仅味美可口，而且对身体有好处，当然每次食用首先，将洗净切好的竹笋（要刚割的竹笋，不要泡过的）放入容器；然后将清水灌入容器（容器一定要洗干净，里面不需放入任何配料，只需清水即可）；密封容器即可。要适量。傣家人说：常吃酸笋能减肥。
腌制酸笋方法 酸笋腌制步骤
3、一直揉搓笋丝，搓出水开，然后倒入干净的无水无油的容器内，压紧实。1、浸泡酸笋的容器要严格控油，经过阳光暴晒去除细菌，但暴晒过后要晾凉才能用。
2、煮一煲水，煮滚后关火，自然晾凉。水能用天然井水，不要用纯净水，纯净水没有活性物质，不可以使用。自来水是可以使用的，但一定要煮开晾凉。
3、买回的竹笋，在顶部切一圈，再竖着划一刀，很快就能完全剥开露出里面的笋子。
4、把笋子直接切成想要的大小，切的刀和板都要严格控油。
6、倒入晾凉的开水，密封好烹饪酸笋炒肉，畜肉、兽肉都可作原料。烹炒这前，先把炒制的畜肉、兽肉洗净、剁细；酸笋用清水略加漂洗挤干，单独切细；青辣椒、姜、蒜等佐料洗净切末。主料、配料与佐料准备齐全以后，倾油入锅，先将姜末、蒜泥、青辣椒加入少许食盐炒至香味溢出时，加入肉末用猛火炒至五成熟时，再加入酸笋共炒（或将肉炒至八成熟时出锅，重新加油和佐料把酸笋炒熟，再与肉同时入锅共炒）至肉与酸笋熟透时，加入味精，搅拌均匀，即可食用。，等待几天就可以吃到天然酸笋了。
请问如何泡酸笋？
2、锅里不要放油把酸笋水分炒干盛出备用。用料：新鲜笋子四个，盐少许。
1. 将新鲜的笋去壳，洗净，晾干表面水分。密封罐也是洗净，晾干。做法
2、将笋丝倒入干净的盆子再放盐搅拌到每个笋都能沾到。
5、笋就腌制好了。
用料：新鲜笋子四个，盐少许。
做法：
1、四个大毛竹笋子，只需要比较硬的那部分。
2、将盐和笋丝倒出干净的桶或盆子，盐的量只要不多每个笋都能沾到就行，不能太咸。
4、盖一定要盖紧，腌制1个月左右，中间不要打开，放在阴凉的地方。
用料：冬笋一棵，淘米水若干，盐适量，
1、淘米水放至无油锅中烧开，晾凉备用。首先将笋切去老的部分，剥去笋衣。可以一层层剥，也可以纵向切一刀，再一次去。
2、切去下半部分表面疙疙瘩瘩的老皮，将笋切片。
3、锅中放水烧开，将笋片放入煮片刻，去其涩味。
4、沥出放至密封容器中，倒入晾凉的淘米水，放些许盐。根据喜好，可以放几根朝天椒。密封，几天后就可以开吃了。
螺蛳粉从一开始不被人们接受到现在广受好评，其实是经历了一段波折的，尤其是像里面的酸笋，简直就是螺蛳粉的灵魂所在，那么其实我们自己在家也是可以自己腌制酸笋的，像泡酸笋的方法有很多，最出名的是广西做法。
首先要准备好竹笋，密封罐以及加盐的白开水，像泡酸笋的话，其实最要紧的就是要保证竹笋的新鲜以及用料的干净和做法的利落。首先要把酸笋去掉壳，可以留下适当的笋衣，然后洗干净了以后全部切条晾干，一定要把每个面都要晾到没有水分，第二一定要用凉白开，这样才能保证竹笋的鲜美程度，之后要把密封罐洗干净不要擦，直接放在阳光下面，要保证里面是一个没有水没有油的状态，之后再把切好的竹笋全部放到里面，倒进晾凉的加盐白开水，同时一定要保证水是把竹笋淹没的或者是高出竹笋的5厘米左右，之后再密封好放在一个阴凉处，等15天以后再取出来就可以了。
阿昌族人喜食酸味食品，主要有酸笋、酸菜、酸肉，这是阿昌族饮食文化的一大特色。
新鲜的笋剥掉外壳，整棵或切片放泡菜坛子里，注入清洁的井水（有就，没有就自来水也行，不能用纯净水），盖上盖，沿上加水，密封两星期左右就成了。 （这种法复杂）
买到胖胖的鲜笋，切大片，糯米粉+水（和洗米水不多的浓度就可以了）兑好煮开，晾凉，将笋丢进去封坛泡半个月左右就可以变酸。我自己没有做过，以前看过别人做，用洗米水泡的，但听说同事糯米粉水的效果更好。
酸笋的做法：
材料：新鲜笋、自来水
2. 将笋放到密封罐里，然后加满烧开而且自然冷却的自来水。
3. 密封好，两周后就自然酸了。
成果展示：
把笋去皮，如果想快点变酸的话，就切成薄片直接放在干净的清水中泡，清水没过笋，如果有太阳就放到太阳光晒（这也是为了加速变酸。如果有很多笋，需要放很久的话，去笋壳后，就整块或切成两块放到缸中泡盖好就OK了（冷的清水），以后就会逐渐边酸！如果不坏的话，缸中的水是越久越好，以后就可以直接放新的笋了，（注意：不管怎么样都不用碰油这是确记的）。到夏天我家经常做的，我觉得酸类的食物，酸笋是最容易做的了！做酸笋是不用换水的。
酸笋泡制过程中不必加白酒，但是容器一定要事先用开水烫过，并反扣在太阳下暴晒杀菌，泡菜坛口水封严密，半月即可食用。
泡酸笋的方法有：一、竹笋去壳，留适量笋衣，洗净，切条晾干，将水烧开，晾凉，洗干净密封坛，晾干，保持无水无油的状态，将竹笋码入坛子，倒入晾凉的白开水，水要把笋子完全淹没，15-20天之后即可。二、将新鲜的笋去壳，洗净，晾干表面水分。密封罐也是洗净，晾干，将笋放到密封罐里，然后加满烧开而且自然冷却的自来水，密封好，两周后就自然酸了。