您好,今天小篇来为大家解答以上的问题。酸菜鱼怎么样做相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！
酸菜鱼怎么样做(酸菜鱼怎么样做法)
酸菜鱼怎么样做(酸菜鱼怎么样做法)
1、酸菜鱼，又称为酸汤鱼，是一道源于重庆的经典菜肴，它以独特的烹饪方法和特有的调味而著称。
2、酸菜鱼是以草鱼为主料，再配上泡菜等食材煮制而成，其口味酸辣可口，是食客们去饭店常点的一道菜。
3、草鱼中含有丰富的蛋白质、磷、铜、不饱和脂肪酸、硒等营养成分，可以给我们人体提供热量，特别适合秋冬季节食用。
4、另外，草鱼肉质肥嫩、肉味鲜美、骨刺较少，深受广大人们的喜爱。
5、酸菜是北方比较流行的一种食物，主要是用白菜腌制而成。
6、酸菜的营养价值很高，酸菜中含有丰富的膳食纤维、有机酸、蛋白质、氨基酸和一些矿物质。
7、酸菜中的有机酸多为乳酸，乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加我们的食欲。
8、综上所述，我们在日常生活中吃点酸菜鱼，对身体还是大有好处的。
9、【所需食材2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。
10、撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。
11、再加入精盐、胡相通面备用。
12、】草鱼一条、盐适量、胡椒粉适量、鸡蛋清一个、红薯淀粉适量、菜籽油适量、猪油一块、生姜一块、大蒜几粒、专用酱料适量、白醋适量、葱花适量、白芝麻适量、花椒适量、干辣椒适量。
13、1、首先准备2斤左右的草鱼一条，处理干净，从鱼尾处下刀，沿着鱼脊片下鱼肉，再去掉鱼腹骨，将鱼骨、鱼头等都剁成小块后，清洗干净，然后斜刀一推一拉，将鱼肉都片成片，片的时候可以稍微厚一点，这样才不易碎。
14、2、下面是关键的一4、炒出蘸料的香味后，倒入酸菜，继续大火炒香，然后倒入煎好的鱼骨，想让汤汁又浓又香，这里一定要加开水。
15、再加盐调味、胡椒粉去腥，加入适量白醋增加酸香味。
16、然后中火煮3-5分钟，直到汤汁变得浓稠、煮出鲜香味。
17、步，片好的鱼肉多加一点盐，直接上手抓匀，多抓一会儿，抓到比较粘手就可以了，酸菜鱼之所以吃起来会比较腥，大多数没做这一步。
18、然后再加入清水多抓洗几遍，洗几遍后控干水分。
19、码味很简单，加入适量的盐和胡椒粉，抓拌均匀，有条件的可以加个鸡蛋清，再次抓匀。
20、3、鱼肉想要吃起来滑嫩，是用红薯淀粉，用少量的水稀释后，跟鱼片一起抓成糊状即可。
21、热锅放油，先将鱼骨下锅煎一下，煎过的鱼骨煮出来才香，翻个面再煎，煎至两面金黄后，先起锅备用。
22、锅里放菜籽油，再加一块猪油，化开烧热后，下入姜、蒜末以及酸菜鱼的专用酱料，没有的话，也可以用泡椒和黄椒酱代替。
23、5、先将鱼骨和酸菜捞起垫在碗底，然后锅里转最小火，将码好的鱼片分散下锅，鱼片下锅不要马上翻动，待鱼片变色、定型后，再慢慢推动勺子，再煮个半分钟左右即可出锅。
24、再淋上锅里的汤汁，放上适量葱花、白芝麻。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。