溜肉段的做法家庭版溜肉段的做法

溜肉段炒法

这些食材准备好了，我就较大家具体做发的步骤啦~

用料

溜肉段的做法家庭版溜肉段的做法

主料猪肉克

辅料马铃薯粉100克柿子椒2个

1.先将土豆淀粉放到一个容器中，放水搅开成淀粉水，不必在意水的量，稀一点的淀粉水就可以

2.将淀粉水静置10分钟左右，淀粉和水就会分离

3.静置淀粉水的时候将青椒切成小片

4.取一个碗，将葱、姜、蒜末和1.5汤匙酱油放入碗中，然后放1/2茶匙盐、白糖和十三香，在放一丁点淀粉，放小半碗清水将它们都搅拌在一起成为调料汁

5.静置淀粉的时候现将肉切成小块放入大碗中，放入1汤匙料酒、半汤匙酱油、1/2茶匙盐用手抓匀腌制一会

6.将泡好的淀粉水倒出去上面的清水，将剩下的淀粉浆倒入肉碗中，淀粉沉淀后不容易倒出来，可以用勺子或者手兜底搅一下拨到碗中，可以再滴几滴油一起拌匀，这样炸肉的时候不爱往外嘣

7.将肉和淀粉浆用手抓简单几步教您做出好吃的溜肉段匀

8.将锅中倒入稍微多一生姜 1片点的植物油，烧到五成热，将裹上淀粉浆的小肉块一块块放入锅中，中火炸到外皮硬壳捞出，可以分两次炸遍，这样就不用放太多油

10.炸第二遍的时候可以另取一锅，将做好的调料汁搅一搅倒入锅中

11.将汁煮开锅，微微有点浓稠就可以(不要放多淀粉变成像粥一样)，然后浇一点炸肉的油

12.将青椒和炸好的肉段都放入锅中

13.大火快速扒拉两下就出锅，汁要少，微微能沾到肉段上就可以，这样肉段会保持酥脆的外皮不会变软，当然喜欢更入味的，可以将汁多一些，将肉段都裹上，这样的优点是非常入味，缺点是很快肉段的表皮就会变软，不过也挺好吃的，适合拌米饭

溜肉段怎么做吃

9、油锅继续升温到八成热时，二炸肉段至表面酥脆。

熘肉段吃的做法：

用料：猪里脊肉400克、青椒适量、胡萝卜适量、葱姜蒜适量、糖1匙、酱油3匙、盐1/4匙、鸡精少许、料溜肉段怎么做？先把瘦肉青椒切小块，肉中加入料酒，胡椒粉，少许盐腌制十分钟，加入土豆淀粉，下油炸，然后捞出与调好的料汁再次翻炒。酒适量、油500克、胡椒粉少许、面粉适量、淀粉适量。

步骤：

1、里脊肉先切厚片，再切成长4厘米，宽2厘米左右的段。大概大拇指粗细。

2、里脊肉加盐、料酒、胡椒粉抓匀腌制20分钟。

3、青椒、胡萝卜切菱形片。

5、调碗汁。把糖、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、少量水淀粉放碗中调匀。

6、腌好的肉段加面粉、淀粉和适量水搅匀，再加一点油和成粘稠的面糊。面粉：淀粉比例是3:1。

7、锅中步骤 2加500克油，油温到五六成热时，炸肉段。

8、一炸后肉段。

10、锅中留底油，下入葱姜蒜爆香，下入胡萝卜、青椒煸炒。

11、下入肉段翻炒。

12、下入调味汁翻炒均匀入味。

13、成品。

溜肉段的做法正宗

溜肉段是东北一道传统名菜，外焦里嫩，咸香可口，深受当地人的喜欢。由溜肉段衍生的锅包肉也是一道特色东北菜，每次去东北菜馆都必点。

打开百度APP，查看更多高清

很多人会把溜肉段和锅包肉味道做得一模一样，溜肉段偏咸香，锅包肉偏酸甜，口味完全不同。溜肉段是把里脊肉切成小段，而锅包肉是切成薄片，都需要油炸后再进行翻炒。如果调味没放好，很可能会做出一道锅包肉味道的溜肉段，那就不正宗啦。

大姨夫是退休大厨，于是就请教了一番。东北溜肉段除了调味重要，挂糊也是关键。大厨交了一招，外焦里嫩，咸香又美味，这就把学到的正宗溜肉段详细做法一一教给你。

【东北溜肉段】

【制作方法】

1.里脊肉切小段，厚一些，薄的话就成肉片了。

2.大厨说挂糊这一步很关键：淀粉用清水稀释放置15分钟以上，倒掉上面的清水，用沉在碗底的淀粉。把切好的肉段放进去，撒点盐，淋一点油，用手抓匀腌制15分钟以上。淋油的目的是：在炸的过程中，肉段不仅不会黏在锅底，还能防止肉段里的水分流失。

3.很多人是在肉段上直接撒干淀粉，加清水抓匀。有些人还会加入蛋清，这样做没什么错，但按照我说的方法做，肉段更加外焦里嫩，十分可口。

4.青椒去籽切成小块，要和肉段的大小大致相同。

5.油温五成热放入肉段，筷子插在油锅里，快速冒小泡就可以放肉段。

6.炸至微黄捞出，再进行复炸。

7.爆香蒜末和姜末，同时放入炸好的肉段和青椒，快速翻炒。

9.调料汁很简单：生抽、白糖、3.青椒、胡萝卜切菱形片。盐、淀粉、清水，搅拌均匀就可以。

做好的溜肉段要趁热吃，更加美味可口。如果肉段一次炸的多，可以剩一些。第二顿再复炸一次，烹调一下，省事又简单。

老厨师教你溜肉段的重要细节：

在东北菜里如果名是锅包肉的话，那熘肉段可以和其并驾其驱，他们的做法虽然有些许相似，但是口感却完全不同。锅包肉酸甜酥脆，熘内段咸香Q滑，二者都是东北菜饭店里必点的名星菜，如果你是做东北菜的厨师，如果做不好锅包肉、熘肉段、地三鲜和大拌菜，那是根本找不到工作的，可见这几道菜在东北饭店的餐桌上出现的次数有多频繁，有多受大家欢迎了。

下面教大家如何做一道简单又好吃的东北美食哈~

首先大家先准备食材：

主料：里脊猪肉（400g）

辅料：胡萝卜（半根）青椒（半个）玉米油（适量）大葱（适量）姜（适量）大蒜（适量）精盐（适量）酱油（适量）料酒（适量）鸡蛋黄（适量）陈醋（适量）味精（适量）可用鸡精代替淀粉（适量）

步骤：

1.将猪里脊切成小块，再准备一个鸡蛋。

2.向猪肉里放入料酒。

3.放入盐，不要太多。

4.放入蛋黄，记住做熘肉段的正宗做法是只用蛋黄，将其放入冰箱腌一个小时。

5.准备一个碗，调水淀粉糊，放入几滴油，小贴士：这样可以使炸出的成品更酥。

6.将肉块一个一个边裹淀粉边入锅炸制，炸好后，再将油温升高复炸一次，捞出控油备用。

7.胡主料：猪里脊500克黄瓜1根胡萝卜1根干木耳20克萝卜和青椒切菱形片。

8.葱姜切丝，蒜切片、

10.放入酱油。

12.放入盐，不要太多，因为腌肉的时候已经入入一些了。

13.放入味精。

16.锅内留底油，放入葱姜蒜爆锅。

18.放入炸好的肉段，再放入调好的料汁，大火收汁即可。

19.一碗香喷喷的正宗东北溜肉段就出来咯~

小提士

1 炸肉段在面糊中加入蛋黄比加入蛋清和全蛋要好吃，这是正宗做法。

3 调味汁的比例大概按我的就可以，不过可以根据实际情况有所增减。

4 要将蔬菜炒断生后再放入肉段翻炒。

5 要大火快速收入汁，并且调味汁里不要放太多的

家常溜肉段做法，学会做给家人吃

家庭版溜肉段，老铁们你们爱吃吗？

老式溜肉片的做法？

猪肉那么贵，想吃肉的不如试试鸡胸肉版的溜肉段

老式溜肉片的做法如下。

15.15放入淀粉，搅拌均匀。

2调料，盐，鸡精，味素，生抽，酱油，泡好的水淀粉。料酒，葱花，蒜末。

3做法，先把猪里脊切成小片，用水轻微的洗下，之后拿个小盆装入切好的猪里脊，放入一个鸡蛋清，一点点料酒去腥，先搅拌均匀，搅拌好之后放入泡好的水淀粉，记得不要放入太多，太多的话容易粘了不好吃，在搅拌均匀放边上备用。黄瓜切菱形片，胡萝卜也是。

4，锅中放油多点，我们要滑油，油温控制在手隔空上有些温热就可以，下入肉片轻微滑动，肉色发白就熟了，把黄瓜，胡萝卜在放入锅中和肉片一起捞出备用，准备一个小碗。里面放，放调料，盐，鸡精，味素，蒜末，酱油，生抽，少许的水淀粉，调完汁我们锅中放入葱花炒香，把肉片倒入锅中，放入调好的汁，翻炒几下就可以了。希望我的回答对你有所帮助。

水发木耳，猪肉切片，葱姜切丝，胡萝卜切薄片开水小酌一下使之变软（如果是青椒手掰小块）

取小碗放入适量淀粉，加清水调开，再加酱油，醋，白糖，蒜片，料酒制成稍显深褐色的芡汁。

步骤 3

油热下葱姜炝锅，然后放肉片翻炒至变色加一点酱油让肉片上色。

步骤 4

紧跟着放木耳，胡萝卜翻炒，加盐。

步骤 5

把备好芡粉水用勺子搅起底部沉淀，倒入菜锅内快速翻炒，让芡粉完全裹住肉片就出锅装盘。

小贴士

1.关于肉的选择是梅花肉和前臀尖，为什么呢？因为这两种肉质细腻，瘦多肥少，如果纯瘦，里脊也不是不行，口感就柴了点。

2.木耳胡萝卜是配料，解腻提色用所以不必多，以免喧宾夺主。

3.炒肉时酱油放得颜色够深的话，芡汁里就不必放酱油了。欠粉水的调配以酸甜口味为主，但不要过酸过甜，稀稠也要自己掌握。厨友“小天哥哥喝点儿”有一句话说得好，正确的勾芡是“见油不见汁”，意思就是说：汤汁都裹住了肉和菜，盘底可见有油，但没有稀稀的汤汤水水。

4.我个人炒菜不喜欢给生肉抓淀粉，总觉得腻乎乎不清爽，所以要求整个过程快速一些，免得肉炒老。

5.啰嗦了那么多，别嫌烦，其实精华就是一个普通炒菜的过程：炒肉-加配料-勾芡。

这肉片做的太嫩了，

勾的芡刚刚好，

说实话这是很普及的一道菜，

但是非常考验师傅的功力，

肉片溜的太嫩了，

不用怎么用力去嚼就顺着喉咙滑下肚儿了，

勾的芡刚刚好，味道都保留了，

不会过分咸，配着黄瓜片，

做法

配料：盐糖鸡精蚝油老抽玉米淀粉香油葱姜蒜鸡蛋料酒

听到老式溜肉片我的口水流下来啦。给你说几个家常做法吧

肉片提前放生抽、盐、一个鸡蛋腌制，加入淀粉。热锅凉油，放入肉片煎至两面金黄后盛出。重新起锅，放入胡萝卜片、木耳翻炒，放入黄瓜和肉片，放入老抽调色

开吃

第二种：

葱姜蒜切沫

肉泡出血水

用料酒老抽腌一下肉

热油，蒜爆香放，片杏鲍菇爆炒，后加盐出锅

第三种：

将冬瓜去瓤后斜刀改切成厚片。

在冬瓜片中加入少许盐抓匀，倒出多余的水分。

在冬瓜片中加入一个鸡蛋清。

再给冬瓜片裹上一层薄薄的淀粉

锅中放油，油温至四成热时将冬瓜放入锅中炸制。

青椒切块，大蒜切末，木耳撕成小块。

锅中留少许油，加入蒜蓉煸香后，放入青椒、木耳、生抽和适量水。

开锅后加入芡汁，翻炒均匀收汁即可。

乍一看，外观上和家常的青椒炒肉无一区别，原本酥脆的“肉片”浸透了浓郁的汤汁，使得口感变得鲜香绵软，无需过多咀嚼，入口即化，搭配着丝丝辣味儿，

原料:嫩牛肉300克，洋葱丁150克，土豆500克，青椒片100克，咖喱粉80克，淀粉80克，酱油50克，油350克，糖10克，盐5克。

做法:

1将牛肉切成3cm大小的薄片，用酱油，淀粉，水，糖及油拌好腌制，土豆切块。

2起锅烧油，先爆香洋葱，放下咖喱粉小火炒香，再下土豆和青椒片儿加水、放盐糖，用小火煮五分钟，到土豆片儿够烂为止。

3将牛肉片儿摊开铺在锅内，盖好煮10分钟，见牛肉片儿已熟，淋少许淀粉与2汤匙热油，略为拌和装盘即可食用。

1猪腿肉一块

2将肉去筋切片黄瓜切片,胡萝卜切片

3将肉放入盆中加入料酒

4加入少许酱油,盐,再加入一勺水打上底味抓匀,

5放入一勺干淀粉

6抓匀再加入一勺油拌匀

7火上做锅倒入油,将胡萝卜过一下油捞出

14.放入适量水。9将肉片倒入锅中

10迅速划开,肉片变色至熟

11将肉片盛出

12葱,姜,蒜切碎

13锅中溜底油放葱姜蒜煸香

15再次加入料酒

16加入酱油翻炒

17加入黄瓜,盐调味

火翻炒加入鸡精,加入一勺淀粉水不要多翻炒均匀关火.

准备好食材。

将胡萝卜，黄瓜，洗净切片。

2锅内烧热，热锅冷油。

放入瘦肉快速翻炒。

3炒至变色，快速放入糖，酱油，醋。

使瘦肉上色。

4放入胡萝卜。翻炒2-3分钟

5放入切好的黄瓜。继续翻炒一分钟。

6加入大葱，盐，鸡精适量。

翻炒均匀。出锅。

你好，很高兴回答这个问题！老式溜肉片是一道传统名菜，是考验厨师的菜肴。说起来简单，作繁琐，从抓浆到出锅，一整套严格流程。下面我把老留肉片的做法分享给你：

，先把猪里脊肉清洗干净，改刀切片放入碗中。倒入适量淀粉，反复抓抓匀后备用。这就是抓浆〈抓干淀粉，浆肉〉。

第二，胡萝卜，黄瓜切片后备用，青辣椒切好备用，葱切成葱花，姜切成姜沫后备用。将胡萝卜在锅里焯一下水，然后捞出控水备用。

第三，将抓浆后的肉片倒入锅中，加水烧开焯一下水，然后捞出备用。

第四，调料汁，将老抽，生抽，淀粉，鸡精依次倒入碗中，搅拌均匀备用。

第五，热锅倒食用油，放入花椒炸一下，将花椒捞出变成花椒油。倒入葱姜爆香后，倒入肉片爆炒，再倒入适量料酒翻炒。依次倒入胡萝卜，黄瓜，青椒翻炒。加入适量盐翻炒，再加入白糖翻炒均匀。倒入调好的料汁翻炒均匀后出锅。这样老式溜肉片就做好了，很美味啊！

希望我的回答能帮到你，谢谢！

食材：猪里脊、鸡蛋、淀粉、胡萝卜、青椒、蒜、生抽、蚝油、盐、糖、白胡椒粉、十三香

（溜肉段可选两种肉，用里脊的较多，口感挺实耐嚼，还可以选择猪梅花肉，脂肪含量多，口感更香更软。不过也有人表示在溜肉段中吃到肥肉是噩梦。）

1、猪里脊切条。在标准的溜肉段做法中，这个肉条不会这么长。而爷们的做法不同之处由此而来，待续看。

2、青椒去筋，胡萝卜去皮，均切菱形片，大蒜切片备用。

3、肉条加料酒、盐、白胡椒粉、十三香抓匀腌制10分钟。

4、鸡蛋清黄分离，蛋清放入肉条中抓碎，放淀粉混合抓匀。

5、另取一碗，入淀粉加少许水让淀粉结成块，放入蛋黄和少量油调和成粘稠挂浆。

6、将肉条搓捏成块，备用

7、起锅放大量油烧热至7分热，开中火，将搓好的肉块蘸满蛋黄淀粉糊入锅炸制

8、全部炸好后，将油锅彻烧热，高温放入炸好的肉块，二次炸制，直到表皮硬脆。

9、取小碗，放入生抽、料酒、盐、糖、蚝油、水、淀粉调汁

10、大火热锅起油，放蒜片爆香，倒入青椒胡萝卜片，略翻炒后放入炸过的肉段，沿锅边倒入酱汁，迅速翻炒均匀即可装盘。

配料：盐糖鸡精蚝油老抽玉米淀粉香油葱姜蒜鸡蛋料酒

黄瓜、胡萝卜摘洗干净，切成菱形片，干木耳温水泡发去根。

猪里脊洗干净切片，加入盐、鸡精、糖和料酒，腌制5分钟。

取出腌制好的肉片，下入鸡蛋一个，搅拌均匀，下入玉米淀粉封上色拉油备用。（封油是为了保持肉的鲜嫩，不粘连）。

取干净的锅烧热，下入色拉油，煸炒肉片熟透备用。

锅里留底油，下入葱姜蒜小料煸炒出香味，下入熟肉片、黄瓜胡萝卜木耳等。

加入料酒，煸炒，放盐、糖、蚝油、老抽鸡精等，加入少许清水，淋入水淀粉和少许香油，装盘即可。（注意要在淀粉充分糊化后淋香油。）

裹了淀粉和蛋清的猪肉经过热油的微炸，变得酥香富有嚼劲，搭配经典的黄瓜和胡萝卜，百吃不厌。

现成的溜肉段的做法

主要食首先将肉切成肉段，再将面与淀粉1:1的比例调成糊后，再把肉段放入面糊中进行勾芡，把油锅烧热，再把挂上面浆的肉段放入国内炸出即可，然后再锅内放少许油，放入葱姜蒜，爆香，在放入炸好的肉段，放入盐勾芡即可材：大蒜 1瓣里脊肉、青椒、大蒜、生姜

溜肉段的做法东北

东北溜肉段的做别有一番清香味儿！法如下：

1、锅内锅里多加一些油，大火油温六成热时下肉段，肉段要一个一个地下，而且不在下在同一个地方，要左一个，右一个地下，这样肉段就更不会相互粘在一起。肉段下锅后先不去去动它，大概炸上5分4、葱姜蒜切末。钟外面基本上就能定型，有这个时间肉段也应该熟透了，这时就可以把肉段先捞出。肉段次下锅是为外表定型，肉成熟。

3、在肉段出锅前的3秒，我们把准备好的配料一起倒入油锅，最多3秒就可以把辣椒和肉段一起捞出控油备用。

4、锅内留少许底油，开大火，然后下入准备好的葱姜蒜爆出香味，最多有15秒葱姜蒜的香味就可以出来。

5、把炸好的肉段倒入锅内，把调好的碗汁搅拌几下，然后从锅边均匀的倒入锅中，把剩下一半的蒜材料末也一起倒入锅内，快速大火翻炒，让料汁均匀地裹在肉段上。肉段下锅后不能太长的时间，要快速翻炒均匀，因为时间过久会导致肉段回软。起锅前淋入少许的明油，让菜品的色泽更亮，如果有香料油，这样一道传统做法的东北溜肉段就做好了。

溜肉段做法家常做法

9.遍都炸完后开中大火将锅里的烧到油里面不再有劈的水声，将所有的炸过遍的肉段倒入锅中炸半分钟捞出，这时候肉段的外皮非常酥脆，里面非常的嫩滑，这时候撒上椒盐就是椒盐里脊了；如果用的是皮挺厚的青椒，炸完肉段后，将青椒块也放入油中滑一下这样青椒才能熟，我用的是非常薄皮的，所以省略了这一步

1准备材料猪里脊一斤，鸡蛋一个，黄瓜，胡萝卜。你

东北溜肉段是东北餐馆中非常经典的一道东北菜，外酥里嫩咸香适口，很多人都喜欢吃，溜肉段的上浆最重要，只有上浆对了，才能炸出外面酥脆起泡的外壳，才能保护着里面的肉不会变硬发柴，接下来一起学学好吃的溜肉段是怎么做的吧。

工艺：熘

时间：<15分钟

热量：较高热量

猪肉克、马铃薯粉100克、柿子椒2个、水适量、葱5克、姜5克、蒜5克、料酒1汤匙、酱油2汤匙、白糖1/2茶匙、食盐1茶匙、植物油400毫升、十三香1/2茶匙

烹饪步骤：

1.先将土豆淀粉放到一个容器中，放水搅开成淀粉水，不必在意水的量，稀一点的淀粉水就可以

2.将淀粉水静置10分钟左右，淀粉和水就会分离

3.静置淀粉水的时候将青椒切成小片

4.取一个碗，将葱、姜、蒜末和1.5汤匙酱油放入碗中，然后放1/2茶匙盐、白糖和十三香，在放一丁点淀粉，放小半碗清水将它们都搅拌在一起成为调料汁

5.静置淀粉的时候现将肉切成小块放入大碗中，放入1汤匙料酒、半汤匙酱油、1/2茶匙盐用手抓匀腌制一会

7.将肉和淀粉浆用手抓匀

8.将锅中倒入稍微多一点的植物油，烧到五成热，将裹上淀粉浆的小肉块一块块放入锅中，中火炸到外皮硬壳捞出，可以分两次炸遍，这样就不用放太多油

10.炸第二遍的时候可以另取一锅，将做好的调料汁搅一搅倒入锅中

11.将汁煮开锅，微微有点浓稠就可以(不要放多淀粉变成像粥一样)，然配料：后浇一点炸肉的油

12.将青椒和炸好的肉段都放入锅中

望采纳祝你好运

溜肉段怎么做

2、大火把油温升到7成热，然后下入肉段进行复炸，肉段在下锅后边炸边用漏勺捞出，有粘在一起的就用勺子轻轻地敲开，第2次复炸的时间控制在2分钟左右就要捞出。这次复炸是为了让外面达到酥脆的效果，给外表上色，还有通过高油温把之前吸入油给倒逼出来。这样炸出来的肉段不仅外酥里嫩，颜色好看，吃起来还不会油腻。

肉顺溜肉段，老厨师教的妙招，外焦里嫩，咸香又美味，这才是正宗的详细做法茬切片或者是小块。

溜肉段的做法

然后用淀粉+少许面粉+少许盐用水抓好，加些蛋清。

辅料：葱、蒜沫、姜沫、青椒与辣椒、花椒、香菜

酱汁：水、酱油（点色用）、醋、糖、盐、淀粉调成芡汁，具体味道可以按照口味而定。

把肉过油炸好，喜欢的话不要炸得太熟而在炒之前覆炸一次。

把锅坐到火上，放少许油。待油热之后放入花椒与葱炒香，然后放入芡汁烧。待芡汁稠了之后放入肉与辅料，放蒜与香菜。

注意：炸时不要把肉炸的太熟太硬。不要全部用淀粉抓肉，少许面粉会让肉不会太硬，容易入味。

入芡汁时别怕不马上开锅，如果太多的话，尽量用炒勺把汤往锅边送，旁边的热度会让芡汁马上干涸气泡

~亲，如果您认可我的回答，请点击【采纳为满意回答】按钮~

~手机提问的朋友在客户端上评价点【满意】即可。

~您的采纳是我前进的动力~~

O(∩_∩)O，互相帮助，共同进步！Thinks！！

猪前腿肉1斤，淀粉20克，油15克，盐6克，鸡粉10克，生抽5克，青椒两个，胡萝卜一根，姜5片，蒜两瓣

做法

1.先把肉切成大姆指肚大小的段，用料酒、少许精盐喂一会儿，再用淀粉加香油豆油调糊抓匀。

2.用一小碗酱油、一点点白糖、鸡粉或味素、盐淀粉，水对好汁备用。

3.锅内加油，烧至七成热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。待火九成热时复炸。

4.锅内留底油，下葱姜、蒜、胡萝卜片，青椒片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。

家常溜肉段做法，学会做给家人吃

下饭神菜溜肉段

家庭版溜肉段，老铁们你们爱吃吗？