冰皮月饼制作方法 冰皮月饼制作方法及原料

冰皮月饼皮的配方与制作方法

10、取一个冰皮剂子，用手压成小圆饼。

冰皮月饼皮的配方与制作方法如下：

冰皮月饼制作方法 冰皮月饼制作方法及原料

冰皮月饼制作方法 冰皮月饼制作方法及原料

1/1 分步阅读

准备材料：月饼专用面粉500克、转化糖浆350克、酥油150克、枧水10克

1、准备冰皮月饼预拌粉220克,牛奶240克,红曲米粉3克,抹茶粉3克。

一、将酥油、转化糖浆、枧水倒入盆中，顺时针搅拌均匀，用手持打蛋器。

三、用刮刀以切拌形式搅拌均匀。

四、完全搅拌均匀后，用保鲜膜覆盖，松弛一个小时。

五、月饼皮松弛好以后，50克的月饼需要15克的皮，75克的月饼需要22克的皮，称好重量，搓成圆球备用，拿一个饼皮在手上压扁即可。

冰皮月饼粉做月饼的做法及配方

7.蒸好的粉糊先晾着，先来炒手粉，锅烧干，放入少许的糯米粉，微火炒2~3分钟即可

原料：冰皮月饼粉、豆沙馅、热水、色素、熟糯米粉。

巴氏消毒奶220ML （大约210G）

做法步骤：

步骤3自制冰皮月饼的家常做法

第1步、冰皮月饼粉加入85度左右的热水，按1：1的最，边倒边搅拌，使之均匀。

第2步、稍稍凉一些的时候，戴上一次性手套将其揉成面团，取少许的粘面团随意分成三部分，每份加入少许的色素，揉成三种不同颜色的面团，盖上保鲜膜备用。

第3步、白色面团分成30克左右一个，分割成多大一个，主要看月饼模的大小，这次用的月饼模是65克的，一般皮与馅的比例是1：1就好。

第4步、豆沙馅选择的是油豆沙，分割成35克一个球，一共11个。

第5步、月饼模按上自己喜欢的一个模，然后先用糯米粉将月饼模撒上一层，起到防粘中的作用，再取少许的有色面团按压在需要的位置上，周围弄干净。

第6步、再取一个白色面团包上一个豆沙球。

第7步、然后放入月饼模里，一次按压成形，一个好看的冰皮月饼就完成了。

第8步、同样的方法可以根据自己的喜好来完成其余的冰皮月饼，当然此时可以直接食用了，如果能放入冰箱里冷藏一下，味道和口感都会更好哦。

小贴士：

1.冰皮预拌粉直接用热水和成面团就可以了，不需要白油，防粘可以用糯米粉。2.面团和豆沙球的大小要根据自己月饼模的大小来定，一般皮与馅的比例为1：1冷藏后口感更佳，但不要长时间冷藏，2天内食用完。

冰皮月饼做法

主料：南瓜1800g，白糖50g，玉米油50ml，澄粉20g，糯米粉60g，粘米粉40g [1]

西米版冰皮月饼 适合15个月以上宝宝

5、搅拌成无颗粒的粉状糊，倒入搪瓷盆中。

西米浸泡后加入面粉揉成面团，压成小饼放上爱吃的水果放入模具中压成月饼形状上锅蒸10分钟

中秋节快到了，赶快学起来吧

冰皮月饼

教你冰皮月饼简单又好吃的做法

一、冰皮月饼工艺流程

(一) 原辅料、模具准备

1.糯米粉

2.白砂糖

作为冰皮的重要调味品之一，起到了重要作用，具体要根据市场反馈需要选择放入量。

3.黄油

可以充分保证冰皮表面的光洁度，使冰皮吃起来口感更加细腻。

4.牛奶

够赋予冰皮强烈的奶香气息，与黄油融合后味道会更加浓郁。

5.豆沙馅

可以直接购买市场上销售的红豆馅，要选择质地较硬的豆沙馅，这样在后面塑形的制作环节里会相对容易些，或者按照第四章方法自己制作豆沙馅。

6.咸蛋黄

可以在市场上购买真装的咸蛋黄，但口感较之从咸鸭蛋中接剥出的新鲜蛋黄要。

7.月饼模具

制作冰皮月饼的模具较传统的月饼要小很多，这样制出的冰皮月饼更加小巧精致。形状以圆形或方形模具最为常见。值得注意的是，月饼模具多为木质材料制成，所以制作前要用清水冲洗刀刻花纹，直到干净为止，并仔细查看，以免制作时黏在冰皮表面，造成不必要的麻烦。自动化生产的时候一般可以采用按压式塑料模具。

(二) 糕

将糯米粉倒人干净的容器中，放入微波炉或烤炉中烘烤，以高火挡加热/mln至熟，取出后会有少许结块，用和面机搅打成粉末状，再用细筛过滤。

(三) 冰皮的调制

1.面糊制作

将配方内所有制作冰皮的原料充分混合成面糊，加入适当的香精和食用色素。面糊中不能有小面团，可用手捏散或用和面机充分搅拌均匀。

2.蒸糕

将面糊放人锅中隔水蒸熟透，成面糕状。

3.醒面

面糕放凉，挖出，再搓揉成表面光滑的面团，然后放置一旁醒面。

(四)分皮

将冰皮面团揉搓至长条形并分剂。将分剂后的冰皮面团搓圆，并擀成皮状。将冰皮和馅分成相同份数的“小剂子” （个数相同，体积根据模子的大小调节），各自揉成圆团。

(五) 包馅

将冰皮擀成中间厚边缘薄的圆片，包入馅料，成圆球状。蘸少许糕粉或玉米淀粉于圆球上，放人模具，用手掌紧按住模具的月饼放置口，用力均匀，直到冰皮面团紧贴于模具四周，压实后准备脱模。

(六)成型

手工脱模方法是，首先敲打模具，使月饼容易脱离模具。敲打顺序分别为左侧、右侧，随后将模具的压制口朝下敲打，同时将另一手掌放置于压制口下方，等待月饼落下。机械成型机是靠空气压缩机的动力自动脱模的。

(七)冷藏

冰皮月饼做好后放人冰箱冷藏即可销售或食用。

2、传统的方式月饼一般饼皮与饼馅的比例是3：7，冰皮月饼可以是4：6，所以要事先了解你的月饼模型是多大量的，然后再算出饼皮和饼馅的份量。

3、冰皮月饼冷藏后味道更好。

4、冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的，手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法作，可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大，可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘。

5、粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉，又叫澄面，除了让冰皮看4.南瓜冰月饼上去更剔透以外，它还能增加冰皮口感的韧性，因此不建议用其他淀粉代替。除非你实在买不到小麦淀粉，可以用玉米淀粉代替。

6、掌握了冰皮的做法，可以根据自己的喜好更换不同口味的馅料。冰皮月饼的馅料非常灵活，豆沙、莲蓉、枣泥、水果馅都可以选择。博客里以前介绍的几种广式月饼馅，也能用来当冰皮月饼的馅哦~

7、作的时候，手上及月饼模里的糕粉都别沾太多了，否则会影响冰皮月饼的品相。

四、冰皮月饼皮

配料

玉米粉 40g

糯米粉(多备少许撒粉用) 50g

细砂糖 30g

牛奶 150g

植物油 30g

1. 糯米粉倒入盘中摊开，放入微波炉加热约30秒，让糯米粉熟透，备用。

2. 取一汤锅倒入牛奶与植物油，以小火煮约1分钟，再拌入玉米粉、熟糯米粉以及细砂糖，搅拌均匀后熄火，备用。

4. 往桌面撒上少许熟糯米粉，把3放到粉上搓成长条状，分切为12等份，搓成圆球状，即可。

五、例：绿豆馅

脱皮绿豆100g 、糖 50Gg、 吉士粉1大勺(也可以用一大勺奶粉替代)

脱皮绿豆提前一晚泡好，沥干水分，加入糖，然后隔水蒸烂.趁热压成蓉或用搅拌机打，打时加上吉士粉或奶粉，可增加香味，拌好放凉。

希望对你能有所帮助。

怎么做冰皮月饼？

教你做冰皮月饼

月饼的制作方法步骤？

月饼的制作方法步骤：五仁月饼

食材查看剩余1张图准备

瓜子仁100克，桔饼丝50克，菠萝丝少许，黑芝麻30克，松子仁30克，花生米60克，核桃适量，白糖70克，白酒10看，植物油30克，水80克，熟糯米粉120克，低粉100克，吉士粉5克，转化糖浆70克，花生油25克，碱水1克。

方法步骤

1、将瓜子仁倒入锅中炒香，黑芝麻炒熟，花生炸熟待用；

2、将所有馅料用5.搅拌成无颗粒的粉状糊，倒入搪瓷盆中的材料都切碎倒入步骤4自制冰皮月饼的简单做法盆中，加入白糖，植物油30ml，白酒，水80克搅拌均匀；

3、接着加入糯米粉，搅至能揉成团为止，分成接近60克一个的五仁馅团；

4、转化糖浆70克，花生油25克，碱水1克放入盆中搅匀，然后放入低粉，吉士粉搅拌；

5、揉成团后静置1小时，然后分18克左右的面团，按扁包入五仁馅，放入的模具压出月饼；

6、然后放入烤盘，撒些水，180度烤5分钟，取出后刷层蛋液再烤15分钟即可。

月饼的制作方法：冰皮月饼

食材准备

糕粉120克，粘米粉120克，澄粉70克，白砂糖60克，牛奶400克，油70克，馅料适量。

方法步骤

1、将所有的粉加入白砂糖混合均匀，然后倒入牛奶和油拌匀；

2、搅拌至没有干粉后放入蒸锅中，水开后蒸半小时；

3、取出晾凉后揉成光滑面团，然后放入冷藏室中2小时；

4、将冷藏好的面团分成38克一个，馅料分为25克一个，将冰皮按扁，包入馅料收拢后沾上糕粉入模成型。

月饼的制作方法：蛋黄月饼

食材准备

方法步骤

1、将160克糖浆和4克视水混合，然后加入50克食用油搅匀；

2、接着将200克低粉筛入其中，搅匀后揉成光滑面团，放入保鲜袋，入冰箱松弛半小时；

3、将莲蓉馅分成50克一个的小球，面团分成30克一个的小球；

4、将小面团压扁，包入莲蓉球，揉圆后放入月饼模具中，压平整；

5、放入预热好的烤箱中，220度烤8到10分钟，取出后晾5分钟，然后刷上蛋黄液再烤9分钟左右；

6、烤好后晾凉，放入保鲜袋中等待回油，一般需要12到26小时。

月饼的制作方法：豆沙月饼

食材准备

面粉适量，蛋黄3个，糖浆48克，豆沙180克，视水2克，油12ml。

方法步骤

1、取油，加入糖浆和视水搅拌均匀；

2、然后加入面粉搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱饧半小时；

3、蛋黄分为两半约6克，豆沙分30克一个，面团分15克一个；

4、豆沙按扁，放入蛋黄，包裹搓圆，然后用面团包裹豆沙；

5、包裹好后滚些高粉，模具中也撒些粉，然后放入压成型，放入烤箱烤5分钟；

6、取出刷些蛋液，喷点水，再烤15分钟即可。

冰皮月饼制作海报-超市买的冰皮月饼是怎么做的？

七、倒入锅中小火炒，放入麦芽糖80克

冰皮月饼的做法

11、在圆饼中间放上一个豆沙馅剂子。

冰皮月饼制作方法:

食材:冰皮预拌粉100g、红豆馅20g、温水150mL。

1、冰皮预拌粉加入温水,搅拌均匀。

2、放入蒸锅,隔水蒸。

3、大步骤5自制冰皮月饼怎么吃火蒸20分钟。

4、冷却至50度。

5、冷却好后,取下冰皮。

6、捏成窝头状。

7、拿20克红豆馅,包入冰皮中。

8、包裹均匀,变成圆形丸子。

9、放入模具,进行挤压。

超市买的冰皮月饼是怎么做的？

超市里的冰皮月饼总是会格外受到消费者的青睐,那么冰淇淋月饼究竟是如何做出来的呢?冰品月饼制作以会是白色的,主要是因为它的表皮是糯米粉,粘米粉和澄面粉。而且冰皮月饼的制作也相当简单,在家里也能够做得出来。

我们在碗里倒入牛奶糖以及玉米油,把它们三种材料混合在一起之后,再加入粘米粉澄粉以及糯米粉。这时候碗里会呈现面糊状,我们可以把糊糊过一次筛,这样制作出来的冰皮月饼会更加细腻。把糊糊上锅蒸20分钟左右的时间,然后晾凉之后取出倒在案板上。一定要记得事先在案板上抹一些油,或者是撒一些熟的糯米粉,不然很容易粘板。如果想要制作别的颜色,那么可以在里面加一些可可粉、紫薯粉、抹茶粉等等,口感也更加丰富。

接着我们要开始制作馅料了,相信很多人都非常喜欢吃蛋黄馅儿的月饼吧,冰皮月饼也照样能够制作蛋黄馅儿的。我们把豆沙馅捏成一个个的小剂子,然后在中间包上熟的咸蛋黄,再用刚才制作出来的面团包裹住馅料,放到模具当中按压一下,做成自己喜欢的形状就可以了。在放入模具之前,也要在模具当中撒上适当的熟糯米粉,防止粘黏。

豆沙馅儿可以自己制作,也可以到外面购买。做好的冰皮月饼放入冰箱当中能够保存2~3天的时间,如果想要保存的时间更长,也可以放到冰箱的冷冻室,不过这样口感会有些变化。如果不喜欢吃豆沙馅,也可以选择其他的馅料。比方说椰蓉,巧克力,榴莲、紫薯等等都是非常不错的馅料选择。冰皮月饼吃起来软软糯糯的,非常好吃,和咱们传统的月饼完全不一样。因为是自己制作的,所以也不会感觉特别的甜腻。

冰皮月饼的做法及配方简单

自制冰皮月饼的做法如下:

2、因为我们要做三种颜色的月饼,所以就得把牛奶、预拌粉分为三份。加热牛奶保证温度在85度以上3、其中三分之一的牛奶加入3克抹茶粉变成绿色牛奶。

5、把三种颜色的热牛奶分别倒入三碗预拌粉里,用筷子搅匀成棉絮状,然后用手搓成团(加入少许黄油会面团更加圆润,这次坚持健康少油理念,所以我没有加软化黄油)。

6、将馅料分割成30g一份,揉圆备用。

7、准备好需要用的压模和花片,花片和模具内部用毛刷涂抹薄薄的一层熟粉或者直接用这个预拌粉,不涂面团会粘在模具上的。

8、冰皮面团擀成圆形,白色面团放入自制的绿豆沙馅包进去,收口朝下收紧;

9、包好的圆球放入模具内,倒扣在面板上,用力速度按压三下,然后轻轻的抬起模具,一个简单的月饼就完成了。

制作冰皮月饼需要些什么材料

3. 用擀面棍用力捣匀2，将粉糊搅拌成顺滑的麻糬团状。

需要材料种类繁多，你可以网上一次性选购。

三、注意事项

1、糯米粉，最正宗的原料是冰冰皮粉，但购买起来有一定的地域局限性，所以在买不到冰皮粉的情况下，可以选用上等糯米粉来制作，也是—种不错的选择。也可以直接选购汤圆粉来制作，口感与味道要比普通的糯米粉好

最正宗的原料是冰冰皮粉，但购买起来有一定的地域局限性，所以在买不到冰皮粉的情况下，可以选用上等糯米粉来制作，也是—种不错的选择。也可以直接选购汤圆粉来制作，口感与味道要比普通的糯米粉好。

2、白砂糖，作为冰皮的重要调味品之一，起到了重要作用，具体要根据市场反馈需要选择放入量。

3，黄油，可以充分保证冰皮表面的光洁度，使冰皮吃起来口感更加细腻。

4、牛奶，够赋予冰皮强烈的奶香气息，与黄油融合后味道会更加浓郁。

5、豆沙馅，可以直接购买市场上销售的红豆馅，要选择质地较硬的豆沙馅，这样在后面塑形的制作环节里会相对容易些，或者按照第四章方法自己制作豆沙馅。

6、咸蛋黄，可以在市场上购买真装的咸蛋黄，但口感较之从咸鸭蛋中接剥出的新鲜蛋黄要。

7、月饼模具，制作冰皮月饼的模具较传统的月饼要小很多，这样制出的冰皮月饼更加小巧精致。形状以圆形或方形模具最为常见。值得注意的是，月饼模具多为木质材料制成，所以制作前要用清水冲洗刀刻花纹，直到干净为止，并仔细查看，以免制作时黏在冰皮表面，造成不必要的麻烦。自动化生产的时候一般可以采用按压式塑料模具。

制作冰皮月饼配方大公开

（50g一口小月饼18个，不要太多了，因为按比例增加的话，由于家用蒸火力问题，可能造成冰皮料不够硬结而失败。）

粘米粉45G

澄粉（用玉米粉+面粉代替也可以）30G

白砂糖60G

油25ML

冰皮做法：

把上面的液体混到一起，加入糖搅拌，认真搅拌，搅拌，搅拌。一手倒入粉料。另外一手要不停搅拌搅拌。。。搅到没有粗粒。把这碗米糊放一边静止20分钟。

开火，大火蒸熟上面的那个米糊。注意点：一定要静止最少20分钟。再开始开大火蒸煮熟，

转过头来看那个冰皮料熟了，那个干硬度是冰皮成功的关键。要看上去很结很固体，就像稍软的肥皂一样的样子就对了。

开始包裹定型吧，基本上馅料搓成一粒你食指和拇指圈起来那么大的圆球球，冰皮料搓成的直径大约比馅料大5MM, 把冰皮粒再按捏成圆饼样，放入馅料包起来。

撒小小熟糯米粉入月饼模，再把熟糯米粉甩出来，然后把搓好的月饼原型球放进去按压5秒。OK，恭喜你，放入雪柜2小时以后赶快去试试看，松软冰润的冰皮月饼，比任何店家买的都美味！

主料：糯米粉 (65克)

调料：粘米粉 (60克)，澄粉 (30克)，糖粉 (25克)，炼乳 (40克)，牛奶 (200克)，油 (30克)，豆沙馅 (225克)。

2.然后加入牛奶、色拉油、糖粉搅拌均匀

3.再加入澄粉搅拌均匀

4.再加入粘米粉、糯米粉搅拌均匀

6.大火20分钟后，中间要搅拌一次，没蒸熟的面糊颜色发白，

8.手上淋油揉匀冰皮备用

9.把冰皮和豆沙馅分成剂子，冰皮30克，豆沙馅15克

10.取一个冰皮剂子，用手压成小圆饼

11.在圆饼中间放上一个豆沙馅剂子

13.把冰皮月饼胚放到手粉里蘸一下

14.把蘸过手粉的月饼胚放到模具中压实

15.把模具倒扣过来，磕在案板上，冰皮月饼就会脱出模具

主料：糯米粉 (65克)

调料：粘米粉 (60克)，澄粉 (30克)，糖粉 (25克)，炼乳 (40克)，牛奶 (200克)，油 (30克)，豆沙馅 (225克)。

1、先倒入炼乳。

2.然后加入牛奶、色拉油、糖粉搅拌均匀。

3、再加入澄粉搅拌均匀。

4、再加入粘米粉、糯米粉搅拌均匀。

6、大火20分钟后，中间要搅拌一次，没蒸熟的面糊颜色发白。

7、蒸好的粉糊先晾着，先来炒手粉，锅烧干，放入少许的糯米粉，微火炒2~3分钟即可。

8、手上淋油揉匀冰皮备用。

9、把冰皮和豆沙馅分成剂子，冰皮30克，豆沙馅15克。

12、就像包包子一样包好。

13、把冰皮月饼胚放到手粉里蘸一下。

14、把蘸过手粉的月饼胚放到模具中压实。

15、把模具倒扣过来，磕在案板上，冰皮月饼就会脱出模具。

制作冰皮月饼配方大公开

（50g一口小月饼18个，不要太多了，因为按比例增加的话，由于家用蒸火力问题，可能造成冰皮料不够硬结而失败。）

粘米粉45G

澄粉（用玉米粉+面粉代替也可以）30G

白砂糖60G

油25ML

冰皮做法：

把上面的液体混到一起，加入糖搅拌，认真搅拌，搅拌，搅拌。一手倒入粉料。另外一手要不停搅拌搅拌。。。搅到没有粗粒。把这碗米糊放一边静止20分钟。

开火，大火蒸熟上面的那个米糊。注意点：一定要静止最少20分钟。再开始开大火蒸煮熟，

转过头来看那个冰皮料熟了，那个干硬度是冰皮成功的关键。要看上去很结很固体，就像稍软的肥皂一样的样子就对了。

开始包裹定型吧，基本上馅料搓成一粒你食指和拇指圈起来那么大的圆球球，冰皮料搓成的直径大约比馅料大5MM, 把冰皮粒再按捏成圆饼样，放入馅料包起来。

撒小小熟糯米粉入月饼模，再把熟糯米粉甩出来，然后把搓好的月饼原型球放进去按压5秒。OK，恭喜你，放入雪柜2小时以后赶快去试试看，松软冰润的冰皮月饼，比任何店家买的都美味！

主料：糯米粉 (65克)

调料：粘米粉 (60克)，澄粉 (30克)，糖粉 (25克)，炼乳 (40克)，牛奶 (200克)，油 (30克)，豆沙馅 (225克)。

2.然后加入牛奶、色拉油、糖粉搅拌均匀

3.再加入澄粉搅拌均匀

4.再加入粘米粉、糯米粉搅拌均匀

6.大火20分钟后，中间要搅拌一次，没蒸熟的面糊颜色发白，

8.手上淋油揉匀冰皮备用

9.把冰皮和豆沙馅分成剂子，冰皮30克，豆沙馅15克

10.取一个冰皮剂子，用手压成小圆饼

11.在圆饼中间放上一个豆沙馅剂子

13.把冰皮月饼胚放到手粉里蘸一下

14.把蘸过手粉的月饼胚放到模具中压实

15.把模具倒扣过来，磕在案板上，冰皮月饼就会脱出模具

怎样自己在家制作冰皮月饼？

二、作要点

1.将50克糯米粉、50克粘米粉、30克澄粉、30克糖粉、30克炼奶、30克玉米油、200克...

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2.醒发好的面糊过筛，多过2-3遍，去除面粉中的杂质。

3.过筛后的面糊倒入平底盘中，盖上保鲜膜，用牙签插几个小孔透气，放在蒸笼中大火蒸25分钟...

4.蒸好后，用饭勺刮下来，趁热用饭勺将面团搅拌均匀，等稍微不烫的时候，带上手套，揉搓至完全.红曲粉1克..

冰皮月饼需要什么材料

适合10+宝宝的宝宝月饼

主料：糯米粉 (65克)

将冰皮月饼粉和纯净水称到打蛋盆中

调料：粘米粉 (60克)，澄粉 (30克)，糖粉 (25克)，炼乳 (40克)，牛奶 (200克)，油 (30克)，豆沙馅 (225克)。

1、先倒入炼乳。

2.然后加入牛奶、色拉油、糖粉搅拌均匀。

3、再加入澄粉搅拌均匀。

4、再加入粘米粉、糯米粉搅拌均匀。

6、大火20分钟后，中间要搅拌一次，没蒸熟的面糊颜色发白。

7、蒸好的粉糊先晾着，先来炒手粉，锅烧干，放入少许的糯米粉，微火炒2~3分钟即可。

8、手上淋油揉匀冰皮备用。

9、把冰皮和豆沙馅分成剂子，冰皮30克，豆沙馅15克。

12、就像包包子一样包好。

13、把冰皮月饼胚放到手粉里蘸一下。

14、把蘸过手粉的月饼胚放到模具中压实。

15、把模具倒扣过来，磕在案板上，冰皮月饼就会脱出模具。

制作冰皮月饼配方大公开

（50g一口小月饼18个，不要太多了，因为按比例增加的话，由于家用蒸火力问题，可能造成冰皮料不够硬结而失败。）

粘米粉45G

澄粉（用玉米粉+面粉代替也可以）30G

白砂糖60G

油25ML

冰皮做法：

把上面的液体混到一起，加入糖搅拌，认真搅拌，搅拌，搅拌。一手倒入粉料。另外一手要不停搅拌搅拌。。。搅到没有粗粒。把这碗米糊放一边静止20分钟。

开火，大火蒸熟上面的那个米糊。注意点：一定要静止最少20分钟。再开始开大火蒸煮熟，

转过头来看那个冰皮料熟了，那个干硬度是冰皮成功的关键。要看上去很结很固体，就像稍软的肥皂一样的样子就对了。

开始包裹定型吧，基本上馅料搓成一粒你食指和拇指圈起来那么大的圆球球，冰皮料搓成的直径大约比馅料大5MM, 把冰皮粒再按捏成圆饼样，放入馅料包起来。

撒小小熟糯米粉入月饼模，再把熟糯米粉甩出来，然后把搓好的月饼原型球放进去按压5秒。OK，恭喜你，放入雪柜2小时以后赶快去试试看，松软冰润的冰皮月饼，比任何店家买的都美味！

所需材料：糕粉120克、粘米粉120克、澄粉70克、白砂糖60克、牛奶400克、色拉油70克。

做法步骤：

1.全部粉类加白砂糖混合均匀后倒入液体混合物。

2.不断的搅拌，到没有干粉以后就可以放到锅里蒸了。

3.将蒸好的面团晾至温热后揉至光滑(手揉或者机揉均可)后放入冰箱冷藏两小时后取出。

4.将冷藏好的面团和馅按照6：4的比例分好(以63克模具为例，饼皮38克，内馅25克)。

5.制作前双手蘸糕粉防粘。

主料：糯米粉 (65克)

调料：粘米粉 (60克)，澄粉 (30克)，糖粉 (25克)，炼乳 (40克)，牛奶 (200克)，油 (30克)，豆沙馅 (225克)。

2.然后加入牛奶、色拉油、糖粉搅拌均匀

3.再加入澄粉搅拌均匀

4.再加入粘米粉、糯米粉搅拌均匀

6.大火20分钟后，中间要搅拌一次，没蒸熟的面糊颜色发白，

8.手上淋油揉匀冰皮备用

9.把冰皮和豆沙馅分成剂子，冰皮30克，豆沙馅15克

10.取一个冰皮剂子，用手压成小圆饼

11.在圆饼中间放上一个豆沙馅剂子

13.将包好的月饼粘少许冰皮月饼粉，用模具按出形状即可把冰皮月饼胚放到手粉里蘸一下

14.把蘸过手粉的月饼胚放到模具中压实

15.把模具倒扣过来，磕在案板上，冰皮月饼就会脱出模具

冰皮月饼的制作方法及配比

冰皮月饼是传统的中秋节美食，因为冰皮月饼的部分原料是糯米，而糯米做成的月饼外观呈白色，且售卖时保存在冷藏柜里，所以称为冰皮月饼。冰皮月饼的特点是不需要烘烤，这样就方便个人在家制作，工艺简单，口感美味。下面就来说说冰皮月饼的配方及做法。

主料：冰皮粉150克、蝶豆花3克。

辅料：莲蓉克。

步骤：

1、提前把材料准备好备用。

2、取出蝶豆花用80克热水12.就像包包子一样包好泡开。

3、泡出颜色的蝶豆花水倒入80克冰皮预拌粉中。

4、70克白开水加入冰皮预拌粉里，搅匀。

5、揉成光滑的蓝色面团和白色面团。

6、量出25克的白色面团，加入50克的深色面团揉匀成为稍浅些的蓝色面团。取25克深色面团，加入50克的深蓝色面团，加入剩下的白色面团揉成浅蓝色面团。

8、再将三个面团合在一起，揉成长条。

9、将三色成团切出6个小剂子，每个大约25克，莲蓉分成25克一个的小份。

10、将冰皮粉包住莲蓉馅。

11、放入面团压糯米粉55G出月饼即可。