水晶肘子的做法_最简单的炖肘子方法

猪肘子肉冻怎么做

水晶肘花做法四

做法1.把肘子放锅里，先煮一会儿去掉血水。

水晶肘子的做法_最简单的炖肘子方法

水晶肘子的做法_最简单的炖肘子方法

2.然后再加水，葱段，姜片，八角，料酒，生抽，少许盐来煮，煮到不多，可以把骨头剔下来为止。

3.然后把煮好的肉和汤汁倒入一个深的盆子或者保鲜盒之类，我在汤汁里加了一包无味吉利丁粉，这样可以让汤汁更好的凝固，放冰箱里等想吃的时候拿出来切片切块就可以了！

4.我刀功不好，没本事把它切成片又不碎，索性就弄碎了，浇上糖，盐，生抽，醋，辣椒碎，葱花拌成的料，味道很不错！

材料带皮的猪肘子1个（约1500克），肉皮克，葱段、姜片共50克，精盐5克，料酒20克，味精2克，清汤1500克

做法 1.将值猪肘子刮洗干净，从中间劈开。肉皮也刮洗干净。然后将肘子和肉皮放入汤锅内煮至五成熟时捞出，剔去肘子骨，切为两块。肉皮用刀片去肥肉膘，切成细丝。花椒用菜叶包起来。

2.取干净盆放入肘子肉，撒上肉皮丝，和上葱段、姜片、花椒、料酒、精盐、味精，将清汤烧沸后，撇去浮沫，浇在肘子盆内，上笼用旺火将肘子蒸烂后取出，挑去葱姜、花椒，晾晾后切成块或片装盘即成。

材料：后腿猪肘1个（约1300g）、肉皮500g、大葱3段、姜5片、八角3枚

调味汁：生抽45ml、香醋30ml、香油10ml、蒜茸5g

做法1、将猪肘用清水冲洗干净，剔出中间的大骨头。

2、刮净表皮，去掉污物及，放入冷水锅中，大火煮开待有许多浮沫，捞出用温水清洗干净。

3、刮净表皮，去掉污物及；锅中放入适量清水，大火烧沸后将肉皮放入，用中火煮制5分钟，再取出沥干水分。待肉皮稍凉后用刀片除猪皮里侧多余的肥肉。 4、将肉皮用温水清洗干净，切成细丝。

5、将猪肘、猪皮丝、八角、姜片和大葱段放入压力锅中，随后倒入清水（约1000ml），直至没过猪肘，压30分钟。

6、把汤中的八角、姜片和大葱段拣出，撇去浮沫及浮油，稍凉主料：猪肘子一个（二斤左右）。后将猪肘切成大块，同猪皮丝和汤水一起倒入一个较大的塑料盒中，放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。

材料后腿猪肘1个（800g），肉皮300g，大葱2段，姜3片，八角2枚，生抽3汤匙（45ml），香醋2汤匙（30ml），香油2茶匙（10ml），蒜茸1茶匙（5g）

做法

将猪肘用清水冲洗干净，剔出中间的大骨头，刮净表皮，去掉污物及。

锅中放入适量清水，大火烧沸后将肉皮放入，用中火煮制5分钟，再取出沥干水分。

待肉皮稍凉后用刀片除猪皮里侧多余的肥肉，切成细丝。生抽、香醋猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。、香油和蒜茸放入小碗中，调和成调味汁。

把汤中的八角、姜片和大葱段拣出，撇去浮沫及浮油，稍凉后将猪肘切成大块，同猪皮丝和汤水一起倒入一个较大的塑料盒中，放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。

将水晶肘子从塑料盒中倒扣在案板上，切成1cm厚的长方形薄片，配调味汁蘸食即可。

肘花怎么做好吃，谁能分享下详细做法？

做法 ①刮去肘子上的毛，用温水浸泡刷洗干净后，白水煮至4~5成熟捞出，净布搌干水抹三遍酱油。②锅上火放油烧热，将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出，每隔4厘米切一刀，深度为肉的4/5。③取一容器放入5. 炒锅置火上，添入精盐、黄酒、头汤400毫升；加工好的肘子，加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片肉料包上锅蒸至烂，沥去汤汁。④将生菜洗净码在盘中，将蒸好的肘肉扣在盘中。⑤炒勺上火将剩余的汤汁烧开，去浮沫，用水淀粉对成汁芡，再淋入葱油，均匀地浇在盘中即可。装盘后可稍加点缀。

首先把肘花放到锅里面焯水，再捞出来，起锅烧油3、食用时将肘子切成丝,浇上蒜泥、酱油、醋、香油调好的汁,配上净生菜即可。，把肘花放进去，加一些生抽，老抽，食盐。再加入适量的水，焖一段时间即可。

我先准备好相应的食材，然后把它们放在高压锅当中，加入适量的水和调味料煮三个小时以上，取出之后用保鲜膜包裹紧再压上比较重的东西，放凉之后切成片状或条状这样非常美味的肘花就做好了。

首先准备好一些肘花。然后用葱姜蒜和料酒把它腌制十分钟，再放进油锅里面炸十分钟就可以了。

首先准备好相应的食材，将食材清洗干净，放入锅中，加入适当的调味品和酱料以及清水，等待40分钟左右，肘花就做好了，非常的好吃。

干切蹄膀的制作方法

2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；

2、锅内添水烧开，下入鸭血片焯透捞出。水晶肘子

商老板同款的大肘子，就问你馋不馋

猪肘1个(重约1000克)、肉皮150克、葱段、姜片各5克、花椒、小茴香各少许、酱油50克、蒜泥10克、香醋10克、香油5克、净生菜克。

做法：

1、将猪肘子表皮刮净,去掉污物及,用刀旋成手掌大小的圆形。猪肉皮整理好，洗净同肘子先入开水锅中焯一下备用。

2、把猪肘子、猪皮放入容器里，加温水、花椒、小茴香、葱、姜上屉蒸约3小时,待烂时下屉,拣出葱姜、肉皮，汤水过箩,浇于肘子中,晾凉凝成冻状。

压肘花的做法

东坡肘子

准备材料：猪后肘1个、生抽1勺、醋半勺、蒜末3瓣、姜片5片、蒜段适量、花椒1小把、桂皮1小块、八角2个、香叶3片、干辣椒2个

水晶肘花的做法

制作步骤：

1、一个后肘，去掉中间的骨头，肘子肉平铺在案板上。

2、最重要的一部就是卷肘子，一个人很难完成，两个人配合，一个人卷肉一个人捆就比较方便。 如果肘子肉太多太鼓，就切掉一些，否则很难卷上。

4、准备一锅清水，放入肘子，基本莫过肘子即可，煮开，去掉血沫。

5、准备一小把花椒，2个八角、适量葱段姜片，香叶2-3片，桂皮1小块，干辣椒3个。 加适量开水，放入煮好的肘子，准备用高压锅烹制。

6、选择蹄筋这档，大概30分钟。这个时间，肘子完全熟了。这个步骤只放香料，不要放什么老抽、生抽，做水晶肘子，不要放带颜色的调料。

材料：猪肉(腿)750克、料包1个、盐15克、老抽10克、老汤500克、生抽10克。

2、使用高压锅煮50分钟，捞出。

3、将骨头剔除。

4、用纱布将去骨的肘子包好，用绳子捆好。

5、准备重物压在肘子上面。

6、压平之后打开纱布。

7、将肉切开，然后切片、摆盘，可以直接吃或者蘸料吃。

本发明提供了一种猪肉压肘花的生产方法。以生猪肉为原料，再加八角大料、花椒、桂皮、白豆蔻、陈皮、草果、砂仁、肉蔻、生姜、丁香、良姜、荜拨、香叶和山萘等调料，在90～105℃下煮10～15分钟；再将食盐，白砂糖、大葱、香油在80～100℃下再煮1．5～2小时；将上述步骤得到挤压、冷凝、成形即为猪肉压肘花。由于把原肉中的油挤压出去，所以该产品美味可口，百吃不腻，榆次市人们广泛流传的“王人肉”即为该肉。 项1． 一种猪肉压肘花的生产方法，其特征是：（1）以生猪肉50kg为原料，放入锅内加水，加水量以超过肉料 20～30毫米为易，然后加入下列调料：八角大料65～95克，花椒30～65 克，桂皮40～60克，白豆寇20～40克，陈皮30～80克，草果20～60克，砂仁20～40克，肉寇20～45克，生姜100～500克，丁香20～50克，良姜20～50克，毕卜20～45克，香叶10～35克，山茶20～50克；（2）将上述所得物在90～105℃下卤煮10～15分钟，再加入下列调料：食盐800～2000克，妙白糖100～500克，大葱500～2000克，香油50～克，在80～100℃下再卤煮1．5～2小时；（3）将上述步骤得到挤压、冷凝、成形即为猪肉压肘花。

主料：猪肘1500克，大葱20克，原料：姜10克，八角8克，椒盐5克，花椒3克，桂皮3克，盐10克，酱油30克，白砂糖5克

作步骤；

1猪肘（去骨猪肘）洗净，平摊在盆内（肉皮向下），均匀地撒上花椒盐腌1天；

2腌好的肘子用水冲洗，洗去椒盐，将肘子卷紧，用细绳绕圈将肘子捆紧；

4葱、姜、大料、桂皮、花椒等香料装入一个小纱布袋内，扎紧袋口，放入锅中，加入精盐、白糖、酱油和适量清水（水量要浸没肘子）置旺火上煮开；

6取出猪肘，去除捆绳，晾凉后切成薄片即可。

肘花 烹饪技巧 美食 肘子这样做才叫香，秘方做法无保留，春节招待客人有面子

水晶肘子看起来并不是很好吃，为什么很多人对其趋之若鹜？

材料肘子，葱，姜片，八9、压肘花切片蘸汁食用。角，料酒，水，无味吉利丁粉1包，糖，盐少许，生抽，醋，辣椒碎

可能是觉得这个味道特别的不错的，吃了以后发现味道特别的香，越来越想吃，吃着吃着觉得非常的享受8、用生抽+蒜末+醋，做出一碗调味汁。。

看起来不好吃，但是嚼起来非常香。水晶肘子里面因为用了大量的肉皮，所以胶原蛋白非常丰富。

因为只看是体会不到水晶肘子的美味的，吃一口你就能知道什么是肥而不腻，入口即化。

我想炖猪肘子汤 怎么做

3鲜姜洗净，切片；大葱去根，洗净切段；

将肘子上的绒毛去净锅放水放入葱段姜片少许料酒在把肘子表面切点花刀（弄几个小口子）小火煮１小时将锅中葱姜和浮沫捞出根据口味放盐味精不要放太多看到汤色变白有点稠就ＯＫ了不错很好喝补

1、将鸭血切长方片，韭菜洗净切段，干辣椒切丝。

3、锅内注油，下入干辣椒丝、韭菜略炒，烹料酒，加鸭血、盐、味精炒匀，淋香油，出锅即成。

特点

嫩滑爽口。

友情提示

鸭血味成，性寒，具有补血解毒1、将处理好的肘子放入高压锅中，加料包（老抽，丁香，肉蔻，草果，桂皮，花椒，大料，盐，茴香，香叶），加入老汤或者清水。之功效。

鸭血粉丝

鸭血一块，鸭肠，鸭心，鸭肝，各少许，龙口粉丝一包，香菜，老卤[超市里有卖的]

1。把鸭血切成丁，把鸭的肠心肝洗干净，用1、将带猪爪的前肘刮洗干净，头朝外、把朝里、肘皮朝下放在砧板上。用刀在正由肘头向肘把沿着肘骨皮刨开，剔除腿骨两边的肉，底部骨与肉相连。然后将2节腿骨由中间砸断，入汤锅著七成熟捞出，沥干水，趁热用红酱油涂抹肉皮。取蒸盆一个，盆底放入八角、桂皮，先把肘把的骱骨用手掰断，再将肘皮朝下装进蒸盆内，成为圆形，撒入精盐，用消过毒的净蒸布盖在肉上，再将甜面酱、红白酱油、红腐乳、葱、姜、蒜等在纱布上抹开，上笼旺火蒸约3小时取出，揭去纱布，扣入盘中，拣去八角、桂皮，上桌时另带甜面酱和葱段小蝶。吃起来酥烂不腻，香醇味美。老卤把鸭肠，鸭心，鸭肝卤一小时。粉丝泡开。

2用沸水把鸭血，鸭肠，鸭心，鸭肝，烫熟

3在碗里直接放泡好的粉丝，烫好的原料

4。冲入汤，撒香菜就行了

给厨师教教

去骨肘花的做法的家常做法

猪肘1000克调料大葱20克 姜10克 花椒4克 盐8克 味精3克

1. 猪肘子带皮刮洗干净，切2厘米见方的块，用沸水焯过；

2. 锅中加水和葱、姜、花椒袋烧开，放入猪肘块用微火将其炖烂；

3. 捞出肘块和料袋，汤中加盐、味精调味，待汤将凝固时将猪肘放入一个足够大的碗中，再撒入猪皮丝、八角、姜片和大葱段，随后倒入清水（约1000ml），直至没过猪肘。再将大碗放入蒸锅中隔水蒸制2小时。，将猪肘块轻轻放入冷却即成；

4. 食用时蘸大蒜泥。

1.肘子去骨，先用刀刮去肉皮上物，然后择去皮毛，入凉水锅焯水，焯水后洗净

2.花椒、大料、香叶准备1. 将肘子皮上的残毛刮净，洗好；好

3.葱洗净切段，姜洗净切片

4.肉皮也用刀刮去肉皮上物，然后择去皮毛

5.入凉水锅焯水，焯水后洗净

6.留出几块方形的(因为肘子是去骨的，所以肉皮少，为美观放容器里时将两边没有肉皮的地方可以补充一些肉皮)，其余都切成细条

7.将肘子放入锅中加入热水，然后将葱姜、花椒、大料、香叶放入料盒里一起放入锅中，小火炖煮至用筷子能叉动时放入适量的盐继续炖至熟烂，捞出

8.将切好的肉皮放入锅中，继续小火炖了20---30分钟至肉皮熟烂，汤粘稠关火

9.将炖熟的肘子放入容器中，两边没有肉皮的地方都补齐肉皮，然后将肉用筷子扒拉开，再浇上汤，自然凉或放冰箱凉都可以，将冻好的水晶肘子扣出，切薄片，蘸料（小蝶里加入甜醋1勺，酱油1勺，香油数滴调匀）食用即可

水晶肘花做法二

1、肘子先用刀刮去肉皮上物,然后择去皮毛,入凉水锅焯水,焯水后洗净。

2、肉皮也用刀刮去肉皮上物,然后择去皮毛,入凉水锅焯水,焯水后洗净,留出几块方形的(因为肘子是去骨的,所以肉皮少,为美观放容器里时将两边没有肉皮的地方可以补充一些肉皮),其余都切成细条。

3、将肘子放入锅中加入热水,然后将葱姜 花椒 大料香叶放入料盒里一起放入锅中,小火炖煮至用筷子能叉动时放入适量的盐继续炖至熟烂,捞出。

4、将切好的肉皮放入锅中,继续小火炖了20---30分钟至肉皮熟烂,汤粘稠关火。

5、将炖熟的肘子放入容器中,两边没有肉皮的地方都补齐肉皮,然后将肉用筷子扒拉开,再浇上汤,自然凉或放冰箱凉都可以。

6、调三合油:小蝶里加入海天添丁甜醋1勺 海天零添加头道酱油 1勺香油数滴调匀。

7、将冻好的水晶肘子扣出,切薄片,蘸料就可以了。清爽、劲道、味美。

水晶肘花做法三

1、肘子一个清洗后拔去残留的,浸泡一个小时左右,中途换水至少一次,尽量除去残留的血;

2、放入冷水锅中烧开,持续煮10分钟,捞出来,进一步清除残留的;

3、清水放入电压力锅里,选择“肉类排骨”档,工作结束自然卸压后取出;

4、取出骨头;

5、把肘子肉尽量裹紧,装进保鲜袋,再裹紧,放入冰箱冷藏;

6、完全冷却后可以去除切薄片装盘,把其他所有调味料集中在一个碗里,调成均匀的料汁,淋在肘子肉片上,再撒些香菜点缀。

1、猪肘子带皮刮洗干净,切2厘米见方的块,用沸水焯过;

2、锅中加水和葱、姜、花椒袋烧开,放入猪肘块用微火将其炖烂;

3、捞7 、待水晶肘子凝固好后，少许浮油会在盒子周围，用小刀刮去，并用其沿盒子四周划一下，倒入少许凉开水，这样就可以轻松倒扣出皮冻了。 8、生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中，调和成调味汁。 9、将水晶肘子切成1cm厚的长方形薄片，淋在水晶肘子上，或者将配调味汁放入小碗中，蘸食即可。出肘块和料袋,汤中加盐、味精调味,待汤将凝固时,将猪肘块轻轻放入冷却即成;

4、食用时蘸大蒜泥。

猪贤子怎么做才好吃？

3、由于要上锅高压，所以把捆好的肘子分成两个比较好。不要觉得现在肘子粗粗细细这么丑，一会儿还有整形的步骤，所以这一步就是要把肘子捆结实，千万别散。

美味辣蹄膀:

主料: 猪蹄 干辣椒

猪蹄啤酒辣豆瓣酱 白糖 盐 干辣椒 香料(八角、 茴香、桂皮、丁、草果、香叶、甘草)姜, 蒜, 葱 花椒 淀粉

1、将猪蹄洗净，切成大小适中的肉块,放入沸水断生，然后捞起洗净待用。

2、姜切片，剥好的蒜粒从中间一刀切下一分为二。

3、将锅内油烧至6成热, 然后下入辣豆瓣酱、姜、蒜、香料、干辣椒和花椒，小火炒出香味，接着掺入清水，待烧开后依次加入盐、白糖、酱油、啤酒, 然后把准备好的猪蹄下入锅中，小火慢慢炖至粑软，然后捞起放入容器中。

4、用大火烧开汤料，捞去里面的各种佐料，加入味精，倒入水淀粉勾芡，再将汁淋于猪蹄上，撒上葱花即可。

红扒肘子

1. 肘子洗净，放汤锅内用旺火氽透，捞出抹上糖色；

2. 炒锅放旺火上，加花生油，七成热时下入肘肉，炸成柿红色捞出，用刀切成象眼块；

3. 肘肉皮朝下放在汤碗中，加酱油、精盐、葱段、姜片，添头汤100毫升，上笼蒸烂；

4. 蒸烂的肘肉拣去葱姜，放锅垫上；

6. 将锅垫放入，用小火扒制；

7. 待肉烂汁浓，将锅垫用漏勺托起，把肘肉扣在盘内，余汁浇上即成。

2. 肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨；

3. 将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出；

4. 将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂；

5. 取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间；

6. 炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成。

水晶肘子

配料：猪皮三两。调料：味素五分、绍酒半两、精盐、葱姜蒜少许。

做法：肘子剔除棒骨，用刀刮净放盆中。肉皮用水煮五分钟捞出，把皮面和皮里肥肉刮洗净，放肘子盆中，加入四斤左右的鸡汤，再放葱、姜、绍酒、精盐、味素，上蒸屉蒸熟后，拣去葱、姜、肉皮，晾凉。食用时切片码盘。

制法：

挑选膘厚的猪前膀，猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，用沸水焯去血泡，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，表皮涂抹糖色，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。

酒香椒盐肘子的做法制作方法：

主料：猪肘子1个(约1.5所需食材；公斤左右)

辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤

制作：

1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；

4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。

福寿肘子

福寿肘子是传统名菜之一。肘子经过水煮、过油、慢火炖后，质地酥烂软糯，口味香醇不腻。

原料 猪后肘1个（重约1000克），花叶生菜300克，油75克，葱油15克，酱油50克，料酒10克，葱段50克，姜片50克，白糖5克，肉料包1个，高汤、淀粉各适量。

特点 红润油亮，肉烂醇香不腻，生菜脆爽利口。

肘子怎么做？

大荔肘子

红烧肘子怎么做？准备肘子，葱，姜，八角，肘子不要再炖着吃了香叶 ，桂皮，干辣椒花椒小茴，老抽生抽，黄豆酱然后下锅炖。

红焖肘子

年夜饭做一道这样的菜还是相当的有排面

教你在家做肘子

水晶鸡做法？

5撇去浮沫，15分钟后改用文火煮至用筷能插入肘皮即可；

买包盐焗鸡粉，在鸡身上擦一遍，腌30分钟，用盘装好，放大火内蒸20分钟即成，将鸡砍好，把盘内的汁倒在鸡的面上，再摆两条香菜就行了。

3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；

大家好，老东北美食今天为大家分享一道经典美味——水晶鸡，与水晶肘子、水晶鸭同一个做法，掌握基本步骤，做哪个都能成功。这道菜要比猪皮冻还要好吃，配上自制的蒜酱，筋道爽滑。喜欢的朋友们赶紧试试吧

7、把肘子上的麻绳去掉。准备保鲜膜平铺在案板上，肘子放上面，一点点把保鲜膜层层覆盖在肘子上，卷的时候，就像给肘子整形一样，把弯曲不平整的地方捋直，这个时候稍微用点劲，保鲜膜多裹几层，可以很好的固定肘子的形状。

水晶鸡的做法非常简单！御豪水晶鸡专用配料是目前最牛最正宗的水晶鸡配料！其实只要有这个料，都会做，做法非常简单，作为酒店的特色菜再好不错了！

注意了，今天把水晶鸡配方给大家分享