毛血旺的底料是怎么做的？
牛油 食用油 川椒短 香茅草 白蔻 紫草 草果（去籽） 花椒 八角 冰糖 豆掰酱 醪糟 。。全大料 先用热水吧川椒煮一下 第四步：当水煮开了之后下入一勺半的食用盐、一勺鸡精、一勺白糖，简单的融化一下之后下入黄豆芽，等到黄豆芽煮熟之后将它捞出来。然后把所有的大料煮 川椒和大料要分开煮 牛油有酒处理一下 然后倒入色拉油 油指3成下豆掰酱 然后下川椒 和大料 熬制2小时小冰糖和醪糟在熬制30分钟就可以了
毛血旺的做法_毛血旺的做法步骤文字
毛血旺的做法_毛血旺的做法步骤文字
你说的是汤料 还是铺底的配菜料 呵呵 很偷懒的做法就是用火锅底料 有点技术含量的就是郫县的豆瓣酱 不要东北的 因为郫县的大多数是辣的 嘿嘿 倒一锅底的油 三成热的时候就吵酱 要不然容易炒糊 或溅起油点 烫到自己
江湖菜鼻祖之一—毛血旺，底料炒制大公开！赶紧围观！
正宗毛血旺的底料配方和做法，已干辣椒 6-8个使用15年，保证汤汁红亮麻辣鲜香
正宗毛血旺的底料配方，15年老店一直在用，汤汁红亮麻辣鲜香
毛血旺怎么做好吃？
主料：毛肚适量、鱿鱼适量、虾适量、午餐肉适量、鸭血适量、豆芽适量、油菜适量、葱适量、姜适量、蒜适量。毛血旺
食材：鳝鱼、猪百叶、鸭血、姜、蒜、大葱、火腿肠、黄豆芽、花椒、干辣椒。
做法：
1、准备好食材以后，接下来我们开始备料，葱从中间切开，切成葱花，切好之后跟干辣椒放到一起。姜先切片然后切丝再切成末，切好之后放入盘中备用。大蒜用刀拍扁，剁成蒜末，剁好之后取一半和葱姜放在一起，另一半备用。
2、火腿肠切成大片，放入碗中备用，我这里用的是成大块的那种火腿肠。猪百叶从中间切开，然后顺着百叶片给它切成片，切好之后放入碗中备用。
3、鸭血切成片，切好之后放入碗中备用。杀好的鳝鱼改刀切成段，切好之后放入碗中备用。到这里材料就准备好了。
4、接下来我们开始制作，锅中加入适量的清水，水烧开之后放入黄豆芽，黄豆芽煮熟之后，捞出控干水分放入盘中备用。然后倒入百叶，开锅之后立即捞出备用。再次开锅以后，放入鸭血，把鸭血煮熟煮透之后捞出备用。
5、重新起锅，烧干锅中水分，加入适量底油，油稍微多一点，油烧热之后，放入干辣椒、花椒、葱、姜、蒜，炒出香味，下一勺豆瓣酱，再来一点火锅底料，炒出红油，加入适量的清水，开锅之后盖上盖子煮5分钟。然后打开锅盖，撇去料渣，放入3、锅底热油炒香葱姜蒜。适量的盐、适量的鸡粉、少许的胡椒粉，再来上一点老抽上下色，然后下入鸭血、鳝鱼、火腿肠、百叶，煮至1分钟让它充分入味后捞出，放入盛放黄豆芽的盘子中，然后浇上原汤汁。
6、再撒上蒜末、葱段、干辣椒和青花椒，然后高温烧一点热油，淋到上面，爆出香味。
在做毛血旺的时候，一定要先将所有的血和肉下锅焯一遍，这样第2锅做出来的毛血旺才是吃的。
做成麻辣味是吃的，而且里面应该多放一些豆芽和腐竹。是毛血旺的灵魂与精髓。
就是先用一些辣椒炒一些底菜，再加入一些汤汁，加入毛血旺进行炖煮，还是能够帮助提升毛血旺的口感。
我认为做成麻辣的比较好吃一些，而且口感也非常的不错，这也得到了更多人的喜欢和认可。
毛血旺的家常做法
需要提前准备好的材料包括：鸭血 600克、肥肠 1根、毛肚 500克、宽粉 100克、黄豆芽 500克、火锅底料 150克、盐 适量、花椒 少许、大蒜 5瓣、植物油 适量、白糖 半匙、老抽 少许、葱 少许、姜 少许、料酒 5匙。主料：毛肚50克、香菜10克、姜5克、干辣椒5克、鸭血50克、午餐肉50克、木耳30克、豆芽50克、黄豆50克、油菜50克、葱10克、蒜10克。
毛血旺的详细做法辅料：油1勺、糖0.5勺、郫县豆瓣酱2勺、火锅麻辣底料适量、麻椒适量、盐1匙、味精0.2匙。
步骤：
1、准备原材料毛肚、鸭血、木耳、油菜、豆皮、豆芽分别在开水中焯水去除杂质和断生后立即放入冷水中过凉沥干水分，午餐肉切片备用。
2、锅中倒入底油加热放入干辣椒、葱姜蒜爆香。
3、放入糖、郫县豆瓣酱炒匀再放入火锅麻辣底料炒匀。
4、添加适量清水或高汤煮开。
5、放入豆皮、豆芽、油菜同时放入盐和味精调味均匀时间不宜过长入味即可。
6、煮好的青菜装入容器中。
7、锅中放入毛肚、鸭血、午餐肉和木耳煮三分钟入味即可。
8、将入味的午餐肉、毛肚、鸭血、木耳摆放在蔬菜上面。
9、撒上葱花和香菜、麻椒锅中烧开热油直接浇上即可。
做毛血旺都需要什么调料？怎么做比较好吃？
（3）将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即成。 特点： 麻辣鲜香，汁浓味足，巴蜀老兵，续写辉煌。鲜毛肚，鱿鱼，猪黄喉，猪血，午餐肉，黄豆芽，火锅底料，豆瓣酱，姜，蒜，干辣椒，花椒。毛血旺这样做比较好吃，首先把准备好的材料切成薄片。然后锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入豆瓣酱炒出红油，放入姜蒜片爆香，放入火锅底料、干辣椒炒匀。加入清水煮开，将黄豆芽放入锅中，煮30秒捞出。把做好的午餐肉等装入盘中，将热油泼在上边即可。
具体做法:
1、将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。
2、炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用。
3、将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒辅料会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成
毛血旺最普遍的食材就是鸭血还有毛肚。基本的调味料有郫县豆瓣酱，葱姜蒜，生抽蚝油盐。想要毛血旺好吃的话添加一些火锅底料，口感会更好
传统川菜毛血旺的做法是什么？
3.锅中水烧开放入百叶和牛肚焯烫一下备用；将一半量的干红椒切段，葱、姜、蒜都切小粒。将香叶、丁香、八角、桂皮、草果入食品料理机中打碎。锅入一半量油，小火炸香干红椒和花椒。再加入葱姜蒜粒大火炒香。再加入打好的香料碎炒香。炒好的调味料盖上锅盖焖1小时左右待用。卤肥肠切小段，火腿切方片。烧开半锅水，入黄豆芽焯制半分钟左右捞出。再加入猪血焯制半分钟左右捞出。如果水了就换水烧开，加入蟮段焯制1分钟左右捞出，去除掉其表面的黏液6、锅中放入适量的油烧热至有白烟飘起. 淋在干辣椒 麻椒上即可.。焖好调味料后开盖，加入高汤烧开，加入冰糖、老抽、盐，加入肥肠段和火腿片煮1分钟左右。再加入猪血片煮2分钟左右。加入米酒、鸡精、蟮鱼、百叶、豆芽煮片刻盛出。净锅入另一半量的油，小火炸香另一半的干红椒和花椒。倒在盛有毛血旺的碗中，撒上香菜段即可。
需要的食材鸭血肠，火腿肠，千层肚，豆芽，干辣椒，姜蒜，花椒，豆瓣酱，火锅底料，葱。把豆芽焯水放入盘中。然后把鸭血和千层肚放入锅中焯水。光加入油，放入葱姜蒜，然后再加入火锅料豆瓣酱。炒出香味，加入适当的水，把其余的材料装入锅中烧开。
【制作过程】
1、将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。
2、炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用。
3、将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成
毛血旺的做法
3.锅热加底油，放入豆芽煸炒。加入芹菜，料酒，味精。捞出沥水之后，放入准备好的出菜的盆中用料：
桂皮少许辅料：花椒适量、干辣椒适量、灯笼椒适量、豆瓣酱适量、麻料适量、生抽适量、鸡粉适量、味精适量、白糖适量、胡椒粉适量、十三香适量、料酒适量、麻椒油适量、红油适量。
1、准备好的食材切好备用。
2、焯水备用。
4、倒入辣椒豆瓣酱自制麻辣料炒香。
5、调入生抽倒入清汤。
6、调入调料煮开捞出残渣。
7、下入食材调入麻椒油即可。
8、炒香香料浇在碗里。
简单毛血旺的家常做法
毛血旺的做法说起毛血旺的来历，据说1970年前，重庆磁器口古镇水码头有一胖大嫂当街支起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒，料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，胖大嫂在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜，不少客人都说好，遂取名毛血旺，成了一道特色江湖菜。今天就给大家带来易厨易店江湖菜培训中，毛血旺的做法。
（网图侵删）
1、原料大。黄豆芽摘去根部，洗净控干;宽粉泡水待用。
2、毛肚切1.5厘祝大家身体 健康 ，吃嘛嘛香！米的条;猪血切1厘米的厚片，洗净待用。
3、炒锅加水烧开，加入两匙料酒，下入毛肚焯水1分钟，捞起过凉待用。
4、继续下入猪血，焯透后捞起过凉待用。
5、炒锅烧热，下入适量植物油，爆香葱花，下入黄豆芽翻炒。
（网图侵删）
6、加少许盐，炒熟，盛出放在盆底待用。
7、炒锅重新烧热，下入植物油，下入花椒、豆瓣、香料炸香，下入葱姜蒜爆香，加入半锅开水烧沸。
8、下入宽粉和猪血大火煮沸，加少许盐、半匙白糖、3匙料酒调味，少许老抽调色。煮沸，尝一下咸淡，调到合适的咸度，继续煮3分钟，下入毛肚，开锅后煮1分钟即可关火。
9、将锅里的所有食材捞出盖在炒好的黄豆芽上，倒入适量的原汤，放上切好的蒜蓉和花椒、干辣椒末。
（网图侵删）
其实毛血旺也没有限制固定所用的原料，不过猪血旺可是主菜，当然不能“偷工减料”，其他的根据喜好就行啦。
毛血旺的家常做法
4、千叶先折叠三折然后用刀切成细条状，火腿切片之后将千叶、火腿和金针菇装到一个盘子中，切适量的葱末和蒜片。材料准备：牛肚，鸭血，黄豆芽，豆腐皮，香菇，青菜，葱，姜，干辣椒，花椒，麻椒，蒜，熟芝麻，香菜，盐，鸡精，白糖，胡椒粉，生抽，料酒等。
1、牛肚的味道比较重，先清洗干净，然毛血旺的家常做法如下：后将稍微大点的牛肚切开，盛入盘中备用，把香菇切一下，香菇去根，改刀切成片，鸭血取出来，切成厚点的块，餐肉切成片，豆腐皮，从中间切一刀，叠起来之后切成丝，盛入盘中备用。
2、切点大葱，切成片，再切点姜，姜切成丝，盛入盘中备用，再切几个干辣椒，准备几个花椒，麻椒；再切点干辣椒，把干辣椒切成圈，这个干辣椒用，放点花椒，麻椒，再准备点大蒜，将大蒜剁成末，放入盘中备用。
3、锅中烧水，放点食用盐增加底味，放点食用油，保持菜品的色泽，放入香菇、绿豆芽、豆皮焯一下水，焯水2分钟把菜捞出来，捞出来之后过一遍凉。
4、然后再放入鸭血和午餐肉，焯一下水，放点料酒去腥，焯水一分钟捞出，放入凉水中过一遍凉。
5、锅中倒入油，油热之后放入葱姜蒜，干辣椒，还有花椒炒香，放入一块火锅底料，再放一勺豆瓣酱，炒出红油之后加入清水，放入半勺盐，少量鸡精，半勺白糖提鲜，再来点胡椒粉，生抽，大火烧开。
6、烧开之后放入香菇，豆皮，豆芽，将菜煮2分钟，捞出，把菜垫在盆地，然后放入鸭血和午餐肉，将鸭血煮2分钟，然后再放入牛肚，少放点料酒，去一下牛肚的腥味，再煮个1分钟左右，煮好之后盛出来，倒入盆中。
7、锅中倒入油，放入花椒，干辣椒，炸香之后放入蒜末，然后泼在菜上面，再撒点熟芝麻，再放点香菜即可开吃。
家常毛血旺的简单做法
PS：如果这个时候颜色不够可以倒入少量的老抽调一下颜色。家常毛血旺的简单做法如下：
主料：鸭血600克、肥肠150克、毛肚202、然后把肥肠，鸭血切好，放一旁备用。0克、鳝鱼1条、牛百叶100克、黄喉100克、火腿100克、黄豆芽100克、葱姜蒜20克
辅料：干辣椒50克、青花椒20克、豆瓣酱50克、盐适量、料酒5克、糖1克
1、锅内下入葱、姜、蒜、辣椒、豆瓣酱炒香。
2、倒入纯净水加盐、糖煮沸。
3、下入食材，倒入料酒大火烧3分钟。
4、食材下锅烫熟，浇上热油后出锅装盘，家常毛血旺即可制作完成。
川菜毛血旺是怎么做的？
火锅底料80克大家好我是农家美味哥。
川菜毛血旺怎么做呢？其实这道毛血旺并不复杂，只要记住其中的步骤和技巧，小白都能秒变大厨。记得年前那段时间，我在家时候，心血来潮特地做了一道毛血旺，结果上桌没多久就光盘。
虽然烹饪毛血旺成本稍微高一些，但是看着慢慢见底的盘子，作为厨师的我，心里还是非常的开心滴。好了，下面话不多说，今天就给大家分享毛血旺的烹饪方法，各位小伙伴随我一同看下去吧。
首先步备料，首先准备黄豆芽一把、金针菇一小把，再准备火腿肠一根、鳝片一把、牛百叶七八片，以及生姜葱、火锅底料、豆瓣酱（所有调料都要提前备好，这样忙起来才不会手忙脚乱）。
第二步锅内加入清水，水开放入豆芽和金针菇，焯水一分钟后倒出装盘垫底。接着锅内再次加入清水，下入鳝片和牛百叶焯水十秒后倒出（这一步，是为了去除食材中物）。
第三步锅中放入底油（油要稍微多一些），下入生姜葱先爆香，待鼻子闻到香味，下入豆瓣酱和火锅底料，不断的煸炒出红油色（炒出红油色，才能让调料香味喷发出来）。接着锅内加水三勺，开始调口，放入盐两调根、鸡精味精各一调根、孜然粉少许（口味要稍微咸一点，因为豆芽和金针菇都含有水分）。
毛血旺是川菜里面非常经典的一道菜，也是深受大众喜爱的下饭菜，10、另起一锅，放入植物油烧热，浇在面上，按喜好加上葱花香菜即可鲜香麻辣，内容丰富，色香味俱全。
下面乡乡 美食 就跟大家分享一个川菜毛血旺的做法，正不正宗不知道，厨师学校的师傅当年就是这么教的。
配料：鸭血豆腐300克
黄豆芽300克
盐3克 黄鳝鱼50克
花椒10克 味精3克
毛肚50克 酱油3克
香油5克 牛肉50克
蛋清1个 干辣椒20克
葱姜蒜各15克 料酒15克
芹菜100克 水淀粉40克，
郫县豆瓣酱10克 红油10克
做法:
1.将鳝鱼切片，牛肉切片，毛肚切片，用水烫一下，先烫毛肚，然后再烫鳝鱼。
2. 锅热下底油，下入花椒,炒出香味儿,下入干辣椒，待辣椒变成棕色捞出。将炒好的花椒和辣椒放到案板上，切成末备用。
4.锅内加油，要加足够的油，下入郫县豆瓣酱，下入葱姜炒香，下料酒，酱油。高汤(没有高汤，热水也可)加入盐，味精。接着下入毛肚和鳝鱼，下入牛肉，勾芡。出锅。装入出菜的盆中。
5.倒入准备好的辣椒花椒碎。做锅，待锅热，加入底油，红油，香油，待油烧制成四成热时，浇入出菜的盆中，把青蒜蒜末均匀撒在菜上面。
一道香辣下饭的毛血旺就做了好了！
川菜毛血旺并不像川菜回锅肉那样，是一盘盘的端上桌，毛血旺一上桌就是一大盆，足够2到3个人吃的分量，而且一大份毛血旺的价格也比较划算。毛血旺是川菜中极其出名的一道特色菜品，充分体现出了川菜麻、辣、鲜、香、烫的特点，鲜香麻辣，吃着急了还烫嘴。
很多人以为毛血旺里面就一定会有毛肚，其实也没错。不过，毛血旺原来的名字叫冒血旺，顾名思义就是把血进行烹饪，而这里的这个血一般用的是鸭血。当然，经过多年的发展和改变，毛血旺也发生了众多的改变，最重要的就是毛血旺里不血，还有毛肚。血也不仅是鸭血，还有猪血、羊血等。那么现在川菜里的毛血旺是怎么做的呢？
准备食材： 一小盆的鸭血（就是那种杀鸭的时候，用个盆子加点水，去收集的那种鸭血）、一小块猪肉（看情况，肥瘦都可以，也可以用牛肉）、毛肚一份（不要太多了哈，适量就可以了）、火腿肠1根（有时候放玉米肠也可以，或者午餐肉）、卤制的猪心一份切片（不用太多，有一点就行，没有就不要）、泡上几个、白花菜一小朵、凤尾尖2根、一把黄豆芽、几根大葱、几根小葱、一勺盐、一大把干辣椒、几个红尖椒、一抓花椒颗颗、适量的料酒、少许淀粉、适量的色拉油、适量的味精、一大勺豆瓣酱、一块老姜、几瓣蒜、少许白糖、少许醋。
做法：
一道麻辣鲜香的《毛血旺》就做好了，做法简单实用。食材选取多样，有的人还会放土豆、藕片、宽粉、豆皮等其他的食材，基本上可以说，只要是你想吃的就可以放到菜里煮熟即可。很多人不喜欢做《毛血旺》，主要是觉得《毛血旺》里的食材太多了，太麻烦或者做不好。完全没有必要担心，非常容易就搞定了。
优岳答川菜题 难免不有偏倚
毛血旺，是重庆的传统经典菜，起源于重庆嘉陵江畔的瓷器口，是渝菜江湖菜的鼻祖菜之一，被列入标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚、开胃除湿，食材丰富，具有麻、辣、烫、鲜、香的鲜明特点。
①将鸭血旺切条块，火腿肠切条块，黄喉切长条洗净，鱿鱼划花切长条洗净，牛百叶用盐水浸泡半小时，再用清水冲洗几遍，泡在清水中待用，黄豆芽去根洗净，蒜切末，葱切花；
②锅中注水烧开，加入一勺盐，放入黄豆芽焯至断生，搁置待用，放入鸭血、牛百叶、黄喉、鱿鱼片、火腿片，大火煮3分钟，捞出待用；
③热锅热油，放入辣椒、花椒、蒜末煸出香味，加入郫县豆瓣，推炒几下，加入适量清水，烧开，放入鸭血、牛百叶、黄喉、鱿鱼片、火腿片，中火煮上5分钟，加入料酒，黄豆芽放入大碗铺底，将锅中食材倒入碗中，再放入蒜未、花椒，锅中放入一勺食用油，烧至冒烟，淋入碗中，撒上葱花，即可。
毛血旺是一道非常有特色的菜肴，这道菜食材丰富，口味咸鲜，麻辣鲜香，且味道醇厚，色香味俱全。
下面我来和大家分享一下毛血旺的制作方法，
原料：黄喉，牛百叶，卤肥肠，鳝鱼片，午餐肉（火腿肠），鸭血，鱿鱼，绿豆芽，金针菇，青笋片
调料，干辣椒，花椒，郫县豆瓣酱，干辣椒面，火锅底料，盐，味精，鸡精，白糖（少许），胡椒粉，花椒面，姜，葱，蒜，香油
制作流程：
炒锅上火烧水加入盐，水开放入绿豆芽，金针菇，青笋片，汆烫至熟捞出滤水，放入盛装容器中，将黄喉，牛百叶，卤肥肠，鳝鱼片，午餐肉，鸭血，鱿鱼片放入水中汆烫至熟，捞出滤水待用，炒锅上火，烧油至四成热，下入姜葱蒜爆香，下入豆瓣酱，干辣椒面炒出香味和颜色，再下入火锅底料，加入高汤调入盐（咸度合适可不放盐），味精，鸡精，白糖，胡椒粉，花椒面，放入汆熟的肉类原料稍煮一下，加入香油即可出锅，倒入盛装素菜的容器中，闯锅上火烧油至四成热，放入干辣椒，花椒爆香，然后下入蒜泥，再把油浇到做好的菜品上撒上葱花，这样麻辣鲜香的毛血旺就做好了。
毛血旺是川菜中的代表菜，做毛血旺的食材比较多，做好这道菜也不容易，具体步骤如下：
一：准备好食材，血旺300克（猪血切成厚片）、鳝背100克（切块），毛肚（切片），方腿100克（切厚片），猪肚100克（切片）黄豆芽200克，宽粉条200克（提前一天冷水泡软），葱段10克，姜片10克，蒜泥10克，香菜10克白酒10克
二：准备好调料，猪油50克，火锅调料50克，豆瓣酱20克，花椒5克，海椒100克，盐适量，鸡精3克，生抽5克
三：锅里倒入适量的水烧开，放入血旺，鳝背，猪肚，毛肚，方腿，倒入白酒去腥汆烫片刻捞出沥干备用
四：粉条放入锅里汆烫一下放入大碗中，然后油锅烧热放油把豆芽翻炒一下放到粉条上面
五：锅烧热放适量油放入葱姜蒜，花椒，豆瓣酱，火锅料炒香倒入适量的水（碗的三分之一即可），大火烧2分钟，然后把锅里的葱姜蒜，花椒捞干净，放入盐，生抽，鸡精调好味道
六：把准备好的血旺，猪肚，鳝背，毛肚，方腿倒入锅中烧煮片刻，倒入大碗中的豆芽上面
七：猪油倒入锅里加入海椒，烧热把海椒炸出香味，然后捞起海椒，把热油倒入煮好的毛血旺中，撒上香菜即可上桌
毛血旺怎么做
等黄豆芽断生后起锅转入盆内。 3、炒锅置旺火上，倒混合油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。毛血旺的制作方法
5、锅内放油加热，放入准备好的葱花，黄豆芽和盐，使用铲子翻炒加热，盛出放入盆底。毛血旺做法 鸭血500克，鳝片100克，猪肉100克，火腿肠150克，鲜黄花50克，黄豆芽150克，水发木耳50克，莴笋头100克，大葱50克，精盐1克，干辣椒15克，花椒5克，料酒10克，味精50克，火锅底料3包，混合油50克。
制作方法： 1、将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；黄豆芽切去须根，火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条，黄花抽去睢蕊，干辣椒切节。 2、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味，下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。
特点： 成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚。
毛血旺的做法（大菜） 图文结合介绍meishiku/recaicaipu/qindanlei/a5ab2dfd25c1ad23c7679b7663a0a5ee原料： 鸭血、百叶、鳝鱼、黄喉、木耳、豆皮、金针菇、三文治，辣椒、麻椒等。
营养成分： 鸭血的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、多种微量元素，如铁、铜、钙等。 主要功效：鸭血有补血和清热解毒作用，并有预防和治疗缺铁性贫血的功效。
历史典故： 重庆城西沙坪坝有一古镇，名磁器口。磁器口水码头历来是嘉陵江下游重要的物资集散地，重庆城的通邑大埠，南来北往的船只都泊这里，水码头舟楫如林，热闹非凡，街市店铺兴旺，商贾云集，古镇磁器口由此而占尽了一江的灵气。
70年前，磁器口古镇水码头有一胖大嫂当街支起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，胖大嫂在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。
这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。 时光像嘉陵江水无声地流逝。
如今，毛血旺已川菜大军，冲出夔门，席卷了大江南北。麻辣对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣烫鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大。
经历了数十载的风风雨雨，毛血旺这一巴蜀老兵正在京城继续谱写着新的传奇。
正宗毛血旺的做法？
1、步把豆芽去根洗净。 2、然后把肥肠，鸭血切好，放一旁备用。
3、把毛肚放水中焯水，然后捞出过凉。 4、把鸭血放水中焯水，然后捞出过凉。
5、锅内放油加热，放入葱花，黄豆芽和盐，快速翻炒，盛出放盆底。 6、锅内放油加热，放入花椒，葱姜蒜，火锅底料和水，大火烧沸。
7、锅里放入宽粉，鸭血，肥肠，盐，白糖，料酒，老抽，继续煮沸。 8、然后放入毛肚，煮开后一分钟关火。
9、把食材和汤倒入黄豆芽的盆中，放蒜蓉，这样就完成了。 。
毛血旺怎么做？
DIY四川美味毛血旺毛血旺是我比较喜欢的一道川菜，是每次去酒店的必点看家菜之一，吃过很多家的毛血旺，味道各有千秋，的却是自己用心在家自制的毛血旺，想来是因为在认真为家人烹制的时候加入了我对她们浓浓爱意的原因吧。
先说说关于毛血旺的传说吧，相传在70年前，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。
在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。
我的做法就参照了这个传说，并总结了我所吃过的各个酒店毛血旺的特色，并考虑到家人的健康因素，所使用的材料也是非常新鲜健康的。制作方法如下：材料：新鲜草鸡一只，新鲜猪心半个，新鲜猪肚半只，上等金华火腿片8片，上等干香菇10朵，新鲜黄豆芽3两，大葱2棵，白菜帮子4片，芹菜，泡辣椒若干，干辣椒4只，香油，花椒，味精，鸡精，镇江香醋少许。
做法：1.草鸡宰杀时小心收集鸡血入一干净的碗中，等其冷却凝固后小心的切成小条状备用。2.将草鸡身上的鸡胸肉，腿肉等切下来切成块状。
3.剩下的草鸡骨头在滚开水中略烫后捞出洗净，用1小锅小火熬煮3小时，制作出高汤备用。4.猪心清洗干净后切小块。
5.猪肚清洗干净（可切开后拿面粉或盐巴仔细揉搓，以除去膻味）后切小块。6. 炒锅放置旺火上，加入少许色拉油，7分热时下芹菜，大葱，白菜帮子，黄豆芽炒熟，放入鸡精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用。
7.将炒锅放置旺火上，将鸡肉，猪肚，猪心，火腿片，香菇放炒锅内加泡辣椒，干辣椒，花椒爆炒3分钟，喷上少量料酒加入少许鲜鸡汤，然后小心加入鸡血条，香油，味精，鸡精，醋等调味后起锅，盛入炒好做底用的辅料上。8.配上一碗喷香的洒有葱花的草鸡汤，我的爱心毛血旺就可以让我的家人尽情享用了。
另：菜谱名称： 重庆毛血旺菜谱类别： 四川菜菜谱原料： 鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡料【制作过程】1、将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。2、炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用。
3、将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成参考资料：新浪网上海频道 华夏菜谱大全。
正宗毛血旺的做法？
1、步把豆芽去根洗净。
3、把毛肚放水中焯水，然后捞出过凉。
4、把鸭血放水中焯水，然后捞出过凉。
5、锅内放油加热，放入葱花，黄豆芽和盐，快速翻炒，盛出放盆底。
6、锅内放油加热，放入花椒，葱姜蒜，火锅底料和水，大火烧沸。
7、锅里放入宽粉，鸭血，肥肠，盐，白糖，料酒，老抽，继续煮沸。
8、然后放入毛肚，煮开后一分钟关火。
9、把食材和汤倒入黄豆芽的盆中，放蒜蓉，这样就完成了。
正宗四川毛血旺的做法
毛血旺发源于重庆磁器口古镇，是重庆市的名小吃。
后来进一步发展，衍伸出很多吃法，现在市场上流行的毛血旺是七星岗一家火锅店在火锅基础上发展起来的一种小火锅。我们在这里介绍的是七星岗毛血旺的制法。
用料： 鸭血旺500克，鳝片100克，猪肉100克，火腿肠150克，鲜黄花50克，黄豆芽150克，水发木耳50克，莴笋头100克，大葱50克，精盐1克，干辣椒15克，花椒5克，料酒10克，味精50克，火锅底料3包，混合油50克。制作方法： 1、将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；黄豆芽切去须根，火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条，黄花抽去睢蕊，干辣椒切节。
2、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味，下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。等黄豆芽断生后起锅转入盆内。
3、炒锅置旺火上，倒混合油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。特点： 成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚。
备料：重庆大红袍或99红小袋一袋 麻椒 干辣椒（这两样看个人口味） 大豆油
毛血旺里面的菜就看个人爱好了，一般都有鸭血、火腿、黄喉、百叶、木耳、川粉、黄豆芽、鳝鱼。还想放点蘑菇类的也可以。
做法：将鸭血切块，用水焯变色捞起备用。如果有鳝鱼和蘑菇类都焯好备用，我一般只放鸭血。
锅刷净开火放入重庆火锅底料小火化开，放入鸭血川粉（不好熟的先放，鸭血先放主要是为了入味哈）添一小碗水，放入火腿、黄喉、百叶、木耳之类的食材。翻几下，让火锅料都能沾到就行。在上面放上黄豆芽（黄豆芽是的，从口感和外观上看）。当黄豆芽的豆味出来以后翻几下，把豆芽翻散，大火收收汁，如果汁过多就用水淀粉收一下。收好后放入大海碗或盆中。
锅刷净开火倒入一平底大豆油（多一点点没关系）油烧很热后一齐放入干辣椒和麻椒，起锅离火炸出麻椒香味。（一定要锅离开火，不然辣椒会变黑）连油带麻椒辣椒倒入装好菜的容器里就OK了。
这个菜我是自己试着做的，味道很不错。
毛血旺的制作方法
毛血旺做法
鸭血500克，鳝片100克，猪肉100克，火腿肠150克，鲜黄花50克，黄豆芽150克，水发木耳50克，莴笋头100克，大葱50克，精盐1克，干辣椒15克，花椒5克，料酒10克，味精50克，火锅底料3包，混合油50克。
制作方法：
1、将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；黄豆芽切去须根，火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条，黄花抽去睢蕊，干辣椒切节。
2、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味，下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。等黄豆芽断生后起锅转入盆内。
3、炒锅置旺火上，倒混合油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。
特点：
成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚。
正宗毛血旺 具体做法： 原材料： 鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡料 具体做法： 1、将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。
2、炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用。 3、将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成。
正宗毛血旺制作方法？
毛血旺
配料：鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，
泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡料
作：
1）将鸭血旺切成一字条形；
2）将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片；
3）将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用；
4）炒锅放置旺火上，加入少许油；
5）将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟；
6）放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用；
7）将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内；
8）加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅；
9）盛入炒好做底用的辅料。