肉夹馍的做法和配方_灵宝肉夹馍的做法和配方

肉夹馍怎么做具体做法

泡打粉1/2小勺 食用碱1/2小勺

主料：猪五花肉 面粉

肉夹馍的做法和配方_灵宝肉夹馍的做法和配方

肉夹馍的做法和配方_灵宝肉夹馍的做法和配方

2、把焯过水的五花肉晾凉后，用刀切成10公分长，5毫米厚的肉片。

3、砂锅里坐水放入大料，水热后放入切好的五花肉片。

4、大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制1.5小时。

5、面粉用泡好的酵母和成稍硬的面团，饧发。

6、把饧好的面团揪成小一点的面剂子，揉上劲后，擀成小薄饼。饧发40分钟。

7、把饧好的面饼放入饼铛请点击输入描述，小火烤制。

8、面饼烤制两面金黄，体积膨大，闻到麦香后即可。

9把烤好的面饼，用刀在一边划开至3/4面饼，夹入切好的酱肉碎、青椒碎、撒上香菜末，淋上一匙肉汁，再来点红油即可。

使用的厨具：电饼铛、砂锅

Hello！我是肉多到掉出来的肉夹馍。陕西省的传统特色美食之一，据说肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称。但这次在家做一口咬下去的全是卤肉，肉香味十足，这样豪华的肉才称得上我心中理想的肉夹馍嘛！

肉夹17. 放上葱花香菜和炸辣椒辣椒油（我用老干妈代替，肉上面星星点点的黑色东西就是，不喜欢吃辣的可以不放）即可。馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，陕西省传统特色食物之一。 2016年1月，肉夹馍入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。

正宗肉夹馍做法及卤肉方法分享

肉夹馍新技能get

在家也能做正宗的肉夹馍

肉夹馍当中的馍的做法

教你做腊汁肉面膜

大家有没有学会呢？

肉夹馍的制作方法及步骤

调料：姜三片、葱四段、花椒十粒、大料1个半、干辣椒2个、桂皮一块、香叶2片、山楂5片、盐2勺、冰糖一块、生抽半勺、蚝油半勺、老抽少半勺、胡椒粉少许、鸡精少许

13、翻面烙熟。肉夹馍

用料

面粉 500克

酵母 5克

糖 8克

盐 适量

温水 适量

五花肉 适量

桂皮 1块

花椒 一小撮

香叶 5～8片

八角 5个

大葱 1根

老抽 1大勺

生抽 1大勺

料酒14. 将白吉馍放在案板上一只手按住，另一只手拿刀从侧面剖开，只要后面留1cm相连就可以了； 1勺

干辣椒 适量

姜片 4～5片

尖椒 3～5个

香菜 适量

面粉加盐加糖加酵母粉

少量多次加入温水，搅拌成絮状

搅好的面揉成面团，醒发至两倍大

准备香料

五花肉切块焯水，热锅烧油炒糖色，放入几块儿冰糖小火炒糖色，炒出琥珀色将焯好的猪肉倒入锅中继续翻炒上色

把炒好糖色的猪肉放电饭锅里加没过肉的清水，桂皮，八角，花椒，香叶，干辣椒，加入适量的盐，一勺生抽，一勺老抽，一勺料酒，加入姜片跟葱段，按煮饭键煮熟跳起后在保温状态下继续焖半个小时

发好的面揉成长条，切成大小一致的剂子

将这些剂子揉成中间粗两头细，用保鲜膜盖好

拿出一个面剂子然后像这样擀平

从一头卷起来卷到把尾部朝下然后整个压平擀成6厘米大小的面饼

电饼铛或者平底锅不刷油直接放入擀好的面饼，每面煎3分钟左右，煎至两面金黄即可

所有的面饼烙完，拿出煮好的五花肉

把肉，青椒，香菜切碎

烙好的饼从中间切开，把切好的肉夹进去然后再淋上一勺煮肉的汤（这是肉夹馍的灵魂）

小贴士

烙饼的时候不要刷油，不要刷油，不要刷油，重要的事情说三遍

肉夹馍

【所需食材】

小麦面粉1000克、酵母粉5克、温水500克、猪肉一块、老姜几片、葱段适量、大料适量、香葱结一个、红烧老抽适量、鸡蛋适量、食盐适量、香菜适量、青椒两个。

【做法步骤】

1、首先准备小麦面粉1000克倒入盆中，准备5克酵母粉，用500毫升温水搅拌均匀后倒入小麦面粉中。因为今天和的面比较多，所以用厨师机和面，厨师机的话，3分钟就能把面团和好。手揉的话也可以，手揉大概需要15分钟。

2、面团和好后，稍微整理一下，把它收圆一些，盖上保鲜膜，常温发酵就可以。再准备一大块猪肉，猪肉切的时候，一定要切成大块，不要切太小。起锅，放入猪肉，加入清水没过猪肉，再加入几片老姜和葱段去腥，盖上盖子大火烧开。

4、把洗干净的猪肉，放到砂锅里面，大料也加进去，再加入老姜几片、香葱结一个，加入适量热水，热水能够没过猪肉就可以了。再向里面加入一大勺红烧老抽上色，盖上盖子，大火烧开之后转小火，慢炖一个半小时。

5、准备一些鸡蛋提前煮熟，然后再把鸡蛋壳去掉。猪肉炖至1个小时的时候，根据个人口味，向里面加入适量食用盐，搅拌均匀。然后再把去掉皮的鸡蛋加进去，继续开小火，再炖半个小时，炖好之后，放在那里焖就行了，不用动它。

6、一拳头向面团挥过去，洞口不回弹，扒开里面有丰富的蜂窝组织，说明面团发酵好了。将面团取出来放在案板上，揉揉面，排过气之后，整理一下，整圆溜一些，案板上撒一点干面粉防粘。然后中间再戳一个洞，把它整理成长条。

7、接下来把长条分成大小均匀的面剂子，我这里做了20个，案板上撒一点干面粉防粘。再把每个面剂子揉一揉、捏一捏，再滚成椭圆形，用擀面杖擀成厚度约8毫米的牛舌状面饼。

9、全部擀好后，也是按顺序从个擀好的面饼开始烙制。电饼铛选择馅饼模式，放入做好的饼坯，盖上盖子焖上3分钟。3分钟之后翻个面，再合上盖子，再焖2分钟就可以了，用铲子按压能迅速回弹就说明饼熟了。

10、猪肉现在炖得特别烂，盛的时候要小心一些，再切一点香菜段，不喜欢吃香菜的可以不加，拍两个青椒，全部放在一起把它们剁碎。剁碎之后再加入2个鸡蛋，继续剁碎，加点汤汁，吃着更香。用刀子从面饼中间划开，放入香喷喷的馅料，真的是特别好吃。

【肉夹馍】

【所需食材】猪后腿肉，鸡蛋，葱、姜，八角、桂皮、香叶、冰糖，面粉

【制作步骤】

1.一块后腿肉，带皮带肥肉的那种，切成小块，冷水下锅，加点料酒焯水5分钟，捞出来沥干水分，锅里倒点油加几块冰糖，炒一下糖色，糖色变枣红色放入肉块翻炒，炒到表面微微焦黄，加适量生抽，适量红烧酱油，再翻炒，炒到肉表面上色。

2.提前煮几颗鸡蛋用刀在上面划几刀，和肉一起炖，加入没过肉的温水，再加葱、姜、桂皮、八角、香叶，盖上盖子中小火炖40分钟。

4.准备300g面粉，加3g酵母，4g盐，用150ml温水搅拌成面絮，再加18ml食用油，下手揉成不软不硬的面团，面团揉好发酵至两倍大。面发好了，放到面板上揉搓排气，搓成长条，切成大小合适的剂子，再把剂子搓成中间粗两头尖的形状。

5.把剂子搓成中间粗两头尖的形状，再擀薄，然后从一头卷起来，的头压在下面，竖着按扁，这样就行了，擀成一个小薄饼，全部做好盖上保鲜膜二次发酵20分钟。

7.把馍用刀从中间分开，盛出几块肉用刀切碎，也可以加点青椒香菜一块剁碎，然后就可以夹到馍里面了，再舀上点汤汁，别提多好吃了。

1. 五花肉与瘦一点的前腿肉各一块，肥瘦三七开。也可以用纯五花肉和纯前腿肉，看个人喜欢。

2. 猪肉烙皮后刮洗干净，加红烧酱油、姜片、白胡椒粉、料酒、花椒，将肉充分揉搓。关于烙皮---我们四川吃猪肉喜欢烙皮，有条件的，在火上把肉皮燎烧至焦黄，再刮洗。没条件的，就把锅烧得极热，不放油，肉皮紧贴热锅烙得焦黄，称之为烙皮。这样猪肉皮吃起来更Q弹哦。

3. 加了调料的肉，蒙上保鲜膜腌制两个小时。

4. 这是腌好的肉。

5. 锅里烧水，连肉带腌料和汁水，统统放入锅里，再加一些红烧酱油、料酒、盐、冰糖、八角、草果、小茴香、桂皮、丁香、干橘皮、香叶、三奈。

6. 加盖中火炖煮约四十多分钟，炖得软一点更好吃。

7. 在炖肉的时候，准备制作白馍。面粉500克（其实多少随意，看你吃多少馍）。

8. 温水约280克，酵母3克，与面粉调和。

10. 面团分成约60克一个的小剂子。我留了几个小剂子做牛肉馅饼，做了八个白馍。

11. 揉好，擀成牛舌状。

12. 再卷成圆形。

14. 平底锅烧热，不要放油，放饼下去，转小火，加盖焖着烙馍。

15. 两面烙得色泽金黄。注意观察状态，经常翻面，不要烙糊了。每家火力不一样，我一锅同时烙三个饼，烙熟大约花了十几分钟。

16. 这是烙好的白馍。

17. 这边厢，肉也炖好了，夹出几块浸泡在肉汤里的肉。

18. 在菜板上将肉切或剁成碎块，我家帆少喜欢吃稍微大块一点的肉，有满足感。^_^喜欢香菜的亲们可以剁一点进去。

19. 两个诱人的肉夹馍，拍完照得赶紧时间啃起来！

在众多美食当中，肉夹馍可以说是独树一帜了。它不仅味道好，价格也十分便宜。尤其是肉夹馍当中的肉实在是太多了，这让无肉不欢的人怎么能把持住呢？

虽然说现在在全国各地都可以吃到肉夹馍，但是真正正宗的肉夹馍却十分少见，很多人想要吃到正宗的肉夹馍还真的只有自己做这一个办法。今天就为大家分享一下肉夹馍的具体做法，喜欢吃这种美味的朋友们可千万不要错过哦：教你自己做肉夹馍，5个步骤就能做出正宗的肉夹馍，好吃又美味。

步：小盆里头倒入适量的白面、食用盐和酵母，一边向小盆里面倒入清水一边搅动面粉，将面粉揉成面团之后盖上一层保鲜膜放到一旁醒发一两个小时。

第二步：醒发好的面团再一次放到面板的上面揉出里面的空气，揉成长条的形状。分成小剂子，用擀面杖将小剂子改成长条的形状，从一边开始将面饼卷起来，拍扁，一个馍的生胚就做好了。

第三步：平底锅烧热之后刷上少量食用油，小火将馍烤成两面金黄，盛出来备用。

第四步：市场上买回来的五花肉用清洗干净之后放入锅里面，紧接着向锅里面加入适量的清水，让清水没过五花肉，继续向锅里面加入适量的葱段，姜片，桂皮，八角，香叶，老抽和冰糖，开锅将五花肉煮熟之后捞出来。

提示：用筷子扎一下五花肉，五花肉能轻易被扎透就说明五花肉熟透了。

第五步：等到五花肉凉一些之后，用刀将五花肉剁成小块儿的形状，紧接要用刀在馍的上面切上一个小口，将五花肉塞到馍里面美味可口的肉夹馍就做好了。

以上就是今天为大家分享的肉夹馍做法了，大家有没有发现肉夹馍其实也是很好做的，其实就是将五花肉用特殊的方法煮一下夹到馍里面，这样做出来的肉夹馍不仅味道非常好，价格也相对实惠呢，满满的肉吃到嘴里面别提多幸福了。

大家要注意的是做馍的时候不要做得太大了，也不要把馍做太薄了，那样我们根本没办法从中间将馍切开，也就夹不了肉了，肉夹馍肯定是会失败的。

一种肉夹馍的制作方法

【食材】:面粉500g，酵母3g，糕点一小碗，温水适量。

生产步骤

1.将面粉放入盆中，将酵母倒入面粉中，搅拌均匀。将温水慢慢倒入盆中，边倒边用筷子搅拌面粉，直至呈雪花状，用手蘸水揉成光滑的面团。盖上保鲜膜或盖好发酵至2倍大小。

2.糕点制作方法:将小半碗玉面、1勺盐、1勺五香粉搅拌均匀，放入2勺油炸锅中加热至油冒烟，趁热倒入碗中，用筷子搅拌均匀。

美食：肉夹馍的做法和配方

4、再将它逐个的摆放入电饼铛中，温度调节到160度即可，肉夹馍和制作烧饼不同，锅中不可放油直接干烙，直到将它烙至饼皮微黄为止，中途记得翻上几次面。

山西晋南人不仅爱吃馍，而且会做馍，做出来的白馍又大又暄，口感极好。这样的饮食文化同样折射到山西的其他地区，山西人把馍作为礼品逢年过节走亲访友时到处赠送。而晋南人对于馍的吃法，在单调中也有不少的花样。其中馍夹菜就是一种别具风格的吃法，而且很受欢迎。随着生活的不断改善，馍夹菜的内容也不断地变化和丰富。先是夹酱豆，然后是油泼辣子，后来是夹猪肉片，肉夹馍就是这样来的，在山西的晋南地区也叫“饼子夹肉”。

：做肉夹馍的馍要用半发面，不要用发面，发面做好的馍在烙制的过程中饼坯遇热容易鼓起，从而影响馍的形状。

第二：要想烙出的馍味道香甜，用“面肥+碱面”发面，这是山西人做馍最经典的发面方法。如果用酵母发面，也要用碱水把面揣一下，这样烙出的馍外皮脆，里面软，味道比较香。

第三：要想烙出的馍口感好，揉面是必不可少的技术活，揉面的过程就是“打”面的过程，决定了馍的口感是否筋道。

第四：请点击7、面团发好了。输入描述做馍的时候，饼坯不是像我们平常吃烙饼一样擀成整个平面都是一致的薄饼，而是要擀成类似于“碗底的.形状”。

第六：做肉夹馍的肉选用带肋骨的五花肉，有骨头熬出来的肉香汤香。

第七：制作肉夹馍的卤肉要先用冰糖炒成糖色给肉上色，这样做好的卤肉汤色清澈红亮。

第八：做卤汁的过程中加香料，还要加入冰糖给肉增香味。

第九：卤制过程不要加食盐调味，而是在肉煮熟后再调味焖一会就好，这样煮好的肉鲜而不咸。

正宗肉夹馍的做法和配方

6.饼饧好了就可以上锅烙了，电饼铛烙很简单，两面加热，翻两次面就熟了，烙到按压小饼很快回弹就可以出锅。

肉夹馍的做法和配方：

材料：面粉2碗、五花肉700克、葱适量、姜适量、牛奶适量。

辅料：八角1个、桂皮适量、冰糖适量、香叶2片、酵母粉适量。

具体做法：

2、加入面粉中揉成面团，放温暖处发酵。

3、五花肉洗净，切成大块。

5、准备葱，姜，八角，桂皮，香叶，冰糖。

6、将五花肉放入电压力锅内胆中，加入适量水，调料，酱油，选择合适的键煮熟排气。

8、将面团揉匀，分成小份。

9、取一小份，擀成长行，抹一层油。

10、从一边卷起来。

11、按压擀成饼。

12、放入平底锅中小火烙制。

14、青椒，香菜洗净切碎。

15、五花肉煮熟后取出剁碎，加入青椒，香菜碎。

16、饼用刀切开，不要切断。

17、加入肉和一点汤，就完成了。

18、成品如下：

注意3.这个肉在出锅前10分钟加盐调味，真的是太香了，如果不夹馍，配饭这样吃也超级香。事项：

1、酱肉加上烤请点击输入描述制的面饼吃起来是一种回味悠远的香甜。

肉夹馍的做法和配方

蚝油 1勺

肉夹馍的做法和配方：

将所有的调料都放入锅中大火烧开后，再转小火约煮2个小时（也可以交给电高压锅来完成那将更快），直到肉变得特别软烂才可以。

材料：面粉2碗、五花肉700克、葱适量、姜适量、牛奶适量。

辅料：八角1个、桂皮适量、冰糖适量、香叶2片、酵母粉适量。

具体做法：

2、加入面粉中揉成面团，放温暖处发酵。

3、五花肉洗净，切成大块。

5、准备葱，姜，八角，桂皮，香叶，冰糖。

6、将五花肉放入电压力锅内胆中，加入适量水，调料，酱油，选择合适的键煮熟排气。

8、将面团揉13. 按扁，再次擀面，成圆饼状。饬15分钟。匀，分成小份。

9、取一小份，擀成长行，抹一层油。

10、从一边卷起来。

11、按压擀成饼。

12、放入平底锅中小火烙制。

14、青椒，香菜洗净切碎。

15、五花肉煮熟后取出剁碎，加入青椒，香菜碎。

16、饼用刀切开，不要切断。

17、加入肉和一点汤，就完成了。

18、成品如下：

注意事项：

1、酱肉加上烤制的面饼吃起来是一种回味悠远的香甜。

肉夹馍煮肉配方

将泡好9. 揉成光滑的面团，面粉的吸水程度不一样，观察干稀状态，适量增减面粉和水，醒发半个小时。的猪肉洗干净放入锅中多加一些清水然后大伙烧开，滗去浮沫；

今天要跟大家分享的是陕西肉夹馍的做法，肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，陕西省传统特色食物之一。具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，独特风味，学会自家在家做，好吃

肉夹12. 煎锅烧热不用放油，将擀好的饼放入锅中盖好锅盖，小火将一面烙上色后再翻面还是盖上锅盖小火烙上色，这样饼就烙好了。烙好的饼放一下午不用盖都不会变硬，烙多了可以放入保鲜膜中冰箱冷藏，取出微波略微加热就又会变软。馍

肉夹馍的做法步骤 如何做肉夹馍

1、选用瘦七肥三的猪五花肉，把五花肉切大段下开水锅，焯水去血沫。

1、主料：面粉600g、五花肉1000g。

4、放入锅中焯水后洗净。

2、辅料：盐适量、水320ml、酵母3g、葱适量、姜两片、花椒10粒、大料2粒、香叶2片、肉蔻1粒、桂皮少许、丁香2粒、山楂片5片、红烧酱油50ml、冰糖30g。

3、肉的制作：五花肉切块，冷水入锅焯水后捞出，另起锅注入清水，水开后，再放入焯好水的五花肉，小火炖煮。

4、准备料盒：花椒10粒、大料2颗、香叶1片、肉蔻1颗、桂皮少许、丁香2粒、山楂片5片。

5、放入葱、姜、料盒小火炖制约40分钟。

6、用筷子扎一下，如果一下即透，就加入料酒、红烧酱油、冰糖、盐继续炖煮。

7、炖至汤汁收的不多时起锅入盘备用，汤汁不要完全收干。

8、面饼制作，面做成份量相同的两部分：一部分发面，另一部分做成普通的面。300g面粉、160g左右的清水、3g酵母混和均匀，和成面团，发酵约一个小时。自己估量一下面团发酵的时间，离面团发酵完成还有20分钟的时候，制作别一块普通面团，300g面粉160g左右的清水和成面团，饧15分钟左右。

9、两个面团全部完成后，压成饼状，叠在一起后，充分地揉和20. 看它们明明是馍夹着肉，为何叫肉夹馍？带着这个问题，我特意去百度了一下：“肉夹馍”的叫法源自古汉语，是一种宾语前置，其意为“肉夹在馍中”。，饧成光滑的面团。

10、做成大小均匀的剂子，擀成小饼，饼放入平底锅中，小火烙制，烙至饼涨起，两面焦黄，出锅即可。

11、饼从一侧切开，留少许不断开，肉加青椒、香菜跺碎，浇上少许汤汁，夹入馍中即可。

肉夹馍饼胚的做法

准备一些炸得焦香的辣椒或辣椒油（这个我这次来不及弄了就用老干妈代替了），将芝麻酱放些温水和香油搅成稀糊状；

肉夹馍饼胚做3、从盆中取出面团，再将它揪成大小均等的剂子，先把它搓成长条状，再从一边卷起来，形如同蜗牛状，如上图所示，再用手轻轻的压平，肉夹馍的生胚制作完成。法如下：

提示：大家可以根据自己的口味像肉夹馍当中塞入配菜，也可以像肉夹馍当中塞入香肠豆皮等，喜欢吃辣的朋友们加一些辣椒油也是非常不错的选择。

食材配料：面粉、酵母粉、泡打粉、白糖、温水、玉米油。

1、盆中倒入500克的面粉（中筋），5克的酵母粉（提前化开），200克的温水，5克的白糖，5克的泡打粉，15克的玉米油。

2、将它揉成光滑的面团，放置一旁醒发1个小时以上，记得盖上湿布或者保鲜膜，待它发至原先的1倍大时即可。

肉夹馍

肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，陕西省汉族特色食物之一。以陕西地区的“腊汁肉夹馍”和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。腊汁肉夹馍是陕西省西府小吃和西安市小吃。

正宗吃肉夹馍的姿势为水平持馍，从两侧咬起。水平持馍，可以使腊汁肉肉汁充分浸入馍中，不致流出。2016年1月8日，肉夹馍入选陕西省非物质文化遗产。

肉夹馍卤肉的做法

冰糖 适量

肉夹馍卤肉是将卤肉还有白吉馍融为一体，将各自的风味互相烘托，并且使得两者的滋味发挥到。由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的`卤肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，独特风味。下面我们就一起来看一下肉夹馍卤肉的做法。

1、牛奶加热一下，加入酵母所属分类： 主食 中式菜系 西北菜 面食 家常菜粉调匀。

主料：前腿边肉350克

做法：1、将猪肉切成寸块用清水洗净；2、姜切片，葱切段。蒜去皮拍松，把调味料准备好；3、肉块焯水后捞出洗净；4、然后放入水的汤锅内烧开去掉浮沫，然后放入葱姜和除去盐和鸡精以外的调味料；5、烧开后放入生抽、老抽、蚝油转小火焖煮；6、煮到一小时左右肉烂转炒锅，加入盐中火接着煮收至汤还有半碗左右加入鸡精即可；7、煮好的肉出锅备用；8、面粉加入泡打粉和成硬一点的面团；9、尖椒和香菜洗净；10、醒发20分钟左右把面团揉光滑；11、然后把面团分成均匀的剂子，然后擀成稍微厚一点的饼；12、平底锅或者电饼铛热了放入饼坯盖锅烙；13、一面定型后翻面在烙，两面微微发黄微微鼓起就熟了；14、做好的饼出锅稍微晾一下； ...

肉夹馍的做法和配方是什么？

8、然后将面饼从中间对折，再从一头卷起来，把尾部收在下面，再按压一下。全部做完之后，按顺序从个做好的面坯开始，用擀面杖把它擀开。这次面饼的厚度大约也是8毫米。

主料：猪肉1000克；卤肉调料包1个；焦糖色1小碗；李锦记红烧汁或老抽10克；葱段30克；生姜片15克；盐适量；面粉500克；干酵母3克；泡打粉1/2小勺；食用碱1/2小勺 ；食用油（我用玉米油）30ML 温水克左右（面粉的吸水性不同，水的用量也会不同）

具体做法步骤如下所示第五：烙馍也是一个技术活，正宗肉夹馍的饼是用山西特有的做饼工具“吊炉”或者是“鏊子”烘烤而成;没有专业工具，用平底锅烙饼锅里不能放油，必须是热锅放饼坯，小火慢慢烙制，这样才能保证皮脆内软。。

将猪肉切成10cm见方的大块，放入凉水中浸泡2小时以上，中间换2次水，这样肉里面的淤血才会被泡出来；

4. 将面粉放入盆中，放入干酵母、泡打粉、食用碱和玉米油；

5. 倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮；

6. 用手揉成光滑面团（面团要稍微硬一点）；

7. 将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵，不要完全发透，稍微有一点点起发就可以，也就是面团切开的话可以看见里面有小孔洞而不是大孔洞。

8. 将发好的面团揉匀，然后平均分割成8份（这样和外面买来的一样大小）

9. 取其中的一份先搓成长剂子，手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条；

10. 将擀成的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒；然后将圆筒竖放在案板上，用手按扁成一个小圆饼；

11. 用擀面杖擀成0.8cm厚，直径大约10cm左右的圆饼，剩下的几份也同样制作；

13. 将卤肉放点肉汤剁成碎末；

肉夹馍的做法15. 将芝麻酱用勺子抹到饼上；

16. 再铺上剁好的肉末；

肉加馍的正宗做法

2、面饼用铁锅烙制比用饼铛做起来要好掌握，口感也好。

难度：配菜(中级) 时间：1小时以上

3、烧开之后撇去浮沫，把猪肉捞出来，再加入温水，把猪肉表面的浮沫清洗干净。准备一些大料：山楂3片、八角3个、桂皮1片、香叶5片、草果1个、肉蔻1个、花椒一小把、干辣椒3个、冰糖6块。

卤肉

4. 将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵，不要完全发透，稍微有一点点起发就可以，也就是面团切开的话可以看见里面有小孔洞而不是大孔洞。

猪肉1000克 卤肉调料包1个

焦糖色1小碗 李锦记红烧汁或老抽10克

葱段30克 生姜片15克

盐适量

白吉馍

面粉500克 干酵母3克

食用油（我用玉米油）30ML 温水克左右（面粉的吸水性不同，水的用量也会不同）

肉夹馍的做法步骤

卤肉的做法

1. 将猪肉切成10cm见方的大块，放入凉水中浸泡2小时以上，中间换2次水，这样肉里面的淤血才会被泡出来；

2. 将泡好的猪肉洗干净放入锅中多加一些清水然后大伙烧开，滗去浮沫；

3. 将所有的调料都放入锅中大火烧开后，再转小火约煮2个小时（也可以交给电高压锅来完成那将更快），直到肉变得特别软烂才可以。

白吉馍的做法

1. 将面粉放入盆中，放入干酵母、泡打粉、食用碱和玉米油；

2. 倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮；

3. 用手揉成光滑面团（面团要稍微硬一点）；

5. 将发好的面团揉匀，然后平均分割成8份（这样和外面买来的一样大小）

6. 取其中的一份先搓成长剂子，手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条；

7. 将擀成的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒；然后将圆筒竖放在案板上，用手按扁成一个小圆饼；

8. 用擀面杖擀成0.8cm厚，直径大约10cm左右的圆饼，剩下的几份也同样制作；

9. 煎锅烧热不用放油，将擀好的饼放入锅中盖好锅盖，小火将一面烙上色后再翻面还是盖上锅盖小火烙上色，这样饼就烙好了。烙好的饼放一下午不用盖都不会变硬，烙多了可以放入保鲜膜中冰箱冷藏，取出微波略微加热就又会变软。

肉夹馍的成型

1. 将卤肉放点肉汤剁成碎末；

再准备一些葱花和香菜末；

2. 将白吉馍放在案板上一只手按住，另一只手拿刀从侧面剖开，只要后面留1cm相连就可以了；

3. 将芝麻酱用勺子抹到饼上；

4. 再铺上剁好的肉末；

5. 放上葱花香菜和炸辣椒辣椒油（我用老干妈代替，肉上面星星点点的黑色东西就是，不喜欢吃辣的可以不放）即可。

小贴士

1，白吉馍的面是半发面，一定不要发成像平时做馒头那样2倍大，那样话等下烙的时候饼面会鼓起来，而且不会像半发面那样外面酥里面软而且有筋性；

2，和面的时候食用碱（我特意去买的）一定要用，这样做出来的白吉馍才有碱面的香气非常好吃；和面的时候放点食用油才会使馍外面更酥脆里面更柔软，而且凉了也不会发硬；

4，烙饼的时候一定要用小火，而且一定要盖锅盖，这样烙出来的饼才会外酥内软；

5，将馍片开的时候尽可能片得开一点，这样才能多夹一些肉，做好的肉夹馍形状也好看；

6，千万不要省略芝麻酱，加了芝麻酱的肉夹馍更好吃（两相一对照，儿子说芝麻酱放多多的才好吃）；