鲫鱼汤怎么炖没有刺
一、原料：
鲫鱼怎么做没刺又好吃_鲫鱼怎么做吃不到刺
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鲫鱼、食盐、豆腐、葱花、食用油、白萝卜、生姜。
二、做法如下：
1、准备两条新鲜鲫鱼，用清水先冲洗干净淤血，及表面粘液等东西以后，再往里面加入一些葱姜使劲揉搓，把鱼肉腌制15分钟。
2、在腌制鱼肉的时候，葱姜是佳去腥食材，别的食材都别去加入，很多人都喜欢加入一些料酒，其实并不正确。因为料酒中含有酒精成分，会残留到鱼肉中，从而影响口感。
鱼肉腌制好以后，起锅热油，并用热油润润铁锅，然后把腌制好的鱼肉加入铁锅中。用小火煎一煎，把它们两面煎至金黄。
3、在煎鱼肉的时候，要用小火慢煎，从而避免鱼肉焦糊，待鱼肉煎至两面金黄以后，我们要用铲子对其进行碾压，把鱼肉剁成碎肉。热水冲鱼汤就能让其颜色变得特别奶白，快速的高温熬制，就能让鱼肉中的营养，被快速稀释出来，从而确保其鲜美味道。
4、冲开后的鱼汤，我们要用中火熬上20分钟时间，等时间到了以后，准备一个漏筛，然后把鱼汤中的鱼刺，给它过滤掉。
5、接着把鱼汤再次转入锅中，大火再次煮开后，把准备好的豆腐加入锅中，再加入一点点盐、胡椒粉调味。
清蒸无刺鲫鱼怎么做好吃
食材明细
鲫鱼适量
姜适量
葱适量
盐适量
糖适量
料酒适量
油适量
清淡口味
蒸工艺
廿分钟耗时
简单难度
清蒸无刺鲫鱼的做法步骤
1鱼去鳞开肚除去内洗净。
2用刀在鱼尾部开始，把两面鱼脊肉切成薄片状。
3大图。
4反过来另一面如样切好。
5把调味调匀。
6蒸碟放上几条葱段。
7把调料均匀淋在鱼的两面及内部后，摆在葱段上。
8再在上面放上姜丝，葱段。
9蒸锅放水烧滚后，放入摆好的鱼。
10
用猛火蒸上5分钟左右，鱼就蒸熟了，拿起淋上包尾油即可。
小窍门
鱼的大小与需蒸的时间有所不同。
使用的厨具：蒸锅
鲫鱼汤怎么炖没有刺
起锅烧油，油烧热后倒出来，加入一勺猪油，扔掉葱姜，把鲫鱼放进锅里，小火慢慢煎一会儿，煎至定型后放个面，把两面都煎至金黄。煎鱼时要记住2点，一个是热锅冷油，另一个是小火，这样鱼不会粘锅，还外焦里嫩。鱼煎好后，用铲子把鱼肉铲碎，加入适量姜丝翻炒一会儿，来去腥增香。倒入适量的开水，大火煮开后继续煮20分钟。被铲碎的鲫鱼，经过高温炖煮，鱼肉已经炖烂了，找一个漏勺，把鱼汤过滤一下，鱼骨头、鱼刺就被过滤掉，剩下的都是鱼肉、鱼汤了，细腻香浓。
红烧鲫鱼怎样去掉刺
鲫鱼刺小而多，生鱼不好去刺，可以将鱼身用刀划口，再煎炸一下，这样鱼刺也就酥脆了，吃的时候小刺不需要吐，大刺也很容易就下来了，下面介绍做法：
准备材料：鲫鱼、小米椒、姜、葱、盐、料酒、生抽、糖、豆瓣酱、水淀粉、胡椒粉
制作步骤：
1、鱼处理好后，加料酒、盐、姜片用手拿着姜片把鱼身上上下下都一下。
2、腌渍20分钟后把鱼洗净，用湿巾把水分吸干。
3、把小米椒，葱，姜切好。
4、热锅倒入油烧至冒烟，放入腌好的鱼。（刚下不要翻动它）煎至两面金黄。
5、把煎好的鱼先盛出备用。
6、留底油下入葱姜小米椒小火煸香。
7、再加入豆瓣酱煸出红油，加入生抽。
8、再加入清水，煎好的鱼，糖，胡椒粉大火烧开盖盖中小火焖至汤汁见少。（中途记得翻下面）
9、把鱼捞出来装盘。
10、剩余的汤汁加入水淀粉勾芡，淋在鱼上即可。
鲫鱼怎样烹制才会把刺也酥掉
酥鲫鱼的做法详解：
材料：鲫鱼40条（不要太大的50克左右）。
调料：冰糖30克
酱油20克
料酒20克
陈醋
30克
白糖20克
植物油适量
葱段
200克
生姜片6~8片
盐根据自己的口味
干辣椒10个（可根据自己的口味增减）八角2颗
香叶2片
花椒30粒左右
。详细做法：
1、将鲫鱼去鳞和内，鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜一定要去掉，鱼籽可以保留，洗干净再放回到鱼腹中，将鱼控去多余的水分待用
。2、将葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶分成两份
。3、取一焖锅将其中一份葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶铺在锅底
。4、煎锅在火上烧热，放植物油铺满锅底，将鲫鱼分批煎至两面金黄（如果喜欢像罐头一样，那么采用炸的方法）煎鱼时一定要用热锅凉油，并且一定要等到一面煎透再翻面，不然会掉皮，不好看，也可以将鱼两面沾少许干淀粉再下锅煎，这样也不会沾锅
。5、将煎好的鱼象图中那样头朝外尾朝内转圈摆在葱姜等调料上，为层
。6、再像上面那样将第二层摆在上一层鱼与鱼之间的空隙处
。7、以后各层都是这样叠放，另一部分调料放在中间层（如图）如果鱼的量少调料就放一层就够了
。8、将冰糖熬成糖色加足够量的热水放酱油
、白糖、陈醋、料酒烧开
。9、倒入摆好鱼的焖锅中，汤一定要没过鱼，不够可以再加些热水，一次加足，中途就不要再加水了
。10、中火烧开，小火焖2个小时，盐在1小时后加
。11、将锅中的汤汁大火收浓即可
。12、吃时将鱼一条条用筷子夹出来，浇上汤汁即可
。13、凉后吃味道更佳。
你好！
锅底放几叶白菜帮(以防糊锅)，再放鱼，加盐、糖、葱姜蒜等喜欢的佐料，适当多加醋，加水，然后扣一大碗将鱼压上，小火炖二小时以上，以不干锅为限。放凉后再吃，刺、鱼头等全酥……
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