湖北酸菜鱼火锅的做法
调料：葱姜蒜，盐3汤匙，糖1汤匙，鸡精1汤匙，香油3汤匙，麻椒十几粒，八角两颗，家乐浓汤宝一个(牛肉味)步材料准备
酸菜鱼火锅怎么做 酸菜鱼火锅怎么做好吃又简单
酸菜鱼火锅怎么做 酸菜鱼火锅怎么做好吃又简单
主材：草鱼、羊肉片、苦菊、鱼丸、金针菇。
辅材：泡青菜、辣椒、白酒、盐
主材可根据人员多少而定。
第二步制作方法
1、准备好泡青菜 辣椒 和葱姜
2、草鱼去鳞、鳍、鳃和内洗净。去头 去尾
3、将鱼从中间劈开，去掉鱼骨。再轻轻片下鱼腹上的鱼骨，用斜刀把鱼肉片成鱼片。
4、片好的鱼片加入盐和白酒腌制20分钟
5、鱼骨斩成块，加入盐和白酒腌制5分钟
6、腌制好的鱼片加入干淀粉和适量的清水。 搅拌均匀备用
7、把泡青菜洗净，切成丁
8、准备好鱼丸、羊肉片
9、苦菊摘洗干净后沥干水分，金针菇洗酸菜、鱼片、豆腐、藕片、粉丝、鸡蛋、葱姜蒜、花椒、辣椒、料酒、盐、鸡精、香菜、油、清水。净去掉根部
10、锅中注入油，下入辣椒煸香。下入葱姜继续煸炒，倒入泡青菜煸炒均匀
11、倒入清水烧开。 下入腌制好的鱼骨，大火煮开，转小火，煮至20分钟
12、煮好的汤头，倒入火锅中，随吃随下入鱼片和羊肉片 苦菊
毕竟火锅是有热气的，可先准备清补凉，吃完火锅后吃点清补凉降降火。
吃酸菜鱼火锅有哪些配菜好吃 这你都不知道还算什么吃货
1、肉类配菜必不可少。甲鱼，鳕鱼，三文鱼，这些海鲜和河鲜鱼类，肉质细嫩，口感甘甜可口。在火锅里再搭配一些鱼类，3.开始热锅，加入油约三大匙，把腌好的鱼用大火煎约半熟，即可盛出(看起来焦焦的这样更好更香)。还可以补充丰富的蛋白质和维生素，补充微量元素。
3、菌菇类配菜。菌菇类的食材也十分丰富，比如说蘑菇，小鲜菇，香菇，金针菇，鸡腿菇，猴头菇。这些菇类口感醇厚，味道鲜味，可以让鱼肉更加鲜味，让酸菜鱼火锅味道更加好吃。所以大家可以多放一些菇类，在放完肉类之后比较好，这样香菇吸收了肉类的油腻和香味，味道特别好。
4、内类配菜。让人回味无穷 比如说猪脑花，还有毛肚鸭肠鹅肠之类的美食，不仅味道特别，而且回味无穷，让人欲罢不能，吃了还想吃，乐不思蜀。
5、贝壳请点击输入描述类配菜。比如说贝壳，生蚝，蛤蜊，花蛤，雪蛤，都是可以放进酸菜鱼火锅里的，非常美味。
酸菜鱼火锅涮什么好吃
做法：摘要：酸菜鱼火锅是一道结合了酸菜鱼和火锅两种吃法特色的菜品，制作原料主要有活鲤鱼、酸菜、泡椒等，酸菜鱼火锅口感非常的鲜嫩，而且还可以开胃健脾，醒酒提神，它的汤更是甜美可口，吃完了鱼肉还可以下入配菜像煮火锅一样涮着吃，深受人们的喜爱。酸菜鱼火锅的家常做法并不难，只需要准备草鱼或鲤鱼、酸菜和相应的配料即可。下面和小编一起来看酸菜鱼的做法吧！一、酸菜鱼火锅怎么做好吃
酸菜鱼火锅是一道起源于川渝一带的菜品，它的特色是结合了酸菜鱼和火锅的吃法，制作好的酸菜鱼火锅先吃鱼肉，鱼肉吃完还可以加入配菜，像煮火锅一样涮着吃。下面为大家介绍酸菜鱼的做法和步骤：
做法一
1、活鱼宰杀后去鳞、去内，清洗干净后剁下鱼头，以正斜刀分别将鱼肉切成厚约0.6厘米的鱼片，并用鸡蛋清将鱼片上浆。鱼头、鱼骨剁成块，加姜、葱、料酒、盐调味10余分钟待用。
2、泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣（部分）分别切成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣捣茸配制味碟。
3、起锅下油烧热，放入干辣椒节和花椒，炝出香味后捞出，切成刀口辣椒待用。
4、锅上油烧至5至6成热时，下入碎的泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色红亮香味溢出时，再放入泡酸菜，炒出香味后加入鲜汤，并放入鱼头鱼骨熬煮10余分钟。
6、将上了浆的鱼片及其他荤素涮料分别装盘上桌，并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。
做法二
鱼、酸菜、泡椒、大蒜、生姜、八角、花椒、干辣椒、香菜、蛋清、淀粉、料酒、白糖、盐、白胡椒粉。
1、将鱼平放在案板上，用刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。
2、切好的鱼肉调入蛋清、淀粉、料酒、白糖、盐、白胡椒粉，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。
3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段备用。
4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入一半的花椒和干辣椒段炝锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水，然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。
6、2.将调味料拌匀后腌渍鱼肉片约15分钟，这样比较滑嫩，若是一般的鱼，怕去骨麻烦，也可一整条鱼料理，只要在鱼身左右各画三刀腌即可。倒下鱼片烫熟后即可熄火，将煮好的酸菜鱼倒入火锅盆中。
7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒香后，倒在煮好的酸菜鱼上，放上2根香菜即可。
做法三
草鱼、酸菜、小米辣椒、生姜、红尖椒、小葱、红椒、熟芝麻、花椒、色拉油、料酒、鸡精、玉米淀粉、白糖、盐。
1、将杀好的鱼清洗干净，洗鱼的时候清洗干净骨腔壁上的黑膜，切下鱼头，鱼头对劈成4到6块。香葱、红椒切丝待用。
2、鱼块横放鱼肉朝上，鱼皮朝下，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片，每片厚度约5毫米。
3、将鱼放入盆中，加淀粉、白酒和适量的盐抓拌均匀，静置几分钟。
4、在炒锅中放油加热，烧至6成热后，放入鱼头和鱼骨放在锅中走油。
5、锅内留油，先下姜片、花椒爆香，再加入酸菜、郫县豆瓣、小米辣炒香。
6、在锅中加入清水1500克，放入料酒、干辣椒煮至鱼骨入味，将煮入味的鱼骨捞起，放在火锅盆底。
7、在锅内沸腾的酸菜水中加入鸡精、精盐、白糖、葱节等调料，迅速下入鱼片，注意将鱼片展开，鱼片变色后起锅倒入火锅中。
8、在火锅面上放少许尖椒、红椒、花椒、小葱、芝麻。
9、将锅清洗干净后，倒入少许油烧热，淋入火锅面上的红椒等配料即可。
二、酸菜鱼火锅涮什么好吃
酸菜鱼火锅的特色就是吃完了鱼之后，还能再下入众多的配菜涮着吃，那么酸菜鱼火锅的配菜有哪些呢？
吃酸菜鱼火锅的时候，基本上普通的火锅配菜都可以下入锅中涮着吃，其中涮羊肉是很好的搭配，除此之外，还可以涮牛羊肉、丸子、蔬菜等食材。不过要注意的是，食用酸菜鱼火锅的时候，不要放猪肝、南瓜、甘草、咸菜等食材，否则可能会影响消化甚至食物中毒。
酸菜鱼火锅的做法（家庭版）
5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓；酸菜鱼火锅是一道香辣可口的川菜，深受广大食客的喜爱。在家中也可以轻松做出美味的酸菜鱼火锅，下面就让我们一起来学习一下家庭版的酸菜鱼火锅的做法吧。
准备材料
作步骤
1.准备工作
将酸菜洗净，切成小段，豆腐切成小块，藕片切成薄片，鱼片切成薄片，葱姜蒜切末，辣椒切成小段，香菜切成小段。
2.煮鱼片
将鱼片放入锅中，加入清水，加入料酒，加入葱姜蒜，煮至鱼片熟透，捞出备用。
3.煮鸡蛋和豆腐
将鸡蛋放入锅中，加入清水，煮至鸡蛋熟透，捞出备用。将豆腐放入锅中，加入清水，加入盐，煮至豆腐熟透，捞出备用。
4.煮粉丝和藕片
5.炒酸菜
将锅烧热，加入油，加入花椒和辣椒，煸炒出香味，加入酸菜，翻炒均匀。
6.煮火锅
将锅放在火上，加入清水，加入煮鱼片的汤汁，加入鸡精，加入盐，煮至水开。将煮好的鱼片、豆腐、粉丝、藕片、鸡蛋和炒好的酸菜放入锅中，煮至食材热透即可。
1.火锅的味道可以根据个人口味适当调整。
2.煮火锅时可以加入自己喜欢的食材，如肉片、蔬菜等。
3.煮火锅时要注意火候，避免烫伤。主料：黄古鱼、小包酸菜。
4.煮火锅时要注意卫生，保持厨房干净。
现在，家庭版的酸菜鱼火锅就做好了，赶快和家人朋友一起享受这道美味吧！
鱼肉火锅的制作方法
7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，放上2根香菜即可。火锅鱼的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 火锅食谱
火锅鱼的制作材料： 主料：1：2到3斤的草鱼;（其他鱼也可以的,比如白鲢等）； 2：半斤芹菜,一块豆腐； 3: 香水鱼调料（超时有的卖,比如南山香水鱼调料）,鸡蛋一个,八角一粒,蒜若干,姜一块,大葱一根,味精盐少许。教您火锅鱼怎么做，如何做火锅鱼才好吃 1：鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开；（这点工序卖鱼老板就可以了） 2：把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌，当然鱼买回来要洗过的，呵呵！ 3：锅烧热加油，大约加油一两左右吧，烧好油后把香水鱼调料调料加入，翻炒两下； 4：及时加入蒜，姜，及八角，葱段，再翻炒两下； 5：加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了； 6：水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片； 7：5分熟时加入芹菜，八分熟时加入豆腐； 8：起锅时加点味精及很少的盐（香水鱼调里含盐的，根据自己口胃调节）。提示：1：用鸡蛋青的作用:鱼的口感好，鱼肉化 2：用芹菜的作用：清香，吃鱼时再吃点芹菜，浑素搭配。 重庆冷锅鱼的做法详细介绍 菜系及功效：火锅食谱
重庆冷锅鱼的制作材料：主料：郫县豆瓣8斤,泡椒10斤,糍粑辣椒5斤,泡姜4斤,花椒1.5斤,葱1斤,老姜1斤,大蒜1斤,冰糖2斤,山萘,草果,砂仁各4两,小茴香,灵草各2两,白豆蔻8两,白酒2斤,熟菜油20斤,鸡油6斤,猪油4斤,葱2斤。 教您重庆冷锅鱼怎么做，如何做重庆冷锅鱼才好吃将熟菜油、鸡油、猪油烧至七成热，下姜、蒜、葱煸炒出味后，去掉姜、蒜、葱不用，再下糍粑辣椒,泡椒、豆瓣(分别剁细)、泡姜煸炒均匀，下入冰糖小火炒至水分将干时就下各种香料继续炒2小时左右，香气四溢时倒入白酒，炒匀即成。
汤料配方与制作：
≮汤料原料≯
底料1斤，姜片、蒜片、葱段各80克，榨菜片150克，酸菜150克，鸡精20克，鲜汤4斤，老油3斤，白汁汤料2.4斤，芹菜段、香菜段各50克。
≮汤料做法≯
将老油烧至八成热，放入姜片、蒜片、葱段煸炒出香后，放入榨菜片、酸菜、底料、鸡精、鲜汤大火烧开后倒入白汁汤料烧沸，撒上芹菜段和香菜即可。
≮蘸料配方≯
酥黄豆1克，卷心菜粒2克，葱花、香菜末各3克，青椒或红椒细粒5克，加入锅中汤汁10克调入味精1克即成（一份量）。
厨师将鱼肉片成片，加入盐、味精、蛋清、淀粉码味上浆，再放入沸水中氽透，上桌前放入鱼肉和调好的热汤。
≮适合涮制的原1、将鱼清洗干净，用盐和料酒进行腌制，约半小时。料≯
花鲢、草鱼、笋类、豆制品、时令鲜蔬。
≮美食特色≯
鱼肉鲜嫩，味道浓烈。
材料: 1.新鲜的草鱼。 2.酸菜、乾辣椒、花椒、姜丝、葱段。
调味料： 盐1/4茶匙、糖少许、太1茶匙、绍兴酒1/2大匙、麻油少许。
1.草鱼切成0.5公分左右的厚度(不要切太薄，否者煎的时候会散开)，长约六公分宽约四公分，再去除鱼骨。
4.锅内放入乾辣椒与花椒用小火炒香，再加入姜丝，小拌一下再加入酸菜(有带叶子的酸菜)转大火炒拌三分钟，让酸菜的香味散发后，随即加入500cc左右的水(视锅的大小)，这里也可加入一些火锅料(如丸子.饺类等..)。
5.因酸菜有点咸只要再加四分之一茶匙的盐和二分之一的糖搅拌约再煮个三分钟让味道散开即可，再加入先前煎好的鱼，煮个半分钟即可盛出，再加上一些葱段，即可完成酸菜鱼火锅。
其实只要你家里有电磁炉有平底锅就可以做了我家都是这样子。
材料：
淡水鱼1条、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生姜1小块、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10条、香菜1根。
腌鱼材料：蛋清1粒、淀粉1汤匙、料酒1汤匙、白糖1/2汤匙、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙。
1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用；
2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟；
3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段；
4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；
以上资料是美食天下网站的~~~提供一个个人小贴士，腌制鱼肉的时候放点蛋清，鱼肉很好吃~~~~有弹性还脆脆的~~不容易煮烂~！
鱼火锅怎样做好吃
你好，鱼火锅有多种做法，本人喜欢做酸菜鱼火锅，其做法如下：
材料: 新鲜的草鱼、酸菜、乾辣椒、花椒、姜丝、葱段。
调料： 盐1/4茶匙、糖少许、太1茶匙、绍兴酒1/2大匙、麻油少许。
1、草鱼切成0.5公分左右的厚度(不要切太薄，否者煎的时候会散开)，长约六公分宽约四公分，再去除鱼骨。
2、将调味料拌匀后腌渍鱼肉片约155.炒鱼片分钟，这样比较滑嫩，若是一般的鱼，怕去骨麻烦，也可一整条鱼料理，只要在鱼身左右各画三刀腌即可。
3、开始热锅，加入油约三大匙，把腌好的鱼用大火煎约半熟，即可盛出(看起来焦焦的这样更好更香)。
4、锅内放入乾辣椒与花椒用小火炒香，再加入姜丝，小拌一下再加入酸菜(有带叶子的酸菜)转大火炒拌三分钟，让酸菜的香味散发后，随即加入500cc左右的水(视锅的大小)，这里也可加入一些火锅料(如丸子.饺类等..)。
5、因酸菜有点咸只要再加四分之一茶匙的盐和二分之一的糖搅拌约再煮个三分钟让味道散开即可，再加入先前煎好的鱼，煮个半分钟即可盛出，再加上一些葱段，即可完成酸菜鱼火锅。
希望能够b帮到你。
1. 按葱3蒜2姜1的比例用刀剁好芹菜，野山椒一起备好
2. 鱼香底味的制作：锅里下化猪油适量。加入备好的料炒香倒入火锅备好
3. 3；现准备炒火锅料;锅里下菜籽油烧熟待油温降低后加入少许沙糖炒化，下姜，葱爆香，加入豆瓣酱，五香料，花椒，干辣椒，小火慢炒至香味四溢。起锅备用
4. 火锅底料备好;锅里有鸡精味精，胡椒。花椒。炒好的鱼香料，在倒入熬好的鱼头汤，
5. 草鱼的加工
6. 把鱼片成大片，加少许盐，胡椒，料酒，鸡蛋清，加入淀粉码号味，加入熬开的汤锅里。跟着加入豆花《豆腐.。
8. 这就是味碟;碗最下面有剁好的榨菜粒，上面是熟黄豆，熟豌豆也可以，碗里在加点芝麻油，香菜，葱花，熟芝麻粉，味碟就做好了
美食制作教程4.这样慢慢的将两片鱼肉一点点的片开。尽量切的薄而且均匀，一般厚度在2厘米即可。这样鱼片就做好了。
糯米丸子和鱼也可以做成佳肴
5成油温下锅小火油炸
鱼切段，裹上淀粉，锅中放入葱姜蒜末辣椒精盐鸡粉老抽生抽炒熟水烧开后放入鱼。
有清炖 还有麻辣 个人口味 还是多顿一会比较嫩
多炖一会儿
酸菜鱼火锅受很多人喜欢，酸菜鱼火锅怎么做底料？
泡椒 用量视自己口味而定首先起锅烧油，把酸菜放进去煸炒均匀，加入蒜水开之6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。后放入鱼，加入自己喜欢吃的食材，放入盐和白胡椒粉就可以了。
其实就是可以先做酸菜鱼，然后再多加一些水，再用剩下的汤底去进行火锅涮菜。
把酸菜和鱼放在一起炖，然后加入火锅底料，这样就做好了，非常好吃，在家里我们也能做出外面的味道。
1、番茄洗净切块。鱼腥草切成寸段。四川榨菜切碎。黄豆芽洗净备用。草鱼洗净，清除内、鱼鳃和鱼鳞，切成3cm宽的段。老姜切片，香葱切段，青蒜切段。
2、中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄块煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入盐、胡椒粉和鸡精，直接倒入火锅中。
3、火锅中加入鱼腥草段、黄豆芽、四川榨菜、草鱼、青蒜段、木姜子油，开大火煮15分钟左右至鱼熟透即可享用。
酸菜鱼火锅怎么烧才没有沫子？
酸菜鱼火锅是一道非常受欢迎的川菜，口感鲜美，营养丰富，深受广大消费者的喜爱。不过，如果你不想去餐厅吃，也可以在家里自己动手做一份美味的酸菜鱼火锅。下面就来介绍一下酸菜鱼火锅的家庭版做法。最简单的办法呢就是要把这个酸菜鱼火锅的底料和鱼肉分开来进行烹饪这样的话才可以减少白沫的出生
先把酸菜和鱼都稍微过过水再洗一遍再下有火锅底料的锅就没有沫活鲤鱼或草鱼、泡酸菜、金针菇、平菇、嫩冬瓜、黄秧叶、葱白段、水发蜇丝、海白菜、鳝片、腰片、鹅（鸭）胗、鲜汤、泡红辣椒、泡姜、野山椒、干辣椒节、花椒、蒜瓣、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、麻油、混合油。子了！
酸菜鱼应该是没有沫子的，如果有的话把沫子撇了就可以
酸菜火锅应该首先把食材都过一遍水酸菜洗干净。
酸菜鱼火锅的做法家常
温馨提示酸菜鱼火锅的家常做法如下：
辅料：小7. 锅在加入分量足的混合油（猪油 籽油).烧熟待油温低后加入炒好的红汤料，泡椒几只，大蒜，炒一下淋入火锅上面，加芹菜就准备上桌开煮啦干椒、葱、姜、蒜和火锅底料。
2、热锅起油，放入火锅料融化，然后加入泡海椒、蒜炒香。
3、酸菜洗净切碎，锅内再加酸菜翻炒。然后注入清水，先放入鱼头和火锅粉煮沸。
4、先煮熟火锅粉后捞出，垫在碗底。然后将鱼骨头、鱼肉片煮熟。
5、将鱼和酸菜捞出装盘，再淋上少许芝麻香油，放上葱段，将锅内的鱼汤浇入盘中即可。
酸菜鱼火锅底料都用什么做的，如何做？
5、下盐、鸡精、胡椒粉、料酒调好味，倒入火锅盆中，撒上刀口辣椒，并用75克沸油浇上即可。做法步骤
1、将杀好的鱼清洗干净，洗鱼的时候清洗干净骨腔壁上的黑膜，切下鱼头，鱼头对劈成4—6块。
3、鱼块横放鱼肉朝上，鱼皮朝下，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片，每片厚度约5毫米。
4、将鱼放入盆中，加淀粉、白酒和适量的盐抓拌均匀，静置几分钟。
5、在炒锅中放油加热，烧至6成热后，放入鱼头和鱼骨放在锅中走油。
6、锅内留油，先下姜片、花椒爆香，再加入酸菜、郫县豆瓣、小米辣炒香。
7、在锅中加入清水1500克，放入料酒、干辣椒煮至鱼骨入味，将煮入味的鱼骨捞起，放在火锅盆底。
8、在锅内沸腾的酸菜水中加入鸡精、精盐、白糖、葱节等调料，迅速下入鱼片，注意将鱼片展开，鱼片变色后起锅倒入火锅中。
9、在火锅面上放少许尖椒、红椒、花椒、小葱、芝麻。6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议）；
10、将锅清洗干净后，倒入少许油烧热，淋入火锅面上的红椒等配料即可。
材料
主料：西红柿一大堆，洋葱小半颗
做法
1、处理番茄，用沸水浇在番茄上可以轻松去掉番茄皮，在番茄里放1/3汤匙的盐腌制备用。
2、葱、蒜切末，姜切丝，洋葱切成小细碎。
3、锅入底油(我用的香油)，麻椒、葱姜蒜、洋葱碎爆香，放入西红柿煸炒，待炒出汤汁后加入大量清水，加多少看你家消灭火锅有几口人喽，人多就多加些，比咱们平时火锅的加水量要多一小碗。
4、放入葱段、八角、浓汤宝、1汤匙糖，中火熬制15分钟，临关火前放入盐和鸡精。
1、西红柿应该用料理机打一下的，我家料理机还在国美存着呢，只能在熬制过程中用勺子不停的压扁西红柿。
2、外面卖的火锅底料里面有太多的添加剂，以后就用这方子吧，下次再来个麻辣锅。
泡酸菜，泡椒，泡姜，花椒，蒜，葱，野山椒，炒香加大骨汤，少许芹菜
四川酸菜，小米辣，
都是各种调料混合的
酸菜鱼火锅做法（家庭版）
酸菜切小段，葱切段（我还用了一点大蒜段），姜切丝，蒜切末，泡椒切碎材料准备
鱼肉：500克
将炒香的葱姜蒜放入锅中，加入酸菜翻炒一下。酸菜：200克
豆腐：200克
粉丝：100克
木耳：50克
葱姜蒜：适量
花椒、干辣椒、八角：适量
料酒、盐、鸡精、生抽、老抽：适量
清水：适量
1.准备工作
将鱼肉洗净，切成片状。酸菜洗净，切成小块。豆腐切成小块，粉丝泡软，木耳泡发。
2.炒香调料
将花椒、干辣椒、八角放入锅中，用小火炒香。然后将炒香的调料捞出备用。
3.炒香葱姜蒜
将葱姜蒜切成末，放入锅中炒香。
4.炒酸菜
将炒香的调料放入锅中，加入适量的清水，放入鱼片煮熟。
6.煮豆腐、粉丝、木耳
将豆腐、粉丝、木耳放入锅中煮熟。
7.调味
将煮熟的鱼片、豆腐、粉丝、木耳放入火锅中，加入适量的盐、鸡精、生抽、老抽调味。
8.煮开即可享用
加入适量的清水，煮开即可享用。