臭鳜鱼的臭味怎么搞出来的 鳜鱼为什么会臭
请点击输入描述1、臭鳜鱼的臭味来自于其被腌制过程中微生物被慢慢的分解掉所散发出的独特的臭味。臭鳜鱼臭是因为它的腌制方法，它是在高盐的环境下腌制而成的。在这种腌制的环境下，臭鳜鱼中的微生物会被慢慢的分解掉，所以才会散2、臭鳜鱼是以鳜鱼、红辣椒、生姜为原料制作而成的菜，属于徽州菜，也是徽州传统民间的一道菜肴，流行于皖南一带。虽然这种鱼闻起来是比较臭的，但是吃起来还是比较鲜嫩的。该菜品的鳜鱼形态完整，呈鲜红色，会散发出特殊的鲜香味，肉质细腻，醇香入味以及口感滑嫩，它的制作方法是比较多的，不同地区的做法也会不同的，口感上还是会有一定的异性的。发出比较独特的臭味。
臭鳜鱼怎么读 臭鳜鱼怎么读英语
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锅中再放入少量菜籽油，油热后先下葱姜蒜、干辣椒煸炒香。
臭鳜鱼怎么烧才好吃
用料
葱 适量
臭鳜鱼属于徽菜系，流行于安徽省徽州一代，做臭鳜鱼的时候直接放盐和青花椒，进行自然腌制即可。姜 适量
白糖 适量
白酒 适量
猪油 适量
蒜 适量
生抽 19适量
红烧臭鳜鱼的做法
臭鳜鱼洗净，不喜欢太咸的话用干净的水泡一会。热锅用姜片擦一遍，下菜籽油烧热放鱼（厨房纸吸干水份）双面煎至表面微黄盛出；
放入少许郫县豆瓣酱、葱姜，蒜末，炒香，将鱼再次入锅，加白酒，糖，生抽，猪油，开水没过鱼中大火收汁即可；
红椒粒和葱花点缀装盘。
鱼头特写；
蒜瓣肉，可以开动了！
鳜鱼洗净腮和腹部，用厨房用纸搽拭干净，淋上料酒，撒上盐，用手将鱼两面和腹部凃匀。如果有时间，可以将鱼挂起来，风干晾一天。这样效果会更好。我省略了这一步骤。
2用两块王致和臭豆腐腌制3条鳜鱼比较合适。
3戴上手套将臭豆腐均匀的涂抹在鱼身上，两面都要涂抹均匀。
4用保鲜膜将鱼包裹严实。我包了五六层还是能隐隐的闻到臭味。将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵，不要放在冰箱里。可放置在5-15度的环境中腌制7天，想快点可以放在室内稍微温暖的地方，20-25度腌制3-4天。
5几天过去了...去掉保鲜膜，嘿！喷喷臭！！！
7准备烹饪前将辅料准备好。小葱切段、蒜拍扁、姜切小粒、干辣椒掰两半、泡辣椒切段、小米辣和美人辣切好。
8锅中放入菜籽油，将鱼两面煎至焦黄。用菜籽油烧这道菜颜色好看和味道更香。
9将煎好4、撒盐腌制：用花椒盐均匀擦在鱼身上，能够看出鱼全身附白即可，然后用一块青石头压在鱼身上，在室温25℃下腌制，冬天腌制6天。的鱼盛出备用。
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之后放入剁椒碎、泡椒煸炒出红油。
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把辣汤倒回锅中，在锅中倒入适量臭豆腐汤，不要倒太多，咸。
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放入一小勺糖来调和味道。泡椒、剁辣椒、臭豆腐都咸，放点糖中和一下，但千万不能多放。
把鱼放回汤中，中火炖至。
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炖鱼时盖上锅盖，焖一下。一面炖5分钟后，反面再炖几分钟。
家常做法呢，就是将汤汁收浓后即可出锅。既然做了就讲究点，把鱼先请入盘中，在辣椒圈倒入汤汁中将汤汁收浓后淋到鱼上，臭豆腐版的臭鳜鱼就做好了。
你吃过徽州的臭鳜鱼吗？感觉味道怎么样？
可以制作成红烧臭鳜鱼，首先要将臭鳜鱼洗干净，要提前准备好所有的配菜，之后要把鱼放在容器里面，加入胡椒粉，料酒，葱，姜，蒜盐，腌制一段时间，要将鱼表面划开一些口，起锅烧油，把鱼放进去，然后再加入臭豆腐条，之后再加入葱，姜，蒜，野山椒辣椒酱，再把鲜汤放进去，加入适量的酱油，味精，糖，再加上身上的水淀粉，然后就可以出锅了。我吃过徽州的臭鳜鱼！鳜鱼是河中，这么的鱼当然是活鱼好吃，特别是野生的鳜鱼！
6将鱼在流动的水中清洗干净，并用厨房用纸尽量擦干鱼身上及腹部里的3、把桂鱼放入食品袋中,袋口扎紧,放在阳台篮子里,温度在20至30度左右的常温环境下,自然发酵48小时,闻起来有一点点臭味,就说明臭鳜鱼发酵成功了。水分。但是在徽州的臭鳜鱼是一道名菜，这可能与习惯性有关，常吃这种臭鱼的人，他的习性已经适应臭味，而吃起来可能是香的。
所以这和吃臭豆腐一样，习惯了吃臭豆腐闻到的是香，而且会流囗水，而不习惯吃臭豆腐闻到这个味就接受不了！！！
臭鳜鱼有两路作法：徽州臭鳜鱼和湘菜臭鳜鱼，的徽菜馆和湘菜馆几乎都有卖。最初喜欢吃湘菜臭鳜鱼，近两年只吃徽州臭鳜鱼。
徽州臭鳜鱼做得好的，有徽州小镇、六尺巷、杨记等饭店。嗅觉上微臭，味觉上香鲜，鲜嫩，醇滑、爽口。
湘菜臭鳜鱼大都是干锅式的，有一大堆的青红辣椒等佐料偎着。微微臭，喷喷香，狠狠辣。翠清酒家、益阳驻京办的湘菜臭鳜鱼我觉得不错。
两种臭鳜鱼，正宗的应该是徽州臭鳜鱼。与后起湘菜臭鳜鱼比，徽州臭鳜鱼有腌鲜、鲜香的味道，湘菜臭鳜鱼没有腌鲜味，倒是辣香得通透。
在腌制上，徽州臭鳜鱼用盐、花椒等，放坛里封口，自然发酵。湘菜嫌那样费事、耗时间，腌制时添了豆腐乳，它的臭有可能臭得不纯净，掺杂了臭豆腐的味道。
在摆盘上也有明显区别。湘菜臭鳜鱼一般一份一锅放两条，每条六七两左右。而徽州臭鳜鱼一般一份一盘放一条，一条一斤五六两吧。盛鱼的盘子是特制的，大，长。 臭鳜鱼还是大的好吃，耐吃，滋味隽永。
湘菜臭鳜鱼味道多样，是下饭利器。平时吃一碗米饭，伴着臭鳜鱼得多吃一到两碗。
没见过
今年春节去了一趟黄山，前后呆了10天时间。几乎每天都要吃一次臭鳜鱼。说说我的体验，不难吃也没什么惊艳的。
1.臭鳜鱼并不是传说中的那么臭，只是有一点点臭味。
2.臭鳜鱼做法都是提前腌制的，以为很软烂，但实际上鱼肉比较劲道，刺也不多。
3.臭鳜鱼有点辣，出乎意料。如果你吃不了辣的，就要提前给店家说下。辣味对北方人来说不算什么，但对南方人尤其不爱吃辣的人来说就不好下咽了。
3.臭鳜鱼比较贵。一条单价在128 168之间。
总结下来，黄山 美食 觉得吃的还是毛豆腐和灵山酒酿，比臭鳜鱼好吃。
另外，黄山附近风景真好。
去年10月在黄山市吃过，有点臭味但还是能接受，也许习惯问题谈不上喜欢。
没吃过，闻着味道感觉挺好，听说是闻着臭吃起来香哈哈
非常好吃[赞][赞][赞][赞]
做为一个合格的吃货，就是喜欢吃各种没做过的东西，对徽州臭鳜鱼还是挺喜欢的，有幸吃过一次。其实臭鳜鱼也没有想象中的那么臭，只是一股特殊的气味，洗净后用油煎一下，然后放入调料煮一下，味道不但不臭，还会很香。做这道菜需要注意几点。1、腌制的时候一定要用盐和花椒炒香，然后把鱼花两到。把炒香的盐和花椒均匀涂抹。炒盐和花椒的火不用太大，不要炒糊了。2、看鱼的腮是否是鲜红的，如果鲜红说明是好的，如果是黑的，证明食材已经不行了。3、用猪油味道会更加鲜美。4、料酒一定不能少。这道菜只要处理得当真的是非常好吃。
臭鳜鱼怎么那么臭呀 臭鳜鱼那么臭的原因
臭鳜鱼的做法是什么？腌制好的臭鳜鱼怎么烧？锅中放入姜末和蒜末爆香，再放入肉糜翻炒片刻，再放入老抽、生抽、一勺海鲜酱青红美人椒100g、适量料酒再放入清水水量尽量要多一点。在放入臭鳜鱼，加入一勺糖提鲜，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖1、臭鳜鱼臭臭味主要来源于其特殊的腌制方法，这源于鱼类丰富的蛋白质，在湿热的气温下部分蛋白质发生分解，变成了眎蛋白和少量氨基酸，此时就会产生粘液和淡淡的臭味，但因为有少量氨基酸产生，所以又会使鱼肉有明显增加的鲜味。同样道理，在酱豆腐、臭豆腐中也会出现这样的状况。
2、臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，找个滤网，将汤中的渣子篦出，留下汤。腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。
在家如何制作臭鳜鱼？制作步骤是什么？
米酒 适量在家里制作出锅鱼的时候，首先我们需要把鱼清洗干净，然后放入蒸锅中蒸一下，而且在蒸的时候一定要倒入料酒，撒上一些姜片，这样的话能够很好的去腥，然中大火熬制5分钟。后再起锅烧油，做好一些配料，然后在锅中撒上一些葱，姜，蒜，洋葱之类的配菜，然后把鱼放入锅中熬制5分钟左右就可以了。
需要将鱼清洗干净，需要用精盐进行腌制，然后放入木桶里面自然的进行发酵，准备好臭豆腐，野山椒，想起放赣菜馆也有做臭鳜鱼的，如赣南人家，基本上与湘菜一路。在锅底，在里面加入油，然后将桂鱼放入锅中进行油炸，在锅底留一些油，将桂鱼放入，加入味精，酱油，白糖可以用生粉勾芡，蒸煮一段时间。
臭鳜鱼怎么腌制 臭鳜鱼的腌制方法
121、臭鳜鱼又称之为桶鲜鱼，桶鱼、腌鲜鱼，是一道的徽菜。臭鳜鱼风味独特，这除了得益于本身肉质优良意外，还是要在腌制的时候下足功夫，不然稍不留神臭鳜鱼就成了变质鳜鱼了。
2、准备材料：花椒、盐1、先把新鲜桂鱼刮去鱼鳞，去除鱼鳃和内清洗干净。把处理好的桂鱼腌制下，鱼身体里外均匀的抹上盐，用手揉捏均匀，再撒上点料酒，再在鱼肚里放上姜片和花椒粒，再把小葱挤出葱汁擦在鱼身上，然后把葱结也塞进鱼肚里。、鳜鱼一条。处理鳜鱼：将鳜鱼洗干净，剔除内，在鱼身上切成刀，将肚皮朝上放。
3、炒盐：热将腌好的鳜鱼均匀的撒上调料，盐的含量多一点，然后将其放入桶中，用石头压实等其自然发酵，发酵完成后准备配料，根据自己的口味准备适量的葱姜，蒜，辣椒，锅中放入油融化，然后放入鳜鱼进行煎，两面金黄，捞出备用；把准备好的配料放入锅中翻炒，等炒出香味后再放入煎好的鳜鱼，老抽，生抽，陈醋，料酒，为了提鲜可以加入一勺白糖，倒入清水待其熬干后就可以出锅了。锅后倒入适当的盐，加入适当花椒，文火炒制8-10分钟，炒出淡淡的香味即可。
5、判断腌制好与否：将腌制好的鱼看看鱼鳃是否还是鲜红，如果是发黑的则说明腌制过头了，如果有坏掉的痕迹则不能吃。
闻起来臭吃起来香，安徽名菜红烧臭鳜鱼在家怎么做？
一家湘菜馆，特色就是湘菜臭鳜鱼。 闻着很丑吃的很香 从选料和腌制都很有独特，制作烧制也非常地道 在家也能做一道这样的美食，可以做到现做现腌制 然有高汤的倒入高汤，没高汤的倒入清水。后就直接按老师教的酱汁制作煮，很快很好吃。首先我们要放姜，放猪油，还要放醋，先将这个鱼给腌制好，因为腌制才能够让他充分入味。之后我们要放入这个猪油进行热锅，然后放入猪肉，笋，姜，蒜香葱，黄辣椒，进去炒出香料，再将这个香料捞起，将鱼放进去煎，煎到两面发黄以后，在放入这个笋还有蒜翻炒之后，再放入盐跟料酒以及这个鱼进去一起焖即可。
我觉得我们首先要准备好一些需要的食材以及相应的辅料，然后我们在锅中把臭鳜鱼。放置在17其中，加入一些热油翻滚一下，然后再加入调味料爆炒就可以出货了。
臭鳜鱼的做法是什么？腌制好的臭鳜鱼怎么烧？
香辣臭鳜鱼臭鳜鱼的制作方法是很简单的，个人觉得臭鳜鱼还是红烧的比较好吃，最主要的就是腌制是相当关键的，一定要腌制到位
次是在宏村吃的，后来到黄山屯溪老街吃了几次，感觉还行。一般都安徽臭桂鱼g 麻辣香锅调料1袋是直接烧一下，就是先把鳜鱼给用清水泡一会之后再用猪油去翻炒一下，往上面撒上一些葱花和酱油就行了。
臭鳜鱼怎么腌制的有臭味 臭鳜鱼如何腌制的有臭味
1吃过。但是次吃的时候，不知道是臭鳜鱼，因为以前从没听说过，所以吃的时候以为鱼变质了呢，也没好意思问别人，后来才知道是臭郫县豆瓣酱 适量鳜鱼，不过确实好吃，味道鲜美，可能有的人不喜欢那种味道。31、新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中,用木桶腌制,肚皮朝上摆放,用山间青石头或河卵石压住,时经六七天后,鱼体便发出似臭非臭气味。新鲜桂鱼、肉糜、小葱、线椒,生抽、小米辣、蒜子。
2、新鲜桂鱼刮去鱼鳞,去除鱼鳃和内清洗干净。处理好的桂鱼腌制下,鱼身体里外均匀的抹上盐,用手揉捏均匀,再撒上点料酒,再在鱼肚里放上姜片和花椒粒,再把小葱挤出葱汁擦在鱼身上,然后把葱结也塞进鱼肚里。
经典臭鳜鱼怎么烧好吃
3. 3.把锅烧热，入油下入桂鱼煎制两面金黄，出锅。主料
香辣臭桂鱼的做法步骤
1. 1.臭桂鱼可以从超市买到的，我用的是一袋两条的。先将臭桂鱼用水洗净，控干水分备用。
4. 4.锅内留底油放入蒜片姜片煸香，下入青红美人椒段略炒，下入麻辣香锅调料，入煎好的桂鱼，放热水到鱼的三分之二处即可，放入鸡粉，糖，料酒，尝下汤的味道不能太咸，炖煮5分11钟翻面继续炖5分钟，将桂鱼盛出放入盘内，开大火汤汁收浓浇在鱼身上即可。
所需要的食材：新鲜桂鱼、肉糜、小葱、线椒、bai生抽、小米辣、15蒜子。
2、再把桂鱼放入食品袋中，袋口扎紧，放在阳台篮子里，温度在20至30度左右的常温环境下，自然发酵48小时，闻起来有一点点臭味，就说明臭鳜鱼发酵成功了。
3、生姜切末，蒜子切末，线椒和红椒分别去蒂切辣椒圈。锅控干后倒入适量大豆油，油温五成热时 在锅中放入一勺盐，这样煎鱼时就不会粘锅，再放入臭鳜鱼煎至两边变色，盛出备用。