与等量牛奶相比奶酪的蛋白质含量 牛奶和奶酪哪个蛋白质含量高

奶酪在西方可是个老少皆爱的“宠儿”，那么奶酪到底有啥“过人”的营养价值？

、首先对罐中的新鲜牛奶进行快速的巴氏灭菌，然后加入发酵剂，使牛奶中的糖分转变成乳酸。当达到合适的酸酯时，加入帮助牛奶凝结的凝乳酶，这种成分会使牛奶中的蛋白质逐渐产生凝块，接下来利用管道将它们抽入到料盘中，此时的牛奶已经完全被分离，成为液体和固体两种成分。料盘侧面的过滤孔洞会将液体排出，排出的液体被称为乳糖糖浆，他们经过浓缩后将会被制作成其他的乳制品。

奶酪的营养价值高于牛奶太多了，所以有他的过人之处。

与等量牛奶相比奶酪的蛋白质含量 牛奶和奶酪哪个蛋白质含量高

与等量牛奶相比奶酪的蛋白质含量 牛奶和奶酪哪个蛋白质含量高

奶酪这种东西只是牛奶是公认的能被人类吸收利用的理想食品之一，不仅能满足人体蛋白质、钙等常规营养物质需求，还含有种类繁多的生物活性物质。由牛奶和鸡蛋所做成的。营养价值并没有你喜欢吃奶酪吗？它和直接喝牛奶哪一个的营养价值更高呢？奶酪的生产过程始于这个大罐子。让我们一起来看一看吧。奶酪的制作过程一共分为两个步骤。分别吃牛奶和鸡蛋的高。

奶酪的营养和纯奶相同么

mg钙，相当于每日建议摄取量(AJR)的20%左右

奶酪由牛奶浓缩而成，1KG奶酪由10KG牛奶浓缩而成，其干物质蛋白含量是牛奶的11倍，酸奶的9倍；维生素A含量是牛奶的6倍，酸奶的5倍；钙含 量是牛奶的8倍，酸奶的7倍；各种微含量元素含量均高于牛奶、酸奶数倍；

奶酪是由鲜牛奶发酵，凝乳、排乳清而制成，因此其中的蛋白质是经过君乐宝 思克奇得分为7.5，处于中等水平。有志愿者认为，君乐宝思克奇的奶味浓、但有点甜腻。发酵的；其中的蛋白酶起分解作用，形成的氨基酸、肽等多种活性元素能提高人体免疫力，促进钙的吸收；

奶酪中还含有丰富的矿物质、镁牛奶、面包加果蔬或鸡蛋是比较好的早餐搭配，让牛奶与唾液消化酶充分接触，更有利于成分吸收。、磷、钾 、锌、钠、铁、锌，对钙的吸收及骨骼、牙齿强健都有促进作用；

营养之美 | 奶酪，被忽视的营养宝藏

同时，乳糖还可以直接或间接使得肠道中内容物的渗透压逐渐增高，从而出现渗透性腹泻、腹痛等。

喝奶可以补钙壮骨的信息大家早已耳熟能详, 然而作为“ 奶中黄金”的奶酪，在却不受待见，这与奶酪本身的健康益处有很大的落，要知道它在西方可是个老少皆爱的“宠儿”。那么奶酪到底有啥“过人”的营养价值？如何选择好奶酪？怎么吃？

奶酪是从牛奶中经发酵凝结后提炼出来的牛奶中精华的浓缩，通常食用小提示10KG牛奶才能制成1KG的奶酪。

人需要适当多吃奶酪我国目前的奶酪消费量整体呈上升趋势，不过与西方，甚至与同属的日、韩等相比，人均消费量还是距很大。

不过，与奶酪失之交臂实在可惜。为啥呢？

奶酪含钙是牛奶的7倍

奶酪也叫干酪、乳酪或芝士，是

奶制品的营养价值是高含量的钙与优质蛋白质。其中，奶酪中的钙含量大概是普通牛奶的6～8倍，而蛋白质含量高达牛奶的9倍，换句话说1～2片奶酪的钙与蛋白质含量就可以与1袋牛奶相媲美。此外，奶酪中其他营养素如维生素A、D以及发酵中额外产生的B族维生素等含量均比牛奶高，当然脂肪含量也是普通牛奶的8～10倍，所以奶酪的单位热量比牛奶也高不少。所以，奶酪堪称是一座营养“小宝库”。

对于胃口较小的人来说，早餐喝1杯牛奶很可能已经半饱，而一两片奶酪吃进去在胃肠中不像牛奶那么“占地方”，所以并不会觉得撑，能更为方便快捷高效地保证钙、优质蛋白等营养素摄入。与此同时，奶酪属于发酵制品，其中还有丰富的益生菌，经常吃的话，对于改善肠道微生态平衡有一定的益处。

各取所需选奶酪

我们不妨先从选择适合自己的奶酪与烹调方式入手，慢慢把奶酪纳入日常饮食中。

市面上奶酪种类很多，如果按照含水量对其分类，可分为软质、半硬质、硬质或特硬质奶酪，这个容易理解，也就是奶酪的软硬程度。硬奶酪可夹在面包中食用，而松软的奶酪可以用来做甜品等。

按照加工工艺，可分为天然奶酪和再制奶酪。天然奶酪是由牛奶按照发酵凝乳、排乳清等关键步骤直接制作而来的，其配料表上一般只有巴氏杀菌乳、乳酸菌（具体菌种视产品而定）、凝乳酶和食用盐4种原料，也叫原制奶酪。而再制奶酪，就是在天然奶酪的基础上对口味与形状等方面改进之后的奶酪，目前市面上再制奶酪的比例很高。通过对天然奶酪进行粉碎、熔化以及乳化，再制奶酪具有天然奶酪不具备的均一质地及细腻口感。

奶酪吃法不简单

如果觉得单纯吃奶酪口感不好，以下几种方式会让你更容易接受：

（1）将奶酪、蔬菜、鸡蛋等一起夹在全麦面包或者馒头里，做成简易版的三明治，尤其适合上班族和学生族当早餐。

（2）将奶酪切成小块，与其他蔬果一起做成奶酪沙拉，且能让沙拉增加牛奶的风味。

（3）在炒洋葱、土豆等蔬菜时放点奶酪，等其完全融化后，炒出的菜别有一番香味。

（4）将奶酪放在吐司面包上，抹上番茄酱，撒入杏鲍菇、彩椒、洋葱等，烤制之后再吃，与披萨有异曲同工之妙。

（5）做牛肉等肉类制品时，把奶酪加热成汁，调入进去，风味也不错。

如果买的奶酪太多，一次性吃不了，需要放在冰箱的冷藏室储藏，且要注意在保质期前尽快吃完。因为奶酪含蛋白质量较高，容易滋生细菌。

世界牛奶日｜牛奶、酸奶、奶酪究竟怎么选？

奶酪的作用：有保护眼睛健康、呵护肌肤、保护牙齿、维持肠道菌群平衡等功效。

每年的6月1日除了儿童节，还是世界牛奶日。牛奶因其营养丰富、含钙高等特点而被大家所熟知。但在日常生活中，牛奶、酸奶、奶酪到底应该怎么选？看完你就知道了！

每天适量喝牛奶并不会长胖，但不能拿牛奶当水喝，每天喝300ml左右即可，但奶制品的摄入总量不能超过500ml。要注意奶酪：浓缩了的固体牛奶的是，空腹饮用牛奶会导致其中的蛋白质等成分，未经充分消化就进入肠道，造成营养流失。

酸乳（酸奶）是指以牛乳或乳粉为原料，经杀菌、接种湿热链球菌和保加利亚杆菌发酵制成的产品。

酸奶保存了牛奶当中的所有营养成分，但有益菌比牛奶多。乳酸菌把牛奶中的乳糖转变成乳酸，是有益于人体 健康 的菌类，它们让牛奶中的蛋白质更容易消化，有益于增强人体抵抗力，促进代谢，增强活力，帮助消化吸收。

酸奶不是喝得越多越好，否则反而会影响营养的消化吸收，建议每次不超500ml。如果觉得凉，可在常温下放置一会儿再喝或放到温水中温一下，但不要直接加热。

大约每10公斤牛奶才能产出1公斤比较“硬”的奶酪，常见的奶酪含蛋白质高达20%以上，含乳蛋白质降解是一个十分复杂的生化反应过程，催化剂的存在是发生反应的必要条件。在奶酪的加工工艺中，凝乳剂起到了催化剂的作用。如何选择和使用凝乳剂，是一个极为重要的关键。纵观所有的奶酪技术资料，鲜有不首推选用“皱胃酶”的。即使在生物科学技术有了长足发展的今天，已经开发了多种来源的凝乳剂，但是几乎没有能单独应用的，都必需与皱胃酶结合使用才能得到理想的效果。何谓“皱胃”？即反刍哺乳动物的第四胃，此酶即来自该胃的粘膜，而且还必须在动物幼年处于哺乳期时，适时提取方为上品。由此我们可以理解，当我们吃下奶酪时，其实是在利用哺乳动物体内的消化系统，为我们自己直接服务啊！我们的机体可以不做功或少做功，而获得所需的高级营养。奶酪的营养性能怎么会不高于奶呢！钙量可达鲜奶的6~8倍左右，B族维生素和维A、维D的含量都高于普通牛奶好几倍。

（文字综合于新华网、网、新京报、广州日报等）

吃奶酪棒补充蛋白质吗 奶酪棒配料表越简单越好

在选择“再制干酪”或“干酪制品”时，除了注意保存条件和产品类型外，应该仔细阅读食品标签。关键就是，配料表越简单越好。

奶酪棒是很多孩子喜欢吃的一种零食，不少家长觉得也能给孩子补充钙和蛋白质，那么，吃奶酪棒补充蛋白质吗？下面我就带来介绍。

布里奇斯特奶酪

吃奶酪棒补充蛋白质吗

奶酪富含丰富的优质蛋白，蛋白质约占干酪重量的8%-33%，而牛奶中蛋白质含量约为3.3%。奶酪棒等产品中，一般来说，也是蛋白质含量高的好。

有部分生产者会在产品中添加浓缩牛奶蛋白、乳清粉或全脂奶粉等原料，一般来说，乳清蛋白更容易被儿童消化吸收，而加入的其他蛋白的实际消化率要低于奶酪本身所含的蛋白质。奶酪的发酵和成熟对自身酪蛋白有预分解作用，形成肽、氨基酸等小分子水溶性化合物，更容易被肠道吸收。

消费提示：配料表中蛋白质含量过高的话要关注是否有其他添加

1.应该关注奶酪棒中干酪的含量，来源于干酪本身的蛋白质才体现出奶酪的价值，否则直接喝牛奶或奶粉就可以了，毕竟便宜啊。

2.不要过分迷信蛋白质含量，奶酪中的蛋白质含量本身已经比较高了，如果发现奶酪棒中蛋白质含量非常高，建议细看配料表，看看里面干酪的添加量是多少，有没有使用浓缩牛奶蛋白或全脂奶粉等富含蛋白质的原料。

2g碳水化合物奶酪棒配料表越简单越好

奶酪是牛奶的精华，全世界有几千种奶酪，每种奶酪独特的风味是其精髓，选择时，只要符合标准的产品都可以选择，喜欢的口味都可以选择。购买时多看看配料表和营养标签，并关注“干酪添加量”这一指标。当然，由于不同种类干酪的蛋白质、脂肪、钙和钠含量不同，也会导致相同干酪添加量的奶酪棒存在营养成分的异。

牛奶、酸奶、奶酪营养成分如何？

1、奶酪营养成分比牛奶高；

奶制品是由牛奶加工而成的。牛奶可以用来制造众多产品，其中有酸奶、发酵奶、软奶酪、鲜奶酪、奶油、蛋奶冻……当然，还有干酪。

酸奶和发酵奶

酸奶的制作基于两种特殊的菌类(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌)，而发酵奶利用的是其他类型的菌类(Lactobacillus

casei,嗜酸乳杆菌)或者其他菌类的广泛组合。

酸奶和发酵奶使用的乳酸发酵菌被称为DOUBLE_QUOTATION有用的菌类DOUBLE_QUOTATION。它们能够丰富消化系统的菌丛，因此促进了消化系统的平衡。用某些菌类制成的奶制品还非常利于身体健康。比如有些发酵奶能够帮助增加抵抗力，而其他则能够缩短食物在肠胃里滞留的时间。

牛奶经过发酵后，其中的一部分乳糖转化为乳酸菌。发酵奶中的活性发酵菌能够帮助对乳糖的消化：这对于有乳糖消化困难的人来说无疑是一个吸收钙质的好办法。

每100克酸奶的平均营养含量如下：

50卡路里

4.3

g蛋白质

4牛奶：天然钙库.8

g碳水化合物

1.1

g脂肪

173

111

%左右(资料来源：食物大全，营养酸奶：优质的乳制品零食成分一览表，第二版。巴黎，Loisier,

coll.

Tec&Doc,

1995)

新鲜奶酪或软奶酪

新鲜奶酪的制作过程只需要两个步骤：牛奶的凝固和沥干。还可以根据需要加入奶油(制成鲜奶酪)或者其他成分(糖、水果……)。

一块重60克，脂肪含量40%的原味鲜奶酪的营养成分如下：

85卡路里

6g蛋白质

6g脂肪

67

mg钙(资料来源：食物大全，营养成分一览表，第二版。巴黎，Loisier，coll.

Tec&Doc，1995)

干酪

凝固、沥干、模制和成熟是干酪制作的重要步骤。这些步骤使得干酪成为一种营养成分和矿物质都很集中的食物。因此，干酪的蛋白质、脂肪、钙和磷的含量都比牛奶高。

①牛奶含有大量钙质、蛋白质、维生素和脂肪酸等。

②酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。

③每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。

奶酪的蛋白质含量(了解不同种类奶酪的蛋白质含量异)

4、服用单胺氧化酶的人应避免吃奶酪。

奶酪是一种非常受欢迎的乳制品，其丰富的口感和营养价值使其成为人们日常饮食中的重要组成部分。奶酪的蛋白质含量因不同种类而异，下面我们来了解一下不同种类奶酪的蛋白质含量异。

切达奶酪

切达奶酪是一种来自意大利的硬质奶酪，其蛋白质含量非常高，每100克切达奶酪中含有约25克蛋白质。切达奶酪的制作过程中，牛奶会被加热并与凝固剂混合，然后将凝固的牛奶切成小块，这些小块会被挤压并加盐，放置在一个湿润的环境中进行发酵。

莫切斯特奶酪是一种来自英国的硬质奶酪，其蛋白质含量相对较高，每100克切斯特奶酪中含有约26克蛋白质。切斯特奶酪的制作过程与切达奶酪类似，但其制作过程中会加入一些特殊的菌种，这些菌种能够帮助切斯特奶酪产生独特的口感和香味。扎里拉奶酪

莫扎里拉奶酪是一种来自意大利的软质奶酪，其蛋白质含量相对较低，每100克莫扎里拉奶酪中含有约18克蛋白质。莫扎里拉奶酪的制作过程与切达奶酪相似，但其制作过程中会加入一些细菌，这些细菌能够帮助莫扎里拉奶酪在制作过程中产生特殊的口感和香味。

布里奇斯特奶酪是一种来自法国的柔软奶酪，其蛋白质含量相对较低，每100克布里奇斯特奶酪中含有约14克蛋白质。布里奇斯特奶酪的制作过程中，牛奶会被加热并与凝固剂混合，然后将凝固的牛奶放置在一个湿润的环境中进行发酵。

切斯特奶酪

作步骤

1.准备所需的奶酪和烹饪工具。

3.根据食谱或个人口味选择适当的烹饪方法和佐料。

4.在烹饪过程中注意奶酪的蛋白质为此， 本刊并不建议将奶酪棒取代牛奶作为孩子主要的蛋白质来源，但是可以作为一种辅助手段。含量，避免过度加热或加入过多的佐料。

5.烹饪完成后，将奶酪装盘并享用。

结尾

总体来说，不同种类奶酪的蛋白质含量异较大，而且奶酪的制作过程和口感也各有不同。因此，在选择和烹饪奶酪时，我们需要根据个人口味和营养需求来进行选择。同时，我们也需要注意奶酪的蛋白质含量，以保证其在我们的饮食中起到合适的营养作用。

芝士中含有哪些营养物质？其营养价值与牛奶相比孰高孰低？

另外， 伊利 奶酪棒钙含量也相对较高，达到608mg/100g； 妙飞 奶酪棒钙含量则只比百吉福稍高，仅为304mg/100g。可能是十分的好吃吧，营养价值其实也是挺多的。

芝士和含有丰富的蛋白质，钙，铁，锌镁和各种矿物质元素；他的营养价值要比牛奶高很多，因为牛奶里面只含有丰富的钙，而芝士中含有的营养物质种类有很多种。

奶酪这种奶制品还是很招人喜欢的，因为里面的蛋白质什么的都是 很高的。

芝士当中还有丰富的脂肪和蛋白质，还有糖类以及很多的微量元素，和丰富的维生素；我就以为牛奶的营养价值会更高，因为芝士虽然有很多的营养，但是芝士的热量是比较高的，长期吃不利于身体的健康。

里面有丰富的维生素a，也有维生素D，还有维生素E，也有维生素B1和维生素B2，还有叶酸。和牛奶比起来压榨的更高一些，而且也容易发胖。

奶酪和牛奶相比，究竟哪个更加适合人体？

一种在牛奶或羊奶中加入适量乳酸菌发酵剂和凝乳酶，经发酵使奶中的蛋白质(主要是酪蛋白)凝固，排除乳清，并经一定时间的成熟而制成的发酵乳制品。大概每10斤牛奶才能浓缩制得1斤奶酪，可见奶酪营养价值之高。

牛奶会更适合人体的身体，因为牛奶的成分比较温和，里面的蛋白质和维生素AD可以更好的补充人体所需要的钙剂。

如此强大的奶制品家族使得我们可以尽情地享用牛奶的营养，它们迎合了每个人的口味和偏好。

牛奶更加适合人体，因为牛奶没有经过太多的加工，更容易被人体直接吸收消化。

2.根据需要将奶酪切成适当大小的块状。

奶酪含蛋白质多少

可见，消费者至少需要吃4根以上的奶酪棒，摄入的蛋白质才相当于一瓶牛奶。不过，摄入的糖类及添加剂也将增加，反而得不偿失。

钙可以强化骨骼结构。一块30克的蒙塔尔奶酪据说含有相当于一碗牛奶的钙。钙含量最丰富的半硬质和硬质奶酪，如蒙塔尔奶酪，每100克奶酪中含有700-1200毫克的钙。10份牛奶产生1份奶酪。

食奶酪也叫干酪、乳酪或芝士，是一种在牛奶或羊奶中加入适量乳酸菌发酵剂和凝乳酶，经发酵使奶中的蛋白质(主要是酪蛋白)凝固，排除乳清，并经一定时间的成熟制成的发酵乳制品。用小提示

奶酪有什么营养价值

发酵剂是决定奶酪成品质地和风味的另一个重要因素，微生物活动所产生的代谢物，协同凝乳剂共同完成降解酪蛋白的任务。大多数奶酪发酵剂是按一定比例组合的混合菌种，一般都含有产生“酮香型”的菌株，有些奶酪则需要霉菌作为辅助菌种涂布在凝块表面或刺入内部。酸奶发酵剂的菌种，主要是产生“醛香型”的菌株，从菌属和菌株来说两者都不一样，只有极个别的，如英国的Yoghurt cheese，意大利的Mozzarella 等是特例。

5 增加饱腹感 奶酪中富含脂溶性维生素和脂肪，在奶酪制作过程中，牛乳中的大部分水溶性维生素随乳清排出，因此奶酪中富含脂溶性维生素，奶酪中的脂肪维持体温和保护内，促进脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。

6 营养吸收好

奶酪是牛奶经过浓缩发酵后的奶制品，它保留了牛奶中营养物质的精华成分，每公斤奶酪制品中浓缩了10公斤牛奶的蛋白质，钙，磷等人体所需的营养素，奶酪独特的发酵工艺使其营养的吸收率高达96%-98%。

7 奶酪中的的维生素A DB1B2B6B12有个人认为是奶酪，奶酪是经过发酵制作而成，乳酸菌含量比较高，可以增强机体免疫力、增强活力、促进代谢、保护眼睛健康、等作用。增进人体抵抗力，保护眼睛，健美肌肤的作用； 奶酪的营养成分

奶酪的主要原料是牛奶，制作1千克奶酪大约需要10千克的牛奶，奶酪因此又有“奶黄金”的美称。奶酪的热量很高， 每100克可使部分热量有328千卡，蛋白质含量为25.7克，脂肪含量为23.5克，奶酪中富含钙，镁，钠，磷等矿物质元素以及维生素A，维生素B族， 烟酸，泛酸等多种营养成分。

8 奶酪食用的注意事项

1、奶酪不宜过量食用，奶酪吃多了不易消化，肠胃不好的人应少食，过量摄入奶酪可能诱发心脑血管等疾病，奶酪一天吃一片左右即可。

3、奶酪能够免除乳糖不耐受的问题，乳糖不耐受症者可以食用奶酪。