怎样煮酱牛肉的正确方法
然后将所有的酱料搅拌均匀备用。酱牛肉的方法与步骤：
酱牛肉制作方法 酱牛肉制作方法视频教程全集
酱牛肉制作方法 酱牛肉制作方法视频教程全集
用料：牛腱子800g、大料2个、香叶5颗、花椒5粒、白芷，小茴香，桂皮适量、生抽，老抽，盐，糖，料酒适量、生姜，葱段适量。
步骤：
1、清洗干净，水份控一下，两面加粗盐摸均匀，放冰箱冷藏一晚酱牛肉所需原料：，（期间有水份出来，可以倒掉，再继续放冰箱冷藏）。
2、第二天，把牛肉清洗干净，控水。
3、加上所有的调料，拌均匀，腌3/4小时，（老抽少一点，就是为了上色）。
4、腌好的牛腱子，加生姜，料酒少许，葱段，水要比肉高一点，大火烧开，中火炖，炖到筷子可以去就可以了。
5、切好摆盘。
酱牛肉怎么做
3、将肉放入锅中，加热水到没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小时，然后改用小火炖上2小时以上；用料：
牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根
1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。
3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。
牛腱子肉1000克，料酒20克，葱姜蒜各20克，干辣椒10克，香叶3克，花椒10克，八角5克，胡椒3克，豆蔻5克，丁香2克，肉桂3克，草果3克，黄酱20克，盐30克。
秘制酱牛肉详细流程：
第1步，首先我们要去市场买来新鲜的牛腱子肉。做酱牛肉的原料就是牛腱子肉，用它来做酱牛肉，切开后不仅纹路分明，口感更加的好吃。
第2步，把买回来的牛腱子肉，用牙签在牛肉表面扎一些小孔，然后放入盆中倒入适量的清水浸泡一个小时左右，这一步的目的是将牛肉里面的血水给泡出来，其次是牛肉在烹制时方便入味儿。
第3步，起锅，倒入适量的清水，将泡好的牛肉放入锅中，加入适量的葱姜，料酒，用大火煮开锅，煮5分钟左右将牛肉捞出来用水再次冲洗干净备用。
第4步，起锅倒入适量的食用油，油温烧至5成热，下入切好的葱姜蒜，干辣椒，黄酱，炒出香味儿后，添加适量的清水用大火煮开锅。
第5步，准备一个香料包，依次将八角，花椒，胡椒，肉桂，丁香，豆蔻，草果，香叶，这8种香料放入料包中。然后将调料包扎好口后放入锅中进行煮制。
第6步，将冲洗干净的牛肉放入锅中，调入适量的食用盐，生抽，老抽，然后盖上锅盖用中小火煮一个半小时左右。中途不要掀开锅盖，以免影响牛肉的口感。
第7步，牛肉煮一个半小时之后，开始用大火收汁，锅中汤汁浓稠时即可关火。刚做好的酱牛肉不要着急捞出锅，浸泡5个小时这样牛肉会更加的入味。
第8步，把浸泡入味的牛肉放到冰箱里面冷藏，这样切出来的牛肉才不会松散！
独门酱牛肉技术
香料配比：
八角10克，桂皮10克，草果20克，丁香3克，花椒5克，干辣椒段10克，罗汉果一个。
调料配比：
花雕酒1000克，海天生抽200克，老抽50克，海鲜酱200克，财神蚝油100克，鸡精50克，味精20克，盐10克，冰糖1500克【白砂糖也可以】，色拉油50克，小葱50克，姜片100克。
制作过程：
牛腱子十五斤【用花椒盐腌制四十八小时，冲掉咸味】飞水，锅内加入色拉油下入小葱，姜片炒香，加入香料继续煸炒出香味，加入水和牛肉【水淹没牛肉炒出一部分】大火烧开，加入花雕酒，海天生抽，老抽，海鲜酱，财神蚝油，盐，冰糖800克【留下700克】调味转小火烧至一小时，加入味精，鸡精，冰糖700克烧至牛肉熟透，改中火收汁，将汤汁收至粘稠即可，将收好汁的牛肉摆放在托盘里即可食用，食用时切片不在需要其他蘸料。
实体店酱牛肉技术
食材：
牛肉6斤、高汤2斤、水6斤、食用油150克、老姜2片。
配方：
桂皮10克、花椒10克、八角5个、白豆蔻5、砂仁4个、陈皮5克、草果2个、肉豆蔻2个、小茴香3克、白芷1克，当归1克，高良姜5克、小米椒10克。
酱料：
黄酱120克，冰糖25克，黄酒10ml，食盐、味精、胡椒适量。
1、在做之前，要先把上述的所有食材都准备好。先把黄酱小火炒香炒干，然后加入清水、高汤、黄酒、食盐、老姜、配方中的香料，中火煮制60分钟即可。
2、锅底给油，把糖色炒成褐色就可以放入卤汁里面了。
3、牛肉需要用花椒、辣白皮蒜4个椒、食盐、料酒腌制12小时，3小时翻动一次，腌好后进行焯水备用。
4、把牛肉放进酱卤水中，小火大概煮制60分钟左右，然后关火，浸泡一晚即可食用。
采用上述做法做好的酱牛肉酥嫩爽口，特别入味！喜欢吃辣的可以撒上适量的辣椒油，特别过瘾。平时喜欢在外边买酱牛肉的小伙伴们，赶快把这个做法果断收藏了吧！这样自己在家也可以吃到正宗健康卫生的酱牛肉了！
酱牛肉的制作办法是什么？
酱牛肉的做法三：首先准备好食材，然后将牛肉切成块，然后再将锅里放入清水，这个时候再放入白酒，再放入牛肉。然后这个时候再将电锅里面放入牛肉，再加入一些切片的姜葱，再倒入一勺白酒，加入汤，加入盐，再将料包放进去，这个时候再往锅里面加水，盖上锅盖，炖40分钟就可以了。
做法非常简单，就是选择上好的牛肉，放入料酒，盐，酱油，老抽，鸡精，盐，进行腌制。然后放入锅中加入香叶，花椒，大料，八角盐，老抽，酱油煮熟就可以了。
酱牛肉的酱牛肉制作办法就是先购买一块成熟的牛肉，然后将调好的酱汁全部刷在牛肉的表面，放入罐子里保存一天，这样酱牛肉就做好了。
酱牛肉的做法最正宗的做法视频
11.往锅中加入适量开水酱牛肉做法一
材料准备：牛肉（牛腱子肉），料酒，酱油，香叶，酱肉调料，生姜。
制作方法：
1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出；5. 倒入适量的料酒，可以稍多一些，滋润牛肉。
2、之后用6—8两料酒、6—8两酱油（以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油）、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上；
3、放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香；
4、炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用，那个味道别提多好了。
酱牛肉的做法？
做法二原料：
牛肉10市斤,十大味2两（包括：丁香、大茴、小茴、桂皮、草果等等），甜面酱一瓶（300－500克，根据个人口味爱好调整）葱、姜、盐各适量。
1、先将牛肉根据情况切成半斤左右的块，在开水锅中略煮一下，捞出，放入老汤中（也可用清水代替，注意：要开锅下肉。）。
2、将调料放入（葱切大段，姜用刀略拍一下，十大味放入料盒），大火煮约15分钟，转入小火至肉熟（测试方法：可用筷子扎一下，能顺利穿过即可）。]
3、起锅，放在通风、阴凉处放置12小时左右，再上火将汤烧开，小火煨半小时到一小时即可（也可根据自己喜欢肉烂的程度适当延长加热时间）。
4、待汤凉透即可捞出储存。食用时直接切片上桌。
特点：
用该方法做出的酱牛肉，酱味浓郁，酱色自然，绝不是街上卖的酱牛肉可比的。
酱牛肉配方及详细加工制作方法
主料：牛腱子肉1个大约750-1000克。
香料：小茴香12克、香果8克、桂皮8克、八角5克、花椒5克、5克、陈皮5克、甘草3克、香砂3克、白蔻2克、香叶2克、丁香1克、去籽草果1个。
配料：黄豆酱300克、甜面酱100克、糖色300克、食盐120克、鸡精40克、味精40克、冰糖20克。
腌料：食盐60克、花椒10克、桂皮5克、5克、小茴香5克、香叶3克、肉蔻粉3克。
详细做法：
1、将牛腱子肉放入清水中浸泡至少两小时以上，浸泡出血水，捞出，控干水分，用签子将牛肉穿插若干个孔洞，备用。
2、干锅中加入食盐60克，再加入花椒10克、桂皮5克、5克、小茴香5克、香叶3克，小火将香料炒出香味后，盛出，备用。
3、用炒好的食盐和香料均匀的揉搓牛肉，然后再撒入3克肉蔻粉，均匀揉搓，揉搓好后封上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制一夜，备用。
4、炒锅中加入适量植物油，大概150克，放入黄豆酱300克、甜面酱100克，小火将其炒出香味后盛出，备用。
5、锅中加入10斤高汤，高汤中加入炒好的黄豆酱和甜面酱，烧开后小火煮20分钟后，将所有残渣打捞出来，备用。
6、香料放入盆中，加入适量温水，再倒入少许高度白酒，盖上盖子焖泡20-30分钟后，清洗干净，捞出，控干水分，放入料包中，备用。
7、烧开的酱汤中加入炒糖色300克、食盐120克、鸡精40克、味精40克、冰糖20克。
再加入香料包一个，小火煮30分钟后，放入牛腱子肉，再次烧开后小火煮2小时后，取出。
取出后将酱汤中所有材料打捞出来，待酱汤晾至常温后再把煮熟的牛腱子肉放入酱汤中浸泡半天或者一夜后取出即可。
温馨提示：
浸泡好的酱牛肉用保鲜膜密封后放入冰箱冷藏至定型，更容易切片
酱牛肉做法：
食材
盐10克，白砂糖15克，料酒45毫升，黄酱100克，八角2粒，花椒、桂皮、葱姜
1、将牛肉用流动的清水冲洗一下，目的是去除表面的污物。
2、将牛肉放入煮锅中，加入凉水，水量没过牛肉块。
3、中大火煮肉，水开后将血沫撇出，边撇边煮，煮约15分钟后至血水清除干净，将肉块捞出沥干水分。
4、将牛肉放入汤锅中，加入热水至完全没过牛肉，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和料包（花椒、大料、桂皮）。盖上盖子大火煮半小时，转小火2小时。再揭开锅盖大火炖15分钟。
5、捞出肉块，将肉晾凉。（可以将筷子架在大碗上，然后将肉块放上）
6、牛肉放凉后，逆着肉丝纤维的方向切成薄片即可。
材料 主料：牛腱子肉1块(约1000g)，黄酱100克，料酒3汤匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小块，酱油1汤匙(15毫升)，盐2茶匙(10克)，白砂糖1汤匙(15克)，老姜1小块，八角2粒，大葱白1根
做法 1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，2、同时要把鸡蛋放到清水里煮一下，把鸡蛋皮剥掉，准备放到牛肉锅里。边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。 3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。
酱牛肉制作方法
周末自制酱牛肉
2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时2、清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。
3.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。
4.煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。
5.出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。
秘制酱牛肉怎么做？牛腱子肉，切小块清水浸泡一个小时，锅中加入葱姜料酒捞出，然后准备生姜片，大葱，香叶，小茴香等一些调料，然后炖。
准备带17. 兑入生抽，蒸鱼豉油，鸡汁，搅拌均匀。筋的牛肉 焯水后捞出放入准备好的酱料 大火转小火熬制一个半小时 捞出静止六到八小时即可
大粪豁尿
在家里这样做酱牛肉方法简单好吃入味
秘制配方的酱牛肉分享给大家
酱牛肉来了
怎样制作酱牛肉即嫩且不材
〔主料辅料〕
牛腱子………500克 精盐……………2克
酱油…………100克 白糖……………15克
甜面酱…………50克 料酒……………10克
大葱……………50克 鲜姜……………50克
蒜………………10瓣 香油……………25克
肉料……………35克
〔烹制方法〕
1.将牛腱子顺肉纹切成拳头大小的块，用开水焯透，去净血沫后捞出。
2.将大葱、姜择洗干净，切成块与蒜、精盐、酱油、面酱、白糖、料酒、香油、肉料一起放入锅中，加入牛肉汤烧开，煮成酱汤。
3.将牛肉放入酱汤锅中，以漫过牛肉为准煮5～10分钟，改微人炯约2-3小时，保持汤微开冒泡，要勤翻动牛肉，使之受热均匀，待汤汁渐浓，牛肉用竹筷子可以扦透时捞出，晾凉后切成薄片，即2、锅中倒入2大勺油，烧热后，倒入装辣椒花椒的'碗中。可装盘食用。
〔工艺关键〕
2、将剩余的汤卤汁撇去浮油，用豆包布包滤一下，留待酱其它东西时使用。
3.牛肉要焯透而不宜煮透。
酱牛肉的做法
1.选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用。
2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。
3.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。
4.煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。
5.出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。
五香清酱牛肉的做法
特点：色泽棕红，鲜香味长。
主料：鲜牛腱子肉10千克。
配料：葱500克，姜1000克，大茴香75克，砂仁50克，丁香25克。
作料：酱油2000克，料酒50酱牛肉0克，白糖25克。
制法：把牛肉洗净，切成方块；葱去皮切成段；姜洗净去皮后切碎，在石臼里捣碎，滤成汁。大茴香、砂仁、丁香碾成面，同酱油、料酒一起放在盛牛肉的盆里，浸泡约4小时左右，倒入锅内，盖上锅盖，用武火烧开，换微火焖煮，约八成熟时下入白糖，汁收尽即成
酱牛肉（私人做法）
原料：牛腿肉(1公斤)
调料：生抽，老抽，米酒，醋，糖，盐，葱 (洋葱也可)，姜，花椒，胡椒(黑：白=1:4)，
桂皮，丁香，八角
烹饪方法：
1、先烧水至50度左右，加入牛肉(不要切开)，中火，至水沸，捞净血沫，至汤变清。
2、我是用沙锅，有人可能用高压锅做，汤清后，加入调料，盖好然后改小火闷1个小时
(高压锅的用户们可能只要6分钟-20分钟[根据锅的性能])然后关火。
3、放4-5小时让味道满满渗透进去，高压锅可放置过夜(夏天也不会坏，只要别开盖)。
要吃的时候从汤中取出，切片。
牛肉（牛筋更好）1斤，先用两大勺酒，5、6片姜，两根葱淹30－40分钟；烧开一锅水，将牛肉烫至血水净尽为止，再用小锅烧个卤汁，作料有：酱油、糖、4片姜、3－4根葱、酒一大勺、盐、花椒一小把、辣椒几个（随个人口味放，不放也可以）、十三香少许（没有的话，可以放些八角、五香粉、桂皮、陈皮等香料），烧好卤汁，放入牛肉中，小火烧40分钟到1个小时，盖上盖子，放一个晚上即可，将牛肉浸在卤水中，随吃随取，非常好味
原料：前腿牛键子1000克
调料：丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）
大葱3节、姜一块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙
1）前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。
3）砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。
4）将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。
超级罗嗦：
第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略。
第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要放凉就行了，但这一步也非常重要哦～～
分解ing：
前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
原料：前腿牛键子1000克
调料：丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）
大葱3节、姜一块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙
1）前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。
3）砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。
4）将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。
超级罗嗦：
第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略。
第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要放凉就行了，但这一步也非常重要哦～～
酱牛肉怎么做，选择牛的哪部分肉
酱牛肉所需原料：酱牛肉选择牛腰窝或牛前腱，不要焯肉，以免肉质变紧，不易入味
牛肉100克、干黄酱10克、食盐2.7克、丁香300克、豆蔻150克、砂仁150克、肉桂200克、白芷150克、大料300克、花椒200克。
1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出;
2、之后用6-8两料酒、6-8两酱油(以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油)、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上;
3、放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香;
4、炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏。
:牛肉(小腿) 1000克酱牛肉调料:食盐2汤匙，姜1块，八角少许，花椒少许，桂皮少许，生抽1汤匙，茴香少许，甘草少许，大葱3节，白砂糖2汤匙，香叶少许，丁香少许，陈皮少许，五香粉1/2茶匙
前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中)。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。
3、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用做法：大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。
4、将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。
求采纳 谢谢~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
一般是牛腱子肉。酱牛肉，洗净、凉水入锅加料酒姜片大葱段煮沸5～10分钟左右，捞出，放入兑的卤水（干辣椒、花椒、八角、桂皮、茴香等大料，生抽老抽、盐、白糖、姜、大葱等，卤料可买成品）煮熟即可。
一般是牛腱子肉
酱牛肉用牛的哪个部位，一起来了解一下吧
酱牛肉的制作过程
辣椒3个牛肉（牛腱子肉），料酒，酱油，香叶，酱肉调料，生姜。
制作方法：
1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出；
2、之后用6—8两料酒、6—8两酱油（以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油）、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上；
3、放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香；
4、炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用，那个味道别提多好了。
用料：牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根
1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。
3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。
做法三
主料：牛肉（小腿） 1000克
酱牛肉 [4]
调料：食盐2汤匙，姜1块，八角少许，花椒少许，桂皮少许，生抽1汤匙，茴香少许，甘草少许，大葱3节，白砂糖2汤匙，香叶少许，丁香少许，陈皮少许，五香粉1/2茶匙
口味：酱香味
准备时间：10分钟
烹饪时间：60分钟
1、前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。
3、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。
4、将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。
烹饪小技巧：
1、第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略。
2、第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要放凉就行了，但这一步也非常重要哦
做法四
原料：牛肉（前腱子肉为佳，有一点筋，吃起来有咬劲。牙口不好除外）、黄酱、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐、花椒、大料、香叶、桂皮、茴香等
1、牛肉洗净切大块；沸水后用凉水冲净；
2、氽水洗净的牛肉块放入锅中（不开火），放入所有调味料，然后倒入没过牛肉的热水，大火烧开后转小火慢炖；
3、“咕嘟”中~
4、炖至肉可用筷子扎透即可（我炖了大约一个半小时），要留些汤汁。熟后不用立刻取出，浸泡2、3个小时更入味。凉后切片，切时逆着肉的纹路，否则肉会散的。
做法五
主料：牛腱子肉1000克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、香菜1棵、花椒适量、大料适量、桂皮适量
配料：酱油1/2大匙、料酒1小匙半、黄酱3大匙、精盐4小匙、白糖1/2大匙
制作方法：
1、将葱洗净后切段，姜去皮拍松；红辣椒洗净切丝；香菜洗净切段；
3、将肉放入锅中，加热水至没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小时，然后改用小火炖2小时以上；
4、捞出牛腱肉，沥水晾凉后切成薄片装盘，撒上辣椒和香菜即可。
酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效，能提高机体抗病能力，适合筋骨酸软、面黄目眩、气短体虚以及贫血者食用。
酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品之一[2] 。
特点
优质酱牛肉色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄而透明；肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成
做法一
材料准备：牛肉（牛腱子肉），料酒，酱油，香叶，酱肉调料，生姜。
制作方法：
1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出；
2、之后用6—8两料酒、6—8两酱油（以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油）、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上；
3、放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香；
4、炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用，那个味道别提多好了。
用料：牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根
1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。
3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。
做法三
主料：牛肉（小腿） 1000克调料：食盐2汤匙，姜1块，八角少许，花椒少许，桂皮少许，生抽1汤匙，茴香少许，甘草少许，大葱3节，白砂糖2汤匙，香叶少许，丁香少许，陈皮少许，五香粉1/2茶匙
口味：酱香味
准备时间：10分钟
烹饪时间：60分钟
1、前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。
3、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。
4、将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。
烹饪小技巧：
1、第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略。
2、第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要放凉就行了，但这一步也非常重要哦
做法四
原料：牛肉（前腱子肉为佳，有一点筋，吃起来有咬劲。牙口不好除外）、黄酱、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐、花椒、大料、香叶、桂皮、茴香等
1、牛肉洗净切大块；沸水后用凉水冲净；
2、氽水洗净的牛肉块放入锅中（不开火），放入所有调味料，然后倒入没过牛肉的热水，大火烧开后转小火慢炖；
3、“咕嘟”中~
4、炖至肉可用筷子扎透即可（我炖了大约一个半小时），要留些汤汁。熟后不用立刻取出，浸泡2、3个小时更入味。凉后切片，切时逆着肉的纹路，否则肉会散的
主料：牛腱子肉5000克。
香料：干辣椒600克、花椒100克、陈皮30克、白蔻10克、八角10克、草果10克、丁香10克。
酱料：甜面酱500克、生抽400克、鸡饭老抽200克、
调味料：糖800克、料酒、精盐、葱段、姜片。
制作步骤：
一、原材料处理方法：1.选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用
1、将牛腱子肉分切成每块大约200克-克的牛肉快，放入清水中反复浸泡冲洗去血水，待用。
2、将清洗干净的牛肉块放入容器中，放入食盐100克、葱段100克、生姜片50克、料酒一瓶，抓拌均匀，腌制半天，中间要进行翻面腌制，备用。
3、将腌制好的牛肉块放入清水中再次反复浸泡冲洗，捞出，沥干水分，备用。
4、锅中加入牛肉，倒入适量清水，淹没牛肉即可，大火烧开后，焯水五分钟，捞出冲洗干净表层血沫，待用。
5、将香料中除了干辣椒以外的香料都放入清水中浸泡20分钟，捞出，沥干水分，待用。
二、酱制方法：
1、炒锅中加入一勺食用油，稍热后加入甜面酱500克翻炒出香味后，再放入浸泡好的香料，翻炒出香味后，再放入处理好的牛肉翻炒，然后加入适量清水，能够淹没牛肉大概两指即可。
2、大火烧开后再加入干辣椒600克、糖800克、生抽400克、鸡饭老抽200克，再次烧开后改为小火酱制1小时后，大火收汁即成酱牛肉。
注：此方法制作的酱牛肉突出麻辣甜鲜酱香味，因为制作过程中加入了甜面酱、生抽、老抽等咸味调味品，故酱制过程中不需要加食盐。
1. 牛花腱肉用水浸泡去血水。
2. 洗净控干水分。
3. 水中加葱姜、大料、花椒、香叶、丁香3粒、桂皮
4. 一同煮开后捞出。
5. 料水晾凉后加入干黄酱搅匀成酱汤。
6. 再加入适量甜面酱
7. 和少许腐乳汁
8. 将牛腱肉放入，把酱汁抹匀，让肉的表面全部被酱汁覆盖。腌12小时以上，使其入味。
9. 捞出的作料包入料包。
10. 在腌制入味的牛肉中加红酒、
11. 料酒、醋、
12. 黄豆酱油、老抽
13. 葱切段，姜切片
14. 加适量水（没过牛肉）
15. 大火烧开，待汤开后捞去浮沫直到汤清，加糖、葱、姜、蒜和料包，转中小火加热2~3小时
16. 直到筷子能轻易扎透牛肉即可。视个人口味轻重加盐调味。将牛肉在汤汗中浸泡12小时以上。吃时捞出切片即可。酱汤烧开，滤去料包和杂质，放干净盆中，冷冻。下次即成老汤。
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酱牛肉配方与制作方法
主料：牛腱子肉1500克。
香料：八角3克、甘草3克、桂皮2克、干辣椒2克、草果2克、毕拨2克、陈皮2克、2克、小茴香2克、参1克、花椒1克、丁香1克、香叶1克（以上香料腌制与酱制时用），山楂片10克、枝子3个（酱制时用）。
蔬菜料：圆葱50克、大葱50克、胡萝卜50克、芹菜30克、香菜30克、青辣椒30克、生姜30克。
调味料：黄酒100克、啤酒500克、白酒50克、黄豆酱50克、生抽120克、老抽50克、炒糖色80克、冰糖20克、精盐20克、鸡精5克。
制作步骤：
1、牛肉处理方法：
将1500克牛腱子肉放入清水浸泡出血水后，切大块，大约每块-300克。
2、准备材料：
（1）将香料：八角3克、甘草3克、桂皮2克、干辣椒2克、草果2克、毕拨2克、陈皮2克、2克、小茴香2克、参1克、花椒1克、丁香1克、香叶1克用克度称称好，待用。
（2）将蔬菜料：圆葱50克、大葱50克、胡萝卜50克、芹菜30克、香菜30克、青菜椒30克、生姜30克，称好后再将圆葱切丝、大葱斜刀切片、胡萝卜切片、芹菜切段、香菜切段、青辣椒用刀拍一下，撕成片，生姜切片，切好后待用。
3、腌制：
将切好的大块牛肉放入盆中，放入生抽120克、老抽50克、黄豆酱50克用手抓拌均匀，再放入香料八角3克、甘草3克、桂皮2克、干辣椒2克、草果2克、毕拨2克、陈皮2克、2克、小茴香2克、参1克、花椒1克、丁香1克、香叶1克，用手抓拌均匀，再放入蔬菜料圆葱丝50克、大葱片50克、胡萝卜片50克、芹菜段30克、香菜段30克、青椒片30克、生姜片30克，用手继续抓拌均匀，多抓拌一会，大概五六分钟后，再加入黄酒100克，继续抓拌均匀后封上保鲜膜，腌制五六小时，如果室温过高就放入冰箱冷藏。
4、取出腌制牛肉：
牛肉腌制时间到了后将牛肉挑出来，放置一边，腌料不要扔，下一步要制作底料使用。
5、炒底料：
炒锅上火，放入猪油150克（如果有宗教信仰的可以用植物油或者牛油），烧热后，将腌制牛肉的香料、蔬菜料以及酱料放入锅中后翻炒，开锅两分钟后放入啤酒500克、开锅后待用。
6、酱制牛肉：
另取一锅加入清水3000克，烧开后，将底料倒入锅中，然后再依次放入炒糖色80克、冰糖20克、精盐20克、鸡精5克，搅拌溶解。再次开锅后加入山楂片10克、枝子3个，再放入腌制好的牛腱子肉，盖锅盖煮大约80分钟后再加入高度白酒50克，关火，加盖，焖泡一小时即可出锅。
今天的美食是一道“酱牛肉”，酱牛肉是一道非常受欢迎的卤菜。尤其是在夏天的时候可以说是很畅销的美食，其口感弹性肉质有嚼劲。入口卤香十足并且越嚼越香很受欢迎，三五好友约一起带着卤味到海边吹吹海风听听浪潮。喝着冰啤酒就着酱牛肉闲聊人生八卦吹吹人生过往好不惬意！ 在家到底要如何烹饪卤制出好吃的酱牛肉，并且节省时间了。那就是使用高压锅一个好的高压锅不仅能帮你做饭还能制作多种美味美食，像我所使用的苏泊尔精钢球釜鲜呼吸100快速电压力锅就是。一锅双胆饭菜分离不串味，一键功能方便省事。
主料4人份
牛腱子肉1大块
豆瓣酱2匙
老姜1块
葱3根
香叶3片
八角2个
草果1个
桂枝3根
3片
桂皮1片
花椒少许
茴香少许
白胡椒粉1克
生抽4匙
盐少许
步骤1酱牛肉的做法大全
牛腱子肉买回清洗干净，泡入水中半小时去除血水
香料准备好，嫌后面麻烦的可以把香料装入棉袋中
步骤3酱牛肉的家常做法
豆瓣酱是川味酱牛肉的灵魂味道不能缺少，另外去腥增香的葱姜蒜是必备
步骤4酱牛肉的简单做法
牛肉泡水去除血水后，拿个扎针在牛肉上扎出许多小孔方便牛肉卤制入味
步骤5酱牛肉怎么吃
锅热油爆干老姜，再放入蒜瓣爆香
步骤6酱牛肉怎么做
爆香后倒入豆瓣酱炒出红油和味道，加入水和香料
步骤7酱牛肉怎么炒
加入调味用的生抽、盐、胡椒粉和放入青葱，就这样大火烧开小火慢炖半个小时。使香料的味道全部释放出来
步骤8酱牛肉怎么煮
卤水放凉后过滤掉香料，倒入精钢球釜高压锅中并放入牛腱子肉浸泡在卤汁中三个小时或一夜。让充分吸收味道
步骤9酱牛肉怎么炖
卤制的时候选择精钢球釜鲜呼吸100快速电压力锅的牛肉程序，并选择红烧即可
步骤10酱牛肉怎么煸
程序好后就再泡在酱汁里三十分钟再捞出放凉就能切片了
成品图
烹饪技巧
卤制的时候酱汁要煮久点，让香料香充分溶解在酱汁里
一、制作家常酱牛肉方法：
原料： 牛肉（是牛腱肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱、老抽、料酒、白糖适量。
做法： 1.牛肉洗净过水沥干，将牛肉切几大块。 2.洗净锅，加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉 、大火将肉和所有的佐料烧开，开锅后转小火60分钟，酱牛肉有关(17张)（期间要翻滚牛腱，不然容易糊锅，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。
秘制酱牛肉怎么做？牛腱子肉，切小块清水浸泡一个小时，锅中加入葱姜料酒捞出，然后准备生姜片，大葱，香叶，小茴香等一些调料，然后炖。