能食用的野生蘑菇
食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通称为蘑菇。已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门。
吉县野生蘑菇种植面积_山西蘑菇基地
吉县野生蘑菇种植面积_山西蘑菇基地
常见的食用菌有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑（松茸）、口蘑、红菇、在山区森林中生长的木生菌种类和数量较多，如香菇、木耳、银耳、猴头、松口蘑、红菇和牛肝菌等。在田头、路边、草原和草堆上粪、草生菌，有草菇、口蘑等。南方生长较多的是高温结实性真菌；高山地区、北方寒冷地带生长较多的则是低温结实性真菌。灵芝、虫草、松露、白灵菇和牛肝菌等；少数属于子囊菌亚门，其中有：羊肚菌、马鞍菌、块菌等。上述真菌分别生长在不同的地区、不同的生态环境中。
中文名
食用菌
edible fungus
资源
分类
濒危类、珍稀类、稀少类
快速
类群划分
典型品种
生态环境
食用价值
用价值
栽培生产
发展情况
保存方法
数据
介绍
1．食用菌可供人类食用的大型真菌。[2] 具体地说食用菌是可供食用的蕈菌；蕈菌，是指能形成大型的肉质（或胶质）子实体或菌核类组织并能供人们食用或用的一类大型真菌。
世界上已被描述的真菌达12万余种，能形成大型子实体或菌核组织的达6000余种，可供食用的有2000余种，能大面积人工栽培的只有40～50种。食用菌在分类上属于菌物介真菌门，绝大多数属于担子菌亚门（如平菇、香菇），少数属于子囊菌亚门（如羊肚菌）。食用菌资源十分丰富，据卯晓岚（1988）统计，已知的食用菌约657种，它们分属于41个科、132个属，其中担子菌620种（占94.4%），子囊菌39种（占5.6%）。2000年统计的食用菌达938种，人工栽培的50余种。
八十年代初期以来，食用菌栽培做为一项投资小、周期短、见效快的致富好项目在得以迅猛发展，食用菌产品曾一度供不应求，卖价不菲。食用菌产业是一项集经济效益、生态效益和效益于一体的短平快农村经济发展项目，食用菌又是一类有机、营养、保健的绿色食品。发展食用菌产业符合人们消费增长和农业可持续发展的需要，是农民快速致富的有效途径。有些还建成了年产鲜菇千吨以上的菇厂，还发展了既供观赏又供食品的家庭种菇和用菌丝体液体发酵生产食品添加剂的技术21世纪食用菌将发展成为人类主要的蛋白质食品之一2005年食用菌的总产量达1200万吨，居世界，据相关网站调查统计，2010年食用菌的总产量达2000万吨，占世界70%。由全禾菌业、九发等单位开发了食用菌液体菌种生产和工厂化栽培技术，大大提升了食用菌生产水平。食用菌产业已成为种植业中的一项重要产业。国内市场潜力巨大。因此，对国内市场要加大宣传力度及产业整合。
类群划分
根据高等大型真菌的生物学和生态学特点，以及我国菌物科学家长期以来致力研究开发的进展，许多名贵珍稀菇菌已被人们驯化栽培，形成产业化商品上市的结果，使名贵珍稀菌的类群的划分也发生了新的变化。这里以现有观点，综合刘贵培等(2009)的划分，大体分为以下三类。
(2)珍稀类珍稀类群有重大的科学价值，为我国重要的自然生物可利用资源。诸如腹牛肝菌属(Gastroboletus)、红菇属(Russula)、鹅膏属(Amanita)、轴腹菌属(Hydanangi—urn)、鸡纵菌属(Termi tomyces spp)。这些珍稀种群有30多种大都属于单型种，特有特殊种属，区域性分布代表类群，成为演化过程中的孑遗或残遗种，对生态环境植被恢复具有重要的生物学和生态学意义。人工栽培虽有成功的，但只闻其名，市场不见其货，价格仍处贵位。如羊肚菌、牛肝菌、红菇、绣球菌、白参菌、鸡纵菌等虽有栽培成功，但市场产品奇缺，现有价格为，羊肚菌干品1 500-3000元/千克，红菇干品400元/千克，鸡纵菌鲜品150元/千克，因此仍然是稳坐“珍”位。
(3)稀少类主要指的依赖天然野生的林木外生菌根菌和与昆虫类共生的类群。诸如块菌、松茸、牛肝菌、鸡土5L菌、红菇、虎奶菇、紫丁香蘑、鸡油菌、松乳菇、奥德蘑(水鸡纵)、绣球菌、青头菌、珊瑚菌、黄柄鸡油菌(喇叭菌)、梭柄菇(老人头)等。这些珍稀品种产品数量极少。《食用茼年鉴))2007年统计资料显示：全国松茸产量1 535吨，牛肝菌16172吨，羊肚菌1082吨。这三种产品总和为18789吨，仅占列表统计的食用菌27个品种总产量。682万吨的0.11%，产量极为稀少，身价不凡。因此，对于茵根性和昆属于虫性野生食用菌的人工培育，实现可持续利用，一直是世界的难题和创新研究的焦点。
典型品种
银耳
银耳，又名白木耳，性平、味甘淡，具有补肾壮脑、强精滋阴、提神、营血、强壮、清热润肺、生津、止咳、润肠益胃、补气强心等功效。内含蛋白质、脂肪、钙，以及多糖、粗纤维等。银耳中的多糖有A、B、C三种，均有抑制肿瘤生长的作用，其中以多糖C效果。其他成分如粗纤维和钙都有预防癌症的作用。有人证实，银耳制剂可提高机体的免疫功能，增强巨噬细胞的吞噬作用，增咖免疫球蛋白含量，从而抑制癌细胞的生长，达到治疗目的。
木耳
木耳，即，色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血及其他用功效。主要分布于黑龙江、吉林、福建、、湖北、广东、广西、四川、贵州、云南等地。生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，单生或群生。人工培植以椴木的和袋料的为主。性平、味甘，有凉血、活血、止血、益胃、润燥的功效。内含蛋白质、脂肪、多种糖尖、维生素和微量元素、矿物质等。也具有抗癌作用，并能治疗糖尿病，现已有制成片供口服。其抗癌成分及机理有待进一步研究。
共4张
野生木耳
香菇
香菇，又名香蕈、冬菇等，性平、味甘，无毒，有滋阴、润肺、养胃、活血益气、健脑强身等功效。是一种高营养低脂肪的保健食品。含有蛋白质、糖、多种维生素和矿物质。其中最主要的有30多种酶及7种人体必须的氨基酸。香菇中所含的多糖还有1，3-β-葡萄糖苷酶，据实验有增强细胞免疫和体液免疫，提高机体的抗癌能力的作用。香菇多糖对小鼠肉瘤的抑制率达98%。
猴头菇
猴头菇，又名猴菇。性平、味甘，有利五、助消化、补虚损的功效。猴头味道鲜美，营养丰富，含蛋白质、碳水化合物、脂肪、粗纤维、16种氨基酸、矿物质及维生素。猴头内提取的多肽、多糖、和脂肪族的酰胺类物质，对肉瘤有抑制作用，现厂已生产出猴菇菌片，临床观察对胃癌、贲门癌和食管癌均有效。
生态环境
食用菌以其白色或浅色的菌丝体在含有丰富有机质的场所生长。条件适宜时形成子实体，成为人类喜食的佳品。菌丝体和子实体是一般食用菌生长发育的两个主要阶段。各种食用菌是根据子实体的形态如：菇形、菇盖、菌褶或子实层体、孢子和菇柄的特征，再结合生态、生理等的别来分类识别的（见层菌纲、木耳目、银耳目、伞菌目）。凭经验区别野生食用菌和毒菇时，也是以子实体的外形和颜色等为依据。有些食用菌生长在枯树干或木段上，如香菇、木耳、银耳、平菇、猴头、金针菇和滑菇；有些生长在草本植物的茎秆和畜、禽的粪上，如蘑菇、草菇等；还有的与植物根共同生长被称为菌根真菌（见菌根），如松口蘑、牛肝菌等。以上特性也决定着各种野生食用菌在自然生态条件中的分布。食用菌在菌丝生长阶段并不严格要求潮湿条件，但在出菇或出耳时，环境中的相对湿度则需在85%以上，而且需要适合的温度、通风和光照。如蘑菇、香菇、金针菇、滑菇、松口蘑等适合在温度较低的春、秋季或在低温地带（15℃左右）出菇；草菇、木耳、凤尾菇等则适合在夏季或热带、亚热带地区的高温条件下结实。
蘑菇种植
ef6c863ae33ea9f5880c9f0e95a7d5.jpg表面颜色发黑色摸上去有黏滑的感觉，白色的菌褶上有褐色的斑，轻轻碰触蘑菇把儿比较容易掉，这样的是放的时间比较长的不要买。个头越大的肉越厚实。蘑菇的品种很多，不知你说的是那一种。原料有棉籽壳，木屑，玉米芯，稻草等多种农副产品下脚料。成熟时间也因品种不同，时间也不相同。最快的15天左右成熟。比较慢的需要150天左右。至于利益，一般的投入产出比为1:2左右。
蘑菇营养丰富，含硒、铜、钾、磷、色氨酸和维生素B族。蘑菇中还富含锌、锰、镁、铁、钙及蛋白质和脂肪、碳水化合物、叶酸、膳食纤维等。如何用牛粪种植蘑菇，及如何发酵，及如何选种子？
答：双孢蘑菇牛粪、锯末堆料发酵制种
制种方法如下： 牛粪、锯末的发酵 选未变质的锯末，过筛后在阳光下暴晒2～3天。晒时要摊匀、晒透。然后贮存备用。将牛粪晒干、打碎后备用。另外，备足碳酸氢铵、磷酸二氢钾、生石灰、轻质碳酸钙等辅料。将牛粪、锯末，按体积比1：1的比例混合。同时，加入牛粪和锯末总重量0．3％的碳酸氢铵、2％的磷酸二氢钾、约2％的生石灰（生石灰的加入量，根据其质量而定，要求混合均匀后，pH值为7．5～8）、2％的轻质碳酸钙。混合均匀后加水，使水分含量达68％～70％。然后建高1米、宽1．2米，长度不限的料堆。建好堆后插入温度计。当温度上升到75℃左右时进行次翻堆（时间约为10 天）。每次翻堆前，给料堆表面喷少量的石灰水，在发酵过程中，若发现料堆的中下部有变黑的趋势，可用木棍适当打孔通气。一般翻堆4～5次，时间间隔为10、9、8、7天。若时间来不及，可翻堆3次。发酵完后晒干备用， 发酵过程中容易出现的问题与处理办法：
（1）料堆不升温或升温缓慢。锯末发酵不如秸秆升温快，若发现升温较慢，可适当加入碳酸氢铵，调节碳氮比，促其升温。若温度能升到60℃以上，则不必调节。
（2）料堆中下部变成黑褐色，有异味。这种现象是由缺氧引起的，原因是料堆堆得过大或过实，应抓紧翻堆，翻堆后打孔通气。 配制培养基 将麦粒煮透后，加入麦粒体积1／4左右的锯末发酵料，然后加人生石灰，将pH值调至7．5～8。按干麦粒的重量，加人1％～2％的轻质碳酸钙，拌匀后装瓶。锯末料必须细碎，不能有大块，防止因块内干心而导致灭菌不装瓶时要将料充分混合。装瓶时瓶子要放正，不能过度倾斜。否则，装瓶后麦粒偏向一侧，锯末偏向一侧，装料后接入菌种。
野生蘑菇可以培育吗？
希望估计不大，野生菌类很难培植，不是专业人员干不成。即使是专业人员，条件技术也不一定能达到
我已经种植出来样品了！什么菌种都没有加，10平方米曾在两天之内长出50多片蘑菇。明年实验半亩，我就创造了自然条件，什么也没有做。
世上没有不可能的是
你的想法很大家可能长听说小鸡炖蘑菇，但是鸡有了，却不知道用啥样的蘑菇比较好，下面我就简单的介绍一下，小鸡炖蘑菇的，野生榛蘑是如何生长以及采摘。好
但是这需要农业专可供人类食用的大型真菌业的技术人员啊
而且 实验和工程 要投入 有风险哦
野生蘑菇和人工蘑菇的营养区别
专业老师进行技术讲解与学员实际动手作相结合，学员亲手配料、装袋、灭菌、消毒、接种、培养、出菇管理等，每个学员都可以在短时间内掌握各种食用菌技术。，包吃住到学会为止。野生蘑菇更有营养，蘑菇是食用菌真菌门担子菌亚门层菌纲伞菌目黑伞科蘑菇的子实菌盖及菌柄，通常与平菇、草菇、和香菇一起并称为对人体有益的常用“四大食用菌”。蘑菇以菌直径2～4厘米，尚未开伞，菌柄短粗，长约2～4厘米，横径1.5～2厘米时，肉厚脆嫩，香味浓郁，品质。人工栽培最多，其肉质肥嫩、鲜美可口。属于可食性真菌。
首先你要知道野生菌种的名字，才能知道能不能人工培育蘑菇的营养价值
蘑菇的食用效果
1.镇痛、镇静
巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替。
2.止咳化痰
蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。
3.通便排毒
蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。
4.促进食欲
蘑菇还可以治陪白细胞减少症、消化道障碍等症；对促进食欲、恢复大脑功能、促进乳汁分泌都有一定辅助作用。
5.提高机体免疫力
伞盖：圆整肉厚的品质越好；
看菌褶：边缘完整向下卷，菌盖里的褶皱整齐颜色乳白的比较嫩；
捏把儿：有弹性的比较的新鲜；
闻：新鲜的香菇有菌类特殊的味道。
蘑菇的存储技巧
.蘑菇是不易保存的食物，日子一久便为变黄，而荤伞背后也会变成褐色，如果经过加热，即使略带有褐色，也不必在意，但如果是生吃时，则应选购新鲜的蘑菇，切开之后淋上柠檬或醋，可防止其变色。
蘑菇的烹饪技巧
菌汤不要反复煮，因为反复煮的汤内嘌呤含量高；不宜加太多肉，植物油也要少放。
蘑菇的食用
蘑菇性滑，便泄者慎食；禁食有毒野蘑。
蘑菇的食用建议
1、把蘑菇摘掉把儿之后用开水烫一下，紧接着用凉水洗几遍，水清亮没有杂质就可以切了。
2、做炒蘑菇的时候先去掉把儿，然后伞盖朝下切成大约半厘米的丝，炖的时候直接撕开两半就可以了蘑菇味道鲜美可以焯水凉拌，或是搭配其他的食物一起炖、炒、做汤等。蘑菇焯水后再洗、切的时候就不容易烂了。
可以培植野生蘑菇吗
嗮干后的榛蘑我已经种植出来样品了！什么菌种都没有加，10平方米曾在两天之内长出50多片蘑菇。明年实验半亩，我就创造了自然条件，什么也没有做。
可以培植野生蘑菇。然而，野生蘑菇你们所知道的我，就是生在这里的孩子，这里与繁华似锦的城市脱节，为了家人和同伴，努力把家乡的美味山珍带出大山，扶贫助农是我们每一个农村孩子都应该做的。你想要的美味，也正是帮助了我们一个大山里人家的付出的辛勤收获，直接从我们农民的手里送到你的嘴边。的人工栽培难度较大，因为有些野生蘑菇的生长与其生长环境因素有很大关系。要成功培植野生蘑菇，需要模拟其特有的生长环境。同时，目前能够人工栽培的野生蘑菇只有五六十种，大部分野生蘑菇还不能进行人工栽培。
云南的野生菇种，为何在别的地区都生存不下去？
蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力。因为他们生存的条件要求特别的高，就比较适合云南的气候
传统的双孢菇制种技术成本高，偏低，菌丝不易长到瓶底，水分不易控制，菌种易老化2000年夏季，我们采用了牛粪、锯末堆料发酵技术进行双孢菇制种，制母种的达99．9％，制原种的达98．1％．制栽培种的93．2％。这是因为它在其它地方是无法实现地理条件的，所以说生存不下去。
我觉得大部分原因是因为他的地理位置所决定的。
为什么野生蘑菇现在没有人工培养？原因是什么？
作为(1)濒危类主要是那些菇种因其独特的生物学特性及对生境要求或因产地分布区域极为狭窄，栖息地或宿主遭到破坏，导致种群数量急剧下降，甚至几近绝迹，而且残存的种群仍受到的威胁。诸如块菌、松茸、干巴菌、冬虫夏草等。据云南贸易真菌多样性调查考察，濒危类群菇菌只占整个菌物类群的1.1%，说明品种极少，且处境极为濒危。此类品种已引起重视，如松茸已列入二级保护植物。最重要的真菌之一，健康价值不言而喻。由于含有一种特殊的活性物质，多糖可以激活人体内多种类型的免疫细胞，调节功能。人体细胞的生理学，提高身体抵抗疾病的能力等。多糖可以通过活动来调节身体的免疫功能。当外部（细菌感染）降低其生存能力时生命，增强免疫功能，可以增强身体的自我抵抗能力，使身体产生自身免疫耐受能力，这被称为“免疫增强”。因此，多糖可以调节身体的局部免疫功能人类。目前国内野生菌类有上千种。能够人工种植的只有五六十种。大部分的野生蘑菇，人类还无法模仿它的生态环境。所以目前无法进行人工种植。将来随着科技的发展。一定会实现人工种植的。
榛蘑为什么只有东北周边地区有？
约657种,属41科,132属(1988)榛蘑是比较名贵的一种菌类，其多数主要生长在黑龙江省和吉林省浅山区一代的榛柴岗上而得名，并且被誉为“东北的第四宝”野生山珍榛蘑菇，常食用可具有祛风活络的功效，和小鸡炖一起炖着吃，非常好吃，人们也非常的喜欢，也正是因为如此，也成为了东北的一道特色名菜，小鸡炖蘑菇，受许多人喜爱。
我家采摘的野生榛蘑回来晾晒
这是在湖北省武汉市传授平菇/蘑菇/香菇//金针菇/茶树菇/秀珍菇/鸡腿菇/杏鲍菇/草菇/灵芝/猴头菇/蛹虫草等市场上所有热销和珍稀食用菌品种的菌种制种和出菇栽培新技术。我的家
我的家乡位于黑龙江省 牡丹江市林口县下面的一个小村子，这里隐埋在茂密的大山之中，依山傍水，每到秋季8 9月份因气候转凉原因，温度降低这时候是榛蘑生长下山的时候，村上许多村民包括我天没亮就起早3点钟上山采摘野生蘑菇，可以采摘一个月左右，每家秋天采的蘑菇能额外收入1000多元，因此这也是农民一年收入来源的一部分。
这是家里我们采摘回来成堆的美味牛肝菌，和榛蘑等待嗮干。老爸正在切片
我和同伴采摘的蘑菇
每到采到家晾晒干蘑菇的时候，这时候是最开心的时候，都希望大量回收的小商贩价格能高一点，卖上好个价钱，可是往往不如人意，需要转很多商家手上才能到需要吃蘑菇的嘴上，因此我们采摘价格也就低的可怜。尤其是今年秋季，东北地区雨水偏多，采下来的野生蘑菇嗮出来的颜色不好，根本就没有回收商来收购，好多商家为了蘑菇有个好颜色，用熏蒸，这样不仅难吃，而且还染上了微毒。就这样好多农民采下来的干蘑菇，也都只能压在了手里。吃却又吃不了这么多。也就没办法走出大山里。
同伴采摘的蘑菇
这里的野生蘑菇，没有任何的污染和农，都是我们跋山涉水用汗水精心挑选 亲手采摘背下来的。
成片榛蘑
我们这里的野生蘑菇，因不打，无人打理，无熏蒸，生长自然，新鲜的时候看是非常漂亮好看，但是榛蘑因嗮干后会显发黑。
我家做的小鸡炖蘑菇
我想在广东西部地区种植蘑菇类食用菌，不知道要准备些什么东西，妈妈养猪太辛苦了，我想把猪舍培植
外表虽难看，但是吃在嘴了却是美味之极，这就是小鸡炖蘑菇的，野生榛蘑，存放条件需要放在干燥处，不可受潮。或放在冷冻的冰箱里。不然会滋生虫卵，生长虫子。无法使用。猪舍首先要进行严格的消毒灭菌处理。要改造成具有保温，保湿，良好通风换气的场所。然后学习掌握食用菌栽培技术。根据市场需求选择种植的品种。然后准备原材料。订购菌种。购置必要的设备就可以了。
一般食用菌的菌棚都是半地下的，目的是导航为了保持空气湿度。用猪舍改的话需要全部棚起来，里面弄上竖直三到五排的架子。然后就是种植用的棉籽皮，木屑这类的东西，需要配比，还有灭菌装备，接种箱和菌种。一定要接近水源。
具体包括母种.原种.栽培种生产、菌袋生产培养、出菇管理、菇房规划、大棚搭建、选种育种、分离保藏、提纯复壮、病虫害防治、加工储藏、野生菌驯化等食用菌新技术，还有销售技巧和销售渠道等。