年夜饭吃什么菜好？
年夜饭的10道菜，档次+颜值+寓意，年味十足，谁吃谁喜欢！
2020年夜饭菜单 2020年夜饭菜单吉祥菜名花胶
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快过年了，你家的年夜饭菜单准备好了吗？除夕年夜饭是非常重要的一餐，不仅要吃得好，还要吃得有寓意，每一道菜都有它的吉祥寓意，代表着人们对新的一年的美好期待。除夕年夜饭，的10道菜请收藏，有档次，颜值高，寓意好，口感棒，年味十足，大人孩子都喜欢。一起来看看吧。
道：【财源滚滚】寓意幸福美满食材：5个鸡蛋 ，胡萝卜 ，五花肉 ，姜末
1.准备5个鸡蛋冷水下锅，然后煮上8分钟，然后关火焖上6分钟，这样煮出的鸡蛋又嫩又香。
2.五花肉剁成肉馅放入碗中，胡萝卜一根先切成丝，然后再切成碎末，切好之后和肉馅混合在一起。
3.在肉馅里面加入一勺盐，适量料酒，姜末，鸡汁，半个鸡蛋清，然后充分地搅拌均匀。
4.煮好的鸡蛋在凉水里浸泡，然后剥掉外壳，再用刀对半切开，用一个勺子把里面的蛋黄挖出来，注意不要把鸡蛋白弄破了。蛋黄用勺子捣碎备用。
5.鸡蛋黄全部挖出后，把拌好的肉馅放在蛋白里面，用勺子将边缘涂抹平整，然后放入蒸锅，隔水蒸上15分钟。
6.蒸好后取出来，然后将盘子里的汤汁倒入平底锅里，加入一勺盐，一勺白糖，翻炒均匀，淋入水淀粉炒至微微黏稠即可。
7.将炒好的料汁淋在鸡蛋上面，然后表面撒上捣碎的鸡蛋黄，再放上一颗枸杞点缀一下就可以了。
第二道：【百宝多福】寓意多福多寿食材：豆腐、肉馅、香菇、小葱
1.豆腐冲洗干净切长方块，小葱部分切丝我家乡是广东潮州的，那没有了传统的12道菜，我们年夜饭吃什么？ 火锅。，部分切碎，香菇焯水30秒，去蒂切碎，小米椒部分切碎，部分切丝，生姜大葱切片。腌制肉馅，碗中加入2勺生抽、适量食盐和香菇碎，顺时针搅拌均匀。
2.起锅烧油，豆腐块煎至四面金黄，晾至微凉，在豆腐块上切一刀，注意不要切断，挖出内部的豆腐，填入肉馅，盖上豆腐“盖子”，再用小葱打结。
3.摆到盘中，置于蒸锅之中，水开蒸10分钟至肉馅熟透即可。
4.起锅烧油，爆香小米椒后，加入半勺老抽、2勺生抽、适量食盐和水淀粉，搅拌均匀，熬制浓稠，淋到盘中即可。
第三道：【2、小碗中加盐生抽、蚝油、老抽各1汤匙，加盐1/2小勺、白糖1/2小勺，再加半小碗清水、1汤匙淀粉搅拌均匀。酱香肘子】寓意吉祥如意
家庭年夜饭，有什么好的菜色可以介绍吗？
年夜饭通常必不可少的一道菜，有四喜圆子，这道菜寓意是团团圆圆，还有一道菜不可少的是鱼寓意是年年有余
我介绍的是糖醋鱼，大盘鸡，蒜蓉粉丝，凉拌藕片，这样的组合吃起来不油腻，而且营养丰富，适合大家的口味。
苏第十道【爽口绿豆芽】坡肉，荔枝肉，西红柿炒蛋，麻辣龙虾，盐焗螃蟹。
回锅肉做法：
1）锅内倒入少量油，因为五花肉会出一些油，油7分热时下肉，可以把肉多煎 一会，将肉里的油煎出来；
2）肉煎到有一点泛金黄时，将加好水的郫县豆瓣酱倒入锅中，翻炒一小会；
3）倒入尖椒（或其它配菜），翻炒至将熟；
4）即将熟时加入水淀，收汁出锅。
小贴士： 因为郫县豆瓣酱很咸酱本身也有味道，所以不需要在加其它调味料味道也是很好的，如果口味比较轻，一定少放郫县豆瓣酱。
红烧肉做法：
1）将五花肉切成3×2公分的小块；
2）用水放入冰糖开镬，加入豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐拌匀，4，绞碎成肉泥，把绞肉刀拿去来，里边放玉米淀粉用筷子顺着一个方向搅上劲，再摔打几次然后加入川椒八角、南乳， 慢火焖熟；
3）将焖熟的脯肉，整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成。
“年夜饭”家里还有做12道菜的吗？
当然会做12道菜，家在东北，年夜饭都是在奶奶家吃的，在奶奶家12道菜要有，可能还会比12道多。奶奶有四个孩子，三十那天都会去奶奶家过年，算起来也要有十几口人。所以12道菜不算多，我觉得一边做年夜饭，一边和亲戚唠唠嗑也是过年的一种年味。
我们家年夜饭的特点就是肉，各种肉。肘子肉、猪爪、猪耳朵、猪头肉……单论猪的肉就能给你弄一个大拼盘，老人家一定要小孩子们啃个猪爪，挠挠好兆头。更不用说羊肉、牛肉、鸡肉了，总之年夜饭这顿可以把你平常能吃到的肉都给上齐。
有了肉就一定要有鱼，一般都是一条大鱼直接上，清蒸或炖或红烧。放在年夜饭桌的中间，象征着年年有余。还会有各种海鲜，虾是必须有的，还会有螃蟹、虾爬子之类。
说完肉和鱼再来说说菜，在我们家我最喜欢的凉菜是凉拌粉丝白菜，味道清爽解油腻，一般都是直接上一大盆。还会有各种炒青菜，芸豆、酸菜、还一定会有一些奶奶不知道去哪里挖的野菜。
其实十几道菜看似很多，吃一吃也没剩多少了，奶奶还会把剩下的菜分给各家，所以也不存在浪费什么的。
人们都说“年夜饭是最重要的饭局”，那么自然也是一家一年当中最隆重的一顿饭。
我是一个70后，记得小时候，我家里年夜饭基本就是4-6个菜，但是肉和鱼即使再困难也会有的。家里当时4口人，能够吃上这么多菜，尤其是炖的软烂的大肥肉片子，感觉就是“最丰盛”的饕餮大餐。
刚开始有春晚的那一年，我听邻居说她家过年要安排10个菜，回来用羡慕的语言向妈妈描述:“人家过年10个菜”!妈妈听了说:“今年咱们也做10个菜!”当时那个兴奋劲就别提了，出去四处跟小朋友炫耀家里过年要做十个菜。
我现在还记得当年那10个菜，炸虾片、炸花生米、拌心里美萝卜都上桌凑数了!不过真的让我在小伙伴面前“展扬”了好久!
后来生活水平提高了，哥哥和我分别成家有了孩子，我们家里年夜饭的掌灶者，也变成了我!
年夜饭我家里自从我掌灶以后，接近20年的时间基本年年都是十二道菜!而且全是大盘子上菜，虽然吃不了但正应了那句老话“家有余财”!而且过年图个吉利、喜庆，年夜饭菜品必须要双数，而且十二道菜代表过去的十二个月。我觉得过年只有把菜摆满一大桌，才有过年的氛围，才热闹!以下是我家里年夜饭的菜单:
我来回答一个，以本人自己的实际情况，我家现在没有做12道菜了，我不允许，以今时今日的饮食水平，纯属浪费。 所以，这个一直流传下来的传统，到了我这里，被我打破了。
在小时候爹妈当家做主的，年夜饭，就一直保留着这个传统，12道菜。大过年的，在任何年代都是一个最重要的节日。加上以前的年月，人们生活经济并不是很好，平时更没有大鱼大肉吃个够，所以在传统节日时，都是杀鸡杀鹅买鱼买猪肉。。。。等等。
但到了我本人成家后当家起，我就不搞这些了。现在这代人不缺少吃的，我也好，孩子也罢，要什么吃的平日没有。
从肯德基到大排档，酒店，宵夜外卖什么都有。真心不缺吃的，像现在的小屁孩子，从就肯德基，什么牛排，自助餐。还有现在的人吃的量也少了，现在一家老少四人，就算其它家庭6人吧，12道菜也吃不完。
以普通家庭为例，好的菜，特别的菜做不来，不管是好肉还是昂贵的海鲜，做法也只是做家常的。
就一个电磁炉上火锅，想吃什么就吃什么。鲜肉的就市场买，其它的像海霸王类的冰箱里有。吃不完初一初二接着吃，吃多少拿多少，不会浪费。
总结来说，就是现在的人不愁吃不缺吃，吃多少菜都可以，平日大家忙，聚会时间少，现在过年吃的就是一个气氛。
在我的观念里，没有什么传统不传统，其实很多传统现在也是渐渐的废了。最明显的就是大过年的烟花爆竹。岁月无情，生活开心就好。
大年三十晚上那顿年夜饭，做12道菜的肯定是有的。家里团聚吃饭的人多，若有十个人吃饭，那一定是要有12道菜的。
吃得也没剩什么菜，基本上像这种聚在一起吃饭，饭是不太可能会吃多的，即使一个大男人，也是盛小半碗的样子，那么菜的消耗量就挺大的，会喝酒的人，是边喝边聊天。
所以，按一人一盘菜的标准来算，另外再多准备一、二盘菜，基本上就是够了的。喝酒的人是特别会吃菜的。若是吃饭的人不喝酒，战斗力也不强，那么按人数少做一个菜也是可以的。
不过，我这是属于经济型的算法，因为我个人不喜欢剩菜，所以算准了做。
但有的人家里讲究的，吃饭的人虽不多，但家里的菜的样式是多样的，盘数一定要够。确实，过年嘛，就得有个过年的样子，满满一桌菜，这样的年味才浓。
在农村过年，家里孩子多的，一到过大年的日子，就会全部回家团圆，那菜就不止12道了。
坐标河南最南的信阳，河南少有的除夕不吃饺子，而是吃年夜饭的地区。小时候感觉年夜饭很忙碌，从早上起来厨房就充满了烟火味，炉子上炖的腊味，咸鲜味让人直流口水。说到十二道年夜饭菜，肯定是只多不少，首先腊味“年夜饭”家里还4、起锅烧油，油温6成热的时候就把扣肉表皮朝下放进去炸，当表皮炸至金黄起泡了以后就可以关火捞出了有做12道菜的吗？12道菜，真的不多，我估计很多家里都是要超过这个数的。就有腊鸡、腊肠、腊肉、腊鱼等，热菜有鱼、羊肉火锅、清炖的鸡汤、蛋饺是我妈拿手好菜，酱炒的鸡脚…妈味道
年夜饭家里有做12道菜吗?
以前，每家每户吃年夜饭，大部分都是以12道菜为标准来办置做菜的食材，我们这里，以前，年夜饭一般做四盘八碗俱多，这是传统传下来的习俗。物资紧张年代年夜饭做十二道菜，每家每户的菜，几乎内容都相同的。
"四盘八碗"就是四个盘子和八个大碗装的按传统习俗的要求，做的年夜饭菜肴，是以猪肉、鱼、鸡为主这料做的菜。每家每户做的这十二道菜的内容几乎相似。
而现在不同了，物资比较丰富。除做传统菜肴以外，还有很多家庭不断改革创新了很多菜肴。
所以现在的年夜饭比以前丰富多了，不至12道菜哦，20几道菜30几道菜都有!
我做的年夜饭，基本没剩菜，和做多少个没关系，得看这12个菜是不是好吃！
我是二姐，我来回答下年夜饭家里还有做12道菜的吗的问题。
那么年夜饭现在还保留12道菜的说法吗，二姐觉得这个应该是肯定的而且很多朋友们都有这个习惯，而且这里面二姐觉得12不是一个确切的数字而是让我们觉得应该稍微多一些而且还是偶数才比较好。因为偶数代表着好事成双所以在我们的老话里面这个菜品的数量也很吉祥，随意这里面一直都有这样说的12道道的说法，但是并不是说非要12道菜可以，人多的时候可以做16道，人少的时候可以做8道菜这些都是可以的，而这里虽说是12道菜但就是一个吉祥的寓意，并没有说非需要准备12道菜才可以的，那么二姐也和大家说一下都准备什么饭菜比较合适。
如果人多的话准备12道菜，可以不将凉菜算到里面，在餐前可以将水果、花生等坚果都摆上桌，然后摆上一些饮料或者糖水，之前二姐还做过罐头给家里人吃，味道非常的鲜美可口而且觉得很好吃的，一般亲戚朋友来了都将这些摆上去然后再来一些糖果摆放到餐桌上，家里人一边聊一聊家常一般将这些美味都摆到桌子上，等一会就开始一起忙碌起年夜饭来，而如果年夜饭吃的人比较多的话，可以将凉菜也算进去，比如说将炸肉丸子素丸子做成花样摆放到餐桌上，这样可以作为一个凉菜。另一个凉菜的话可以做一个五彩大拉皮，把萝卜丝黄瓜丝等食材都均匀的摆放在餐盘上然后搅拌上甜甜的芝麻酱，再放上一点猪肉酱放到最顶上，等到上桌的时候准备一个干净的筷子然后搅拌一下，这样吃起来的五彩大拉皮就丰盛可口而且味道非常鲜美的。
主菜的选择：二姐也会放一点酱好的猪耳朵或者猪蹄热一下当作其中的一道主菜，这是一道很主要的肉菜而且寓意也非常好，一般都准备一些猪肉的 美食 也象征着事事如意。
当然鱼也是不能少的，都说年年有余这句老话，也就是说有了鱼才能让这道年夜饭显得大气还不会单调，因此二姐会给家里准备两条大鱼做红烧着吃。另外家里小孩子也比较喜欢吃蝉蛹，二姐也给家里人做点蝉蛹吃也是非常好吃的，这也是二姐要给家里人做年夜饭的一道美味之一了。另外还有青椒炒一个猪肚、准备点大虾或者海鲜，然后在准备几道素菜再炒几个肉菜给家里人吃，这样做出来的年夜饭的饭菜就非常丰盛了。
以上就是二姐写的关于年夜饭还做12道菜吗的回答。
有的，过年如果是很多儿女一起回老人的家过年比较热闹所以就会做一桌子菜12个菜的样子，12个菜数字也比较吉祥，而且品种也不算少汇聚了大家喜欢吃的菜式。
再就是很多家庭根据自己家除夕夜的人数而定，到底做多少个菜，因为如果人数不是很多就不用做太多种菜，做喜欢吃的够吃就好，因为现在提倡 健康 做多了很多菜剩了就会浪费，而且吃剩菜放到第二天吃也不 健康 的。所以今夜饭也没有特别的讲究必须做多少个菜。
就是年夜饭很多地方都是先吃个晚饭就是一些菜和汤品，然后一家人一起看春晚，包饺子，所以后面是还有饺子吃的，所以每家视情况而定就好，怎么喜欢怎么来就好的。
没必要一定多少道菜，一家人在一起就是最开心的年夜饭不是吗，看看燕姐准备的年夜饭你们你喜欢吗，详细教程看主页
年夜饭，你一般会做哪些菜？
我以前有回在大年三十前两天请人在家里吃饭，一共九个人，我记得我是做了十菜一汤，每盘菜都是满满的，汤是一整锅鸡汤。现在我已经成家了，也有了自己的家，从前年开始家里的年夜饭就是自己做的了，当然妈妈也会帮忙把菜准备好，而我只要自己做就可以了，我们这的习俗就是年夜饭上的菜，大大小小要凑齐12个，代表着一年12个月。
我们湖南人吃年夜饭肯定少不了鸡和鸭的，每年年夜饭我都要做一个鸡钵和鸭脖，鸡是自己家里养的新鲜鸡，而鸭子可能是经过熏制的腊鸭子，然后就是准备一个汤，一般是筒子骨萝卜汤，而这三个菜基本上是要用炉子炖着吃的！
另外就是一些炒菜了！
去年我家的炒菜是，孜然牛肉、肉丸子、酱板鸭、清炒藕片、清炒青菜、鲤鱼、鸡爪、基围虾、水果拼盘！
这一种就是12个菜了，这些菜基本上是我自己会做的菜，有些是市场上买的卤菜，比方说酱板鸭和鸡爪！
2020年春节马上就要到了，又到了我做年夜饭的时候了，今年的年夜饭现在我就在想做哪些菜呢？想着能不能把其中几个菜换成其他的新式菜样，也算是新年新气象！
在我们这边年夜饭的菜式还是比较多的，粉蒸肉、腊肉、猪蹄、羊肉、甲鱼等等有些家庭也常常用作年夜饭的菜品！
由于我和我弟弟都不喜欢吃鸡鸭，所以一般年夜饭的桌上没有鸡肉和鸭肉。但因为我们全家人都喜欢吃牛肉，所以，一般有一个老妈自制的简易火锅，把牛肉加凤尾菇、豆腐，和其他作料先煮好，然后再架起电磁炉，把牛肉和汤腾进另个锅里，旁边备好青菜、豆芽其他小菜。边吃边涮。
我是二姐，我来回答下年夜饭，一般会做哪些菜的回答。
年夜饭是我们逢年过节中节日主要的一顿饭了，所以年夜饭上一般也会做上几种美味给家里人，那么二姐家里会做这几道菜当作年夜饭吃，而且年夜饭不光讲究菜品丰盛，更要讲究做出来的味道好吃而且样式还比较精致一些，所以一般的家常小炒就不会出现在年夜饭上，那么二姐就和大家说说年夜饭，一般会做哪些菜。
相信这些传统的东北菜大家都知道，在二姐家里做饭不光有家里人爱吃的几大菜系中典型又好吃的美味，二姐觉得这里还不能不提我们传统的特色东北 美食 ，这些菜品也是家里人所喜欢的样式，所以二姐在除夕的时候也会做这几样美味给家里人吃。并且除了这些还有一些东北特色 美食 比如小鸡炖蘑菇，这个味道吃着鲜美无比而且非常下饭。
在东北吃年夜饭来点海鲜也是很不错的选择，而且过年那阵子墨斗在市场上卖的很多，每年过年的时候二姐都会去买点墨斗给家里人炒着吃，而且配上冬季里卖的很水灵的韭菜，这个味道别提有多鲜美了。而且用韭菜炒墨斗的时候，闻不到多少韭菜的腥味，做出来的韭菜炒墨斗本身在加入食盐之后能出来一些韭菜的水分，所以炒完之后的墨斗也不会发干，二姐觉得这也是一道非常棒的年夜饭的美味菜肴了。
猪肚也是二姐家里要炒的一道肉菜，虽然有的朋友觉得猪肚在炒之前的味道有点大，也有可能不被很多朋友接受，但是猪肚炒肉的美味是二姐所喜欢的。二姐觉得将猪肚在下锅前仔细清理干净，那么我们在炒的过程中就不会有很大的味道，而且我们可以在里面加入葱姜来去掉猪肚中的香味，然后加一点蒜能让猪肚更好吃而且非常下饭，所以做出来的味道也会让这个猪肚吃起来没腥气也香气扑鼻。
主食当然会有饺子，虽然是围绕着一桌子菜，但是一般为了满足大家的口感或者吃着有点发咸，那么肯定会做一点大米饭，而饺子可以做点鲜美的韭菜猪肉虾仁饺子，味道鲜美作为主菜来吃也是很好的选择，那么二姐也建议大家多准备点葱花饼或者其他面食。
以上就是二姐写的关于年夜饭，你一般会做哪些菜的回答。
谢谢平台邀请，大家好，我是舌尖上的武昌。
因为我是湖北人，我们湖北人年夜饭会做的菜特别多，一个家里兄弟姐妹回来吃团圆饭肯定要多备菜，还要接待亲戚朋友来做客。
记得小时候在黄陂姥姥家过年最热闹，提前就开始杀年猪，准备年夜饭必不可少大多数菜都是要用到猪肉的。
要用到猪肉的菜有哪些呢？
黄陂三鲜（肉糕，肉丸，鱼丸）、腌腊肉、炖排骨藕汤、做珍珠糯米丸子、红烧肉、卤猪头肉、炸春卷、粉蒸肉、粉蒸排骨、包饺子等等。
几乎一半的年菜都离不开猪肉。
年夜饭必不可少的年菜 美食 除了这些以外，还有藜蒿炒腊肉，蒜苗炒香肠，菜苔炒腊肉，等等。
最喜欢吃姥姥做的年夜饭 美食 。
碳炉土铫子炖的排骨藕汤，土鸡汤。
用鱼肉猪肉做的黄陂三鲜，那味道可香了。
只有在黄陂农村才吃的到正宗的味道。
每年的年夜饭，家家户户团圆在一起，围坐在餐桌旁，边吃饭边唠着家常，不管离家再远的游子也会回到家，所以年夜饭显的很重要。
对于我的家庭来说，一般年夜饭都是父母主厨，儿子儿媳帮厨，大家一边聊天一边准备饭菜，其乐融融。我家年夜饭基本都会准备很多好吃的，鸡鸭鱼肉海鲜等，多年来年夜饭都是在家做，只会在初一中午亲戚们等会在饭店聚一下。
每年的年夜饭开饭后大家聊着一年来的事，畅想着下一年的发展，对于父母来说，吃着年夜饭，看着围在一起的子孙满堂，我想他们心里应该感觉是最幸福的时刻吧！即使做菜再累，在这一刻也会倍感欣慰！
年夜饭！作为一个农村人，当然是在家里自己做才能体会到乐趣！老弟老爹烧火收拾院子！老婆看孩子！老妈打下手，我主厨！
红烧鱼，红烧带鱼，黄豆猪蹄，排骨，小鸡炖蘑菇是主菜！炒上三四个菜！还有几个凉菜！
压轴的菜当然是农村大锅菜，白菜，豆腐，丸子，蘑菇，五花肉，熏肉炖一锅！其乐融融
年夜饭，全家一起吃的团圆饭。
南北各不同，在我们湖南农村，大年三十年夜饭放在中午吃，一般菜的数量为四个菜，四季发财。其中必须要做一道鱼，剁辣椒红烧鱼，年年有余。还有鸡，年夜饭的鸡加红枣来做，红红火火，甜蜜蜜。还有炖羊肉，另外再加一道青菜。加上一人一大碗热乎乎的糯米酒娘，一家人开开心心过年
我家年夜饭一直都是那几道菜，好像一成不变的样子，有排骨，有一条鱼，蒜头炒肉丝，鸡汤，炒山，猪头肉，饺子，其实并不多，我们每年都是6个人一起吃饭，爸爸妈妈奶奶，妹妹和我，有说有笑，抛除所有烦恼，这就是团聚的时刻
年夜饭，我是安徽，颖上的！我们这边一般有，盐好用腊肉，腊鱼，腊鸡。还有新鲜的鸡，鱼，肉！有牛肉，羊肉。青菜就比较少2、3道道样子！还有一道关键菜。就是整鱼，这个鱼是不吃的，留到第二天吃。意喻，年年有鱼（余）！
年夜饭，一定要十全十美十道菜。
过年是一家人团聚的日子。老中少几代人欢聚在一起，家里就有了年的气氛，欢声笑语，热闹非凡。在我们家每年的年夜饭掌勺的重任就落到了我身上。海鲜、肉和青菜是必不可少的。下面我就来分享一下，我们家年夜饭的备选菜品吧！
一、酱鸡爪
1.鸡爪清洗干净，剪去指甲、洗净。
2.入凉水锅中把鸡爪焯烫一下至变色，捞出过凉洗净。
3.重起锅入凉水，下姜片、料酒烧开放入鸡爪煮10分钟，捞出用流水冲洗去除大骨。
4.准备无油无水容器，放入陈醋、生抽、盐糖、芝麻油、姜片小米辣和鸡爪，保鲜膜封口密封后放入冰箱冷藏。
特点:口感Q弹，下酒好菜。
二、【清蒸多宝鱼】
1.多宝鱼去除内清洗干净，鱼身斜切几刀放入盘中，放入葱段、姜片、适量盐、白胡椒粉、料酒，腌10分钟左右；
2.将腌好的鱼放入蒸锅里，大火烧开蒸10分钟左右，关火焖2分钟；
3.鱼蒸好后，取出鱼身上的葱、姜，将盘子里蒸出的汁水倒出去，在鱼身上码上葱姜辣椒丝；
4.锅中入油加花椒粒，小火慢慢炸出香味。捞出花椒粒，把油趁热淋在鱼身上激发出葱姜的香味。再将蒸鱼豉油沿盘边淋入即可。
特点:鱼肉鲜嫩，能够吃出多宝鱼原始的鲜味。吃的时候，夹鱼肉来蘸食蒸鱼豉油味道更加鲜美。
三、梅菜扣肉
1.梅菜清洗干净放入凉水中浸泡；
2.将五花肉处理干净洗净，冷水下锅放入葱段姜片、花椒八角、料酒烧开后煮10分钟左右，捞出控净水分；
3.用梳针或牙签在皮上扎一扎，这样不仅能更好上色，也可以稍微避免炸的过程爆皮。放入装有老抽的大碗中，让肉的六个面都均匀的沾抹上老抽，皮朝下在老抽中浸泡10分钟左右拿出，皮朝干备用；
4.浸泡的同时将蚝油、生抽、老抽、白糖、白胡椒粉、料酒放入碗中调成料汁；
5.锅内倒油，油量大约盖过肉皮即可，将五花肉皮朝下放入油锅中，迅速盖上锅盖，小火煎好后，取出煎好的五花肉，肉皮朝上切片，注意不要切断；切好后皮朝上放入大碗中，均匀淋入料汁，再翻过来摆好肉 ，料汁倒出备用；
6.锅内放底油，葱姜爆香，将挤干水分并切碎的梅菜放入锅中，倒入调味汁翻炒均匀，根据个人口味加适量盐，关火；倒入肉碗中，铺平压紧；蒸锅放适量水，开火上汽后放入肉碗，盖锅盖中小火蒸1小时30分钟－2小时，即可出锅。
7.将扣肉的盘子盖在碗上，快速翻过来，取下大碗，撒上葱花，一盘肥而不腻的梅菜扣肉可以上桌了。
特点:颜值美味并存的一道菜，家里年夜饭的颜值担当。
四、酱焖小海兔
1.小海兔抽出脊背内的软骨，清洗干净；
3.起锅热油，放入花椒炸香后捞出，放入姜蒜爆香，加入圆葱块、大酱、糖翻炒一下，放入海兔，烹入料酒翻炒均匀，放入青红椒块，加点蒸鱼豉油，焖一下即可出锅装盘。
特点:口感嫩滑，味道鲜美。
五、蒜蓉秋葵
1.准备料汁:碗中加入白糖、耗油、生抽、水淀粉搅拌均匀备用；
2.将秋葵清洗干净，锅内烧开水，放入秋葵焯烫大约2分钟至变色，捞出过凉控干水分装盘；
3.锅内放底油，爆香蒜末，将调好的料汁倒入锅中烧开，浇在秋葵表面。
六、鱼羊锅
1.鲫鱼去鳞去鳃去内和腹中黑膜，洗净腹腔与表皮，控干水分备用；
2.羊肉切小块放入凉水锅中，加入葱段、姜块，料酒、几粒、一个八角，一颗香菜焯烫，烧开后2、3分钟捞出，温水洗净控干备用；
3.热锅凉油，先润一下锅，倒出油，重新放油，放入姜片，大火放入沾有干粉的鲫鱼炸一下，让其瞬间定型，改小火慢煎至两面微黄，沿锅边淋入少量白醋，加入适量开水，放入羊肉、料酒、葱段、姜片、大枣枸杞，大火烧开改小火慢炖1.5-2小时即可出锅。
特点:汤鲜肉香，越喝越上瘾，有没有喜气洋洋的感觉?
七、红烧排骨
1.排骨洗净凉水下锅焯水，放入葱段姜片、料酒，水烧开后大约3分钟捞出，放入温水中洗净控干；
2.将排骨放入装有适量水,花椒、八角、桂皮、香叶、料酒、葱段、姜片的高压锅中烧开改中火压12分钟关火。3.热锅凉油，烧热后将排骨放入锅中翻炒，倒入料酒1勺，生抽2勺，老抽半勺，醋3勺，碾碎的冰糖4勺，翻炒上色加入适量排骨汤，大火烧开改小火慢炖至排骨软硬度合适，撒入白芝麻大火收汁，即可出锅装盘。
特点:酸甜中带着肉香，特别好吃。
八、【特点:口感脆嫩粘稠，加上蒜香酱香，味道好极了。蚝油菜心】
1..菜心洗干净，锅里烧点开水，加入适量底盐和一点油，下入菜心焯烫至。菜心变深绿色时捞出过凉控干；
2.将菜心放入盘中，上面摆上葱丝辣椒丝备用；
3.锅内放底油烧热，放入蒜末、耗油、适量盐、白糖，倒入水淀粉烧开至粘稠后淋入菜心表面即可。
特点:鲜嫩脆爽，回味清甜。
九、猪皮冻
1.把猪皮清洗干净，入凉水锅中焯烫，焯烫后的猪皮捞出洗净，用刀刮去猪皮上残余的肥油。
2.将猪皮切成细条，反复清洗干净，放入锅中添上没过猪皮的水。（水量大约是猪皮的四倍）加入料酒、大块的葱姜、花椒粒和八角，开大火烧开后转小火熬煮。
3.猪皮煮软后，捞出葱姜、八角、花椒，撇净浮沫，直至锅中的汤色乳白。猪皮与汤汁的比例在1:2左右，即可关火。
4.将熬好的猪皮连汤盛出一半到容器中，放入酱油搅拌均匀，凉凉后盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏。
5.成冻后，将另一部分也倒入容器中，大约一晚上的时间，即可凝结成双色冻。
特点:食用时切片搭配酱汁，其口感Q弹爽滑，是非常适合下酒的小菜。
十、全家福
1.准备好虾仁、海参、海螺片、鸟贝、鱿鱼、鱼片、扇贝丁、鲍鱼。
2.将虾仁、鱼片上浆滑油，其它的食材焯水过凉。然后回锅炒制勾芡装盘。各种海鲜碰撞在一起，味道极其鲜美。是春节期间餐桌上的必不可少的一道大菜。寓意着全家幸福美满！
十全十美十道菜，满满的一大桌，就等着家人相聚了。希望大家喜欢！
在你家的年夜饭餐桌上，哪道菜必须会有的？
调料 ：盐，植物油，冰糖，葱姜，生抽，老抽，料酒，干红辣椒马上就要过年了，想必大家非常期待年夜饭上的饭菜吧。每家每户为了过年都会准备非常丰富的饭菜，依据个人口味的不同，每家每户准备的饭菜也不同，下面就来说一说在年夜饭桌上一定会出场的几道菜。
一、红烧鲤鱼这道菜我相信在座的朋友是每一年都会吃到的一道菜，这所以这道菜在每年的年夜饭当中出镜率都非常的高，是因为这道菜当中含有丰富的寓意，代6、留少许底油， 爆香葱蒜末，下入炸好的土豆、茄子、辣椒煸炒几下，倒入调料汁大火煸炒均匀即可。表年年有余。除了这道菜，我相信很多人年夜饭的饭桌上还会有白灼大虾这道菜，白灼大虾这道菜不仅制作简单，营养价值还非常丰富，最主要是白灼大虾具有年年高升的美好寓意，特别适合放在年夜饭当中，而且白灼大虾这红彤彤的样子也特别的喜庆。还有红烧肉也经常会在年夜饭当中出现，这道菜虽然是一道家常菜，但出现在年夜饭当中它就有了不同的寓意，代表红红火火，是迎接新年的一个好兆头，而且还非常好吃。
二、酒酿汤圆酒酿汤圆是过年晚上必喝的一道汤之一，不同地点喝的时间不同。很多人是直接将它端上了年夜饭的饭桌，但对于部分地区来说，酒酿汤圆是在晚上十二点过后，凌晨一点到来时喝的一道汤，也就是所谓旧年过去新年到来之际要喝的一碗汤，喝了这碗汤就意味着来年合家团圆，甜甜蜜蜜。还有一道菜必须要在年夜饭的餐桌上就是白斩鸡，因为白斩鸡当中的“鸡”和吉祥如意的“吉”字同音，于是人们就把这道菜当做年夜饭的开门菜，寓意能够在新的一年当中吉祥如意。酸辣土豆丝可以说得上是在年夜饭当中的素菜了，在年夜饭当中出现这道菜的原因是，酸辣土豆丝吃起来十分的开胃，能够让人吃更多的其他菜。
好了我向你们介绍年夜饭当中一定出现的菜品就到这里了，你觉得在你家的年夜饭当中会出现哪些菜呢？
我们家年夜饭必须有一条鱼，寓意富贵满堂年年有余。可以清蒸桂花鱼，用整条桂花鱼，加葱丝姜片隔水蒸，这样肉质鲜嫩，有年年富贵有余的意思。
在我家年夜饭桌上，素白菜煮豆腐是必备的，因为它代表来年清清白白
2022年夜饭吃啥？精选6道热菜2道凉菜，色香味俱全，照着做省心了
2.锅内烧开水，加入料酒、姜片，放入海兔焯水，看到海兔身体伸展开即可捞出过凉；时光荏苒，农历的2021年马上就要过去，还有十来天就到2022年的春节了，最近大家都在陆续囤年货吧？不知道您的年夜饭菜单列好了吗？给大家一个年夜饭菜单，适合3~4口人的家庭，6道热菜2道凉菜共八道吉祥菜，寓意好年味足，荤素搭配端上桌更受欢迎，喜欢的可收藏照做，年夜饭就省心了！
食材 ：泡发海参3个，海虾3个，蛋饺6个，肉丸子5个，香菇3个，白菜，黄豆芽，腐竹
调料 ：盐，生抽，蚝油，料酒，白糖，淀粉，骨头汤，熟植物油
制作步骤 ;
1、泡发好的海参清洗干净，海虾剪去虾须去虾线，准备点蛋饺和丸子。
2、腐竹提前温水加盐泡发，黄豆芽和香菇清洗干净，白菜用白菜心。
3、小碗中加生抽、蚝油和料酒各1汤匙，盐1小勺，白糖1/2小勺，白胡椒粉少许、再加少许清水、一点淀粉搅拌均匀备用。
4、浅口砂锅在底部放上撕成小块的白菜，上面放黄豆芽，再放上切成小块的腐竹。
5、把荤菜的肉丸子、蛋饺放在上面，中间放上香菇，倒入一些骨头汤或是鸡汤，再把小碗中的调味料浇在上面，再淋上少许熟植物油。
6、盖好盖子大火烧开转中火煮6~7分钟左右，让蛋饺和香菇等食材都煮熟。
7、再放入海参、大虾这两样食材，再煮4分钟关火。
食材 ：猪肋排2根，胡萝卜1个，板栗适量
制作步骤 ：
1、肋排斩成小块，清洗干净。
2、胡萝卜去皮切滚刀块，板栗去皮清洗干净。
3、锅内加冷水加点料酒、姜片，放入排骨焯水1分钟捞出。
4、起锅烧油加冰糖小火熬煮，将排骨炒糖色，加生抽、老抽煸炒上色。
5、加入适量热水、少许料酒，再加点葱姜、2个干红辣椒大火烧开后，转小火炖煮1个小时。
6、将排骨其连同汤汁一起倒入砂锅中，加板栗、胡萝卜、适量盐，烧开后小火炖煮，至板栗、胡萝卜都熟透关火。
食材 ：石匠子鱼1条（约450克）
调料 ：盐，生抽，老抽，黄豆酱，香醋，葱姜蒜，斑马精酿调啤，植物油，干红辣椒，香菜
制作步骤：
1、石匠子鱼去鱼鳃、鱼肚子里不能食用的部分，清洗干净，在表面划几刀。
2、起锅烧油下入葱姜蒜爆香，加点黄豆酱、生抽、老抽煸炒一会。
3、加入一瓶斑马精酿的调啤。
4、放入石匠子鱼，加点盐、干红辣椒，烧开后中火炖煮20分钟。
5、将汤汁收至粘稠关火，出锅后撒点香菜。
食材 ：猪肉馅，泡发海参3个
调料 ：盐，生抽，老抽，蚝油，料酒，白胡椒粉，姜，植物油
制作步骤：
1、猪梅花肉剁成细腻的猪肉馅。
2、猪肉馅加少许白胡椒粉、生抽、老抽、料酒和淀粉，搅拌均匀腌制。
3、小碗中加白胡椒粉，生抽和蚝油、料酒各1汤匙，老抽少许，加盐1/3小勺和白糖少许，再加半碗清水和一点淀粉，搅拌均匀备用。
4、起锅烧油下猪肉馅煸炒至变色，加姜末煸炒均匀。
5、倒入小碗中的调料汁，大火烧开。
6、放入海参煮3分钟左右，再大火收汁至汤汁浓稠即可。
食材 ：土豆2个，紫皮长茄子2个，辣椒1个
制作步骤：
1、土豆、茄子去皮切滚刀块，辣椒切小块。
3、锅内加油烧至七成热，下茄子油炸至微焦熟透捞出。
4、土豆也油炸一下，炸制土豆微焦熟透捞出。
5、辣椒入锅油炸十几秒后捞出。
食材 ：广式腊肠2根，辣椒2个，腐竹适量
调料 ：盐，生抽，植物油，葱蒜
制作步骤 ：
1、腐竹用温水加点盐浸泡泡软，切成小块。
2、辣椒清洗干净后斜刀切成小块。
3、广式腊肠事先蒸几分钟蒸熟，7、富贵大虾——蒜蓉粉丝开背虾：无虾不成宴，无酒不成席。年夜家宴，必定少不了大虾的存在，一盘美观大气的“富贵大虾”端上桌，吃起来麻辣鲜香，让人直呼过瘾。再切成薄片。
4、起锅烧油下葱蒜末爆香，下入腐竹、辣椒、腊肠煸炒均匀。
5、加生抽1汤匙、盐1小勺煸炒均匀，至食材断生即可。
食材： 牛腱子1个（约2.3斤）
调料： 生抽4汤匙，老抽5汤匙，料酒3汤匙，黄豆酱适量，盐3小勺，姜几片，冰糖几颗，水约2升，香叶，八角，花椒，桂皮，草果，豆蔻，小茴香，干红辣椒，植物油
制作步骤：
1、牛腱子 一切为二 ，用水冲洗两遍，再放在冷水里浸泡半小时。
2、需要的香料准备一下，我用了8种香料。
3、锅烧热加油放几颗冰糖，小火熬煮一会，直至冰糖融化变红起小泡泡，倒入少许开水搅拌均匀煮一会关火。
4、另起锅加水，加几片姜片和少许料酒，放入牛腱子大火烧开煮2分钟后捞出。
5、把冰糖色倒入煮锅中，加入约2升的水，再把所有香料都加入，加生抽、老抽、料酒、盐、黄豆酱搅拌均匀大火烧开，黄豆酱的用量大概是50~60克左右，加入所有调味料后，可尝一下味道，再根据自己口味调整。
6、把焯水过的牛腱子放入锅中，再次烧开后转小火煮约50分钟，用筷子插一下看看，能很容易插透就可以了。
8、关火后牛肉不要急着取出来，要放在锅里浸泡几个小时入味，吃的时候切片装盘，搭配调味汁食用。
食材 ：银耳，
调料 ：盐，生抽，香醋，辣椒油，香油，小米椒，大蒜
制作步骤：
1、银耳冷水泡发，切掉根部撕成小朵。
2、锅内加水烧开，放入银耳焯水半分钟，捞出过冷水。
3、锅内加水烧开，放入洗干净的焯水半分钟，捞出过冷水。
4、焯水后的攥干水分，切成小块。
5、碗中加蒜末、小米椒，加生抽1汤匙，香醋2汤匙，盐和白糖各1小勺，再加点凉开水、辣椒油、香油搅拌均匀。
6、把银耳、都放入盆中，倒入调料汁拌匀即可。
#红红火火过大年#
2021年夜饭菜谱，10道家宴菜，有荤有素，端上桌都是硬菜
吃什么是次要的，最主要的是和家人在一起，开开心心的过年进了腊月门，转眼就是年，2021春节将至，给大家10道年夜饭菜谱。
第1道：孔雀开屏
1、金鲳鱼清理干净，切去头和尾，鱼身部间隔1厘米左右切花刀，切的时候别切断，鱼腹部相连。
2、葱、姜、蒜切好备用，小米辣切小段。
3、将葱、姜、蒜铺于盘底，将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，摆好造型。
4、将2勺蒸鱼豉油、1勺料酒、一勺盐淋在鱼身上。
5、锅中烧水，将鱼放入锅中篦子上，水开后大火蒸10分钟。
6、取出蒸好的鱼，摆上小米辣，香菜叶，淋上2勺烧好的热油。
第2道：鸡块烧萝卜
1、红萝卜切片；葱、姜切片。
2、鸡剁块，放入锅中焯水，然后捞出沥水备用。
3、锅中烧油，油热放入鸡块，加1勺醋，大火煸炒至表面微微变色。
5、加入2勺老抽，1勺味极鲜，翻炒入味上色。
6、加入萝卜片，翻炒5分钟，然后加入没过鸡块的温水，大火烧开转小火炖20分钟。
7、加入食盐调味，大火收汁。
第3道：香酥藕合
1、藕切薄片，每两片之间保持相连不切断，葱、姜切末。
2、五花肉搅馅，加入葱、姜末，盐、糖、料酒、香油，搅拌均匀入味。
3、鸡蛋打入碗中搅匀，加入50克淀粉，搅拌均匀。
4、取两片藕，在藕中加入肉馅，在调好的淀粉糊里滚一下。
5、锅内烧油，油温七成热下入藕盒，炸至两面金黄。
6、捞出，全部炸好后再重新复炸一次。
第4道：粉丝蒸扇贝
1，新鲜扇贝洗刷干净，沥干水分。
2，葱姜蒜，香菜，小米辣洗净，葱姜蒜切末。
3，葱姜蒜末加入生抽，蚝油，白糖搅拌均匀入味。
4，将扇贝放入锅中，煮开，煮好捞出去肉留壳。
5，泡发的粉丝放入扇贝壳中，再放上扇贝肉，将调好的酱汁浇在扇贝上。
6、上锅蒸6、7分钟关火，点缀香菜和小米辣。
第5道：蒜蓉
2、葱切花，姜切片，蒜拍碎，干辣椒切小段。
3、锅中烧水，水开后加入1勺食盐，滴几滴花生油。
4、放入锅中焯水，焯水的时间15秒左右，时间过长过长就烫软了。
5、捞出，放入凉水中浸泡半分钟，捞出沥水。
6、锅中烧油，油热后依次放入姜片、葱花、蒜片、辣椒炒出香味。
7、放入，加半勺糖，1勺食盐，快速翻炒，出锅装盘。
第6道：花开富贵
1，皮蛋去壳，切成4瓣，在盘中码成花形。
2，黄瓜切丁，大蒜切碎丁，小米辣切辣圈。
3，碗中放辣椒粉、小米辣、蒜末，加入3勺味极鲜酱油，2勺香醋，盐糖适量，搅拌均匀入味。
4，起锅热油，油烧至9成热，把热油浇在步骤5中的碗里，炸出辣酱香味。
5，待酱汁晾凉后，将黄瓜丁放入皮蛋内，用勺子将酱汁均匀淋在皮蛋和黄瓜丁上。
第7道：大丰收
1、红萝卜洗净，切片；葱切葱花，姜切片，蒜拍碎，香菜切段备用。
2、取400克玉米面，50克白面，加入3克泡打粉，搅匀。
3、加入适量清水，把混合的面粉揉成光滑的面团，静置饧10分钟。
4、锅中烧油，下入姜片、八角，花椒炒香，然后放入红鞋鱼，煎制5一下。
5、加入葱花和蒜，加1勺料酒，2勺老抽。
6、放入萝卜片，加没过鱼身的清水。大火烧开后转小火，炖20分钟。
7、放萝4、加入葱、姜、花椒、八角炒出香味。卜的同时，把面团分成均匀的小份，团成面团，然后压成小饼，贴在锅的四周。
8、放入食盐调味，放入干辣椒，再炖5分钟，出锅。
第8道：玉子烧
1、鸡蛋打入碗中，加入50毫升的牛奶和1勺盐，用搅蛋器搅匀。
2、火腿切丁，小葱切碎，薯片捏碎，海苔撕成碎片状。
3、锅底刷油，倒入适量的蛋液，转动锅使蛋液铺满锅底，小火烙至快要凝固时，撒上薯片、海苔、火腿粒和小葱碎。
4、快要凝固时，从上往下卷起，接着再倒入适量的蛋液，用筷子挑起蛋卷，使蛋液铺满锅底，小火烙至基本凝固时，重复步骤4，3—4次，直至蛋液用完。
5、卷成个厚厚砖头堆在锅的一头，用铲子整形整齐。
6、装盘，用刀切块状，挤上番茄酱。
第9道：鲍鱼菌菇粥
1、鲍鱼洗净，取出鲍鱼肉，去除内；鸡胸肉切丁。
2、金针菇切掉根部、洗净，切成小段，姜切片。
3、大米洗净放入碗中，加入清水和花生油浸泡半小时。
4、把所有食材放入砂锅中，加入适量的水，小火慢煮50分钟。
5、加入少许的香菜，盐，香油，搅拌入味。
第10道：红烧羊肉
1 、羊肉洗净，置于清水中浸泡2小时，泡出血水。
2、把羊肉切成4厘米左右的方块，锅中烧水，把切好的羊肉放入锅中，加入2勺料酒，大火煮开，撇去表层浮沫。
3、把焯过水的羊肉捞出，用温水冲洗干净。
4、白萝卜去皮，切滚刀块；葱切段，姜、蒜用刀拍碎。
5、锅中烧油，油热下入葱花，姜，蒜，花椒，香叶，桂皮，大火炒香。
6、倒入羊肉块，翻炒一下，炒至颜色微黄，煸出羊肉中的油脂。
7、加入味极鲜、老抽翻炒一下，加入黄酒、冰糖。
8、倒入一罐啤酒，然后倒入没过羊肉两倍量的温水。
9、大火烧开后转小火，炖至60分钟。羊肉炖熟后，打开锅盖，加入白萝卜，再接着炖30分钟。
10、加入盐、胡椒粉调味，大火收汁，撒上香菜碎、辣椒。
回望2020，实“鼠”不易；喜迎2021，愿大家“牛”转乾坤，万事顺利，恭喜发财！
年夜饭菜谱！？四川的
做这道糖醋排骨不光因为能够当作压轴的一道肉菜，而且在二姐家里喜欢吃排骨的家人比较多，所以二姐将糖醋排骨列出来，这道菜基本上在年夜饭或者平时有节日宴请的时候，都是一道美味的肉菜。而且二姐觉得做好了糖醋排骨，那么排骨上的肉能轻松的从排骨上面撕下来，做出来非常鲜嫩而且入口即化的口感出来。所以一般二姐就将这道糖醋排骨当作一道主要的菜品给家里人吃，在糖醋排骨收汁之后还剩下一些色泽亮丽的酱汁在排骨下面，淋到排骨上面做出来的味道就会非常好吃。一份科学的春节系列菜单，菜单以家常菜为主，荤素搭配，粗菜细菜兼顾，同时，配制科学。
5、将五花肉静置在一旁，凉透后开始切成均匀的片状一、大众菜单
年二十九(今年没三十)晚餐：冷盘：糟凤爪、葱油虾、酸辣白菜心、葱油海蜇皮。热菜：葱烤河鲫鱼、蛋皮鱼卷、水煮牛肉、青椒炒豆芽、面筋炒塔菜。点心：三丝春卷 汤：酸菜肚皮汤。
初一早餐：芝麻汤圆、牛奶、菜肉锅贴。
初一中餐：冷盘：什锦色拉、盐水鸭、卤肚子、醋拌藕片。热菜：麻辣鱿鱼卷、奶油玉米烙、香芋排骨煲、奶汤西兰花、平菇炒青菜。点心：八宝饭 汤：乌骨鸡汤。
初一晚餐：冷盘：五香青鱼、葱油牛百叶、糖衣红薯条、芥末西芹。热菜：砂锅鱼头、椒盐辣子鸡、三鲜锅巴、山炒胡萝卜、蒜泥豆角。点心：炒年糕 汤：雪菜小黄鱼汤。
二、菜单
年二十九晚餐：冷盘：手撕凤鹅、五香驴肉、冰糖莲芯、芥末拌生菜。热菜：翡翠鲜鲍片、蛋黄 青蟹、腐竹羊肉煲、蒜茸荷兰豆、蚝油橄榄菜。点心：蟹粉小笼包 汤：虫草老鸭汤。
初一早餐：桂圆水泡蛋、牛奶、虾仁荠菜小笼包。
初一午餐：冷盘：腊鸡腿、海苔腰果、炝双耳、蜜汁山。热菜：干烧明虾、双冬烩鱼肚、栗子鸡煲、上汤芦笋、生煸观音菜。点心：牛肉煎包 汤：洋参甲鱼汤。
初一晚餐：冷盘：卤水鹅掌、芥末羊羔、醋拌姜芽、蒜泥海带节。热菜：鸡茸鱼翅、清蒸鲥鱼、沙茶牛肉煲、酒香草头、冬笋牛杆菌。点心：酒酿小圆子 汤：原汁草鸡汤。
三、老年菜单
老年菜单由少油清淡软烂易消化、少骨刺、易咀嚼、少性食物为原料组合而成。
年二十九晚餐：冷盘：陈皮牛肉、熏鲳鱼、蜜汁红枣、马兰头拌香干。热菜：腰果鸡丁、黄焖羊肉、拆烩鲢鱼头、蚝油生菜、腐衣白菜心。点心：鲜肉水饺 汤：翡翠银鱼羹。
初一早餐：冰糖莲子汤、牛奶、菜肉蒸饺。
初一午餐：冷盘：白斩鸡块、卤口条、荠末银芽、糟毛豆。热菜：茶油芙蓉鸡片、酱爆腰花、 鲳鱼、海米花菜、冬菇菜心。点心：奶黄包 汤：山肋排汤。
初一晚餐：冷盘：醋拌鸭掌、肉松皮蛋、冰糖白芸豆、炝黄瓜。热菜：脆皮虾仁、白烩蹄筋、红烧塘鲤鱼、生煸、油焖茄子。点心：香菇菜包 汤：鸡丝鱼茸羹。
四、预防心血管疾病菜单
适应于冠心病、高血脂、脑中风、动脉粥样硬化及体重超标的人群。
年二十九晚餐：冷盘：碎鸡、卤牛肉、蒜泥黄瓜、冰糖胡萝卜。热菜：豆豉蒜泥扇贝、清蒸桂鱼、茄汁目鱼片、茶油豆苗、西芹百合。点心：南瓜饼 汤：豆腐鲫鱼汤。
初一早餐：红枣赤豆汤、牛奶、香菇菜包。
初一中餐：冷盘：芥末鸭掌、酱鸽、琥珀桃仁、醋拌莲花白。热菜：五彩虾仁、红烧栗子鸡、白烩海参、碧绿冬笋、干煸刀豆。点心：虾肉馄饨 汤：银耳橘羹。
初一晚餐：冷盘：姜汁鸡块、醋拌海蜇头、蜜汁马蹄、炝酸菜。热菜：双菇炖鹌鹑、软烧中黄鱼、茶油爆鳝背、蒜泥生菜、香菜干丝。点心：马蹄糕 汤：酸菜鱼片汤。
东北年夜饭菜谱十六个菜，东北年夜饭菜谱大全家常菜
5，捞入荷兰豆，加点盐和糖少许，炒匀出锅再过几天农历新年就到了，有一些家庭开始为春节年夜饭制作好了菜单，但是地方之间饮食文化存在异，年夜饭上的菜肴也会有一定讲究，其中东北年夜饭菜要是双数，代表好事成双，那么东北年夜饭十六个菜家常有什么？东北年夜饭菜谱大全家常菜有什么？下面让我给大家简单介绍一下。
（2）将土豆清洗干净，切成大块后上锅蒸熟，西红柿去皮后切成丁，洋葱去皮切丁，青豆焯水备用。土豆蒸熟后捣成泥，加入少量的酸奶和白糖，搅拌均匀后放入盘中做成火山的造型。东北风味的16个菜小鸡炖蘑菇、扣肘子、啤酒炖鲤鱼、排骨炖宽粉条、酱牛肉、酱猪爪、皮冻、东北家常凉菜红肠、干肠拼盘、老醋花生、熘肉段、椒盐大虾、辣炒小人仙、蒜苔炒肉丝、白菜炒木耳、蒜苗炒鸡蛋等，由于家庭喜好不同，准备的年夜饭菜也是不同的，这里东北两个年夜饭菜的菜谱：
一、椒盐大虾
1、准备食材，需要500g大虾、2个尖椒、适量胡萝卜、3瓣大蒜、食用油、食盐、椒盐、料酒和芝麻。
2、先将买来的大虾洗干净，将它们的虾枪和虾足剪去，再使用牙签挑出虾背部第三个节的虾线。
3、将大蒜、尖椒和胡萝卜切末，备好椒盐。然后在腌制好的大虾里面加入适量干淀粉拌匀。
4、在油锅里倒入食用油，油温7-8成热就可以放入处理好的大虾，虾的外面炸的酥香就可以捞出来。
5、倒出锅里的油，留点底油，倒入切好的大蒜、尖椒和胡萝卜末翻炒，加入大侠，接着加入适量椒盐和芝麻翻炒均匀即可。
二、蒜苗炒鸡蛋
1、准备食材，需要鸡蛋、蒜苗和适量油盐。
2、先将蒜苗洗净切成寸段，然后鸡蛋在碗内打散，接着锅里倒入适量的食用油，倒入鸡蛋夜摊开，等到蛋液凝固翻炒成块，盛出炒好的鸡蛋待用。
3、再在炒锅里加少许油，油热后倒入蒜苗大火翻炒，蒜苗稍变软后下入鸡蛋块，加适量食盐翻炒均匀即可盛出食用。