酒店餐饮部的主要职能
企业经营范围登记管理规定：餐饮部主要岗位的岗位职责：
酒店餐饮管理_酒店餐饮管理课程服务心得体会
酒店餐饮管理_酒店餐饮管理课程服务心得体会
餐饮总监、餐饮总监助理、行政总厨、餐饮部文员、中餐厅、中餐厅领班、中餐厅迎宾员、中餐厅服务员、中餐厅传菜员、中餐厅划菜员、中餐厅酒水员、西餐厅、西餐厅领班、西餐厅迎领员、西餐厅服务员、宴会厅、宴会厅领班、餐务预定员、宴会服务员、大堂吧领班、大堂吧服务员、大堂吧调酒员、中餐厨师长、中餐热菜领班、炉台厨师、打荷厨师、中式点心厨师、中餐冷菜厨师、管事组领班
一、餐饮总监
工作职责：
1.
制订酒店餐饮部年度、月度经营管理，并确保相关人员都能对此有充分的了解。
2.
定期将餐饮部的年度、月度工作按要求递交酒店管理公司餐饮总监，并遵从管理公司餐按照管理公司组织结构设置标准，制订餐饮部所有员工的工作说明书。经酒店人力资源部的协调和酒店的批准后执行。饮总监的协调。
定期向酒店管理公司餐饮总监递交指定的酒店有关餐饮的各种报告。
4.
审阅餐厅和行政总厨递交的工作和工作报告。
政策、标准与流程
1.
2.
确保酒店管理公司制订的餐饮制度及产品标准的贯彻执行。
更新改良服务流程设计、管理系统，精简运作程序，并递交管理公司餐饮总监核准实施。
绩效评估
1.
监察餐厅、厨房有关服务、产品、设施等的一切运作。
2.
制订和评估餐厅、行政总厨的年度绩效考核。审批部门基层管理人员的年度绩效考核与检查的标准与方法。
人力资源
1.
提名餐厅和行政总厨的任免，递交驻店批准。
2.
核准除餐厅和行政总厨外所有餐饮部管理人员的任免，并递交酒店人力资源部留档。
遵照的人力资源政策和，落实执行餐饮部的培训与人力资源开发。
4.
根据人均效率及实际需要制订餐饮部各岗位人员的分配指引，递交驻店核准的同时递交管理公司餐饮总监作横向统计分析参考。
5.13.对下属部门进行监督指导，指导下属部门建立各项规定；指导并审批下属各部门制定的工作，并监督其执行情况；对下属部门运作中出现的问题进行指导；对下属部门工作进行评估。
与员工保持良好的沟通，及时掌握员工的思想状态。
经营管理
1.
了解市场信息及竞争对手状况做好市场定位，及时协同驻店及做出决策。
2.
参加酒店会议，主持部门会议，落实酒店会议相关内容，了解部门工作情况，布置部门工作。
4.
策划餐饮部各项重要活动如食品节、节日活动等。
5.
了解餐饮市场发展状况，掌握酒店的菜肴状况，制定适合目前酒店市场的菜肴创新，并督导行政总厨落实执行。
6.
督导管理人员做好服务的创新，保证较高的服务水准。
每日巡视餐厅、厨房及后台各区域，掌握服务及管理动态。
8.
每日阅读经营日报表，了解部门及各区域经营情况，掌握经营趋势，发现问题及时做出调整。
9.
拜访酒店餐饮的重要客户，与酒店宾客保持良好的沟通，掌握宾客的消费心理。
10.
对整个就餐环境及设施设备进行整体协调部署。
11.
控制原料成本，减少浪费，制定合理的定价策略，以便于有效控制毛利率。
1、酒店餐饮部是满足客人需求的主要服务部门在旅游者（住店客人）基本的需求“食、住、行、游、购、娱”中，食占位，食是人类维持生命的需要。可以说，离开餐饮部门的酒店就不是健全的酒店。好的餐饮及其服务不仅是酒店的产品，而且是一种旅游产品，是一种可以引来客源，建立品牌的资源。2、酒店餐饮收入是酒店营业收入的主要来源一般来说，餐饮收入约占酒店营业收入的三分之一，经营得好的酒店其餐饮收入可与客房收入相当，甚至超过客房收入。虽然餐饮部原材料成本开支较大，毛利率不如客房高，但餐饮部相当于客房部来说，其初期投资和固定资产占用却要比客房部低得多。3、酒店餐饮部是酒店参与市场营销竞争中往往充当排头兵的角色，现代酒店的客房标准相对接近，竞争余地小；而其餐饮则具灵活、多变的能力。两家条件等级相似的酒店，其餐饮水平决定胜负的屡见不鲜。餐饮部门在竞争中的地位和作用有时会决定整个酒店的兴衰。4、酒店餐饮部的服务场所是社交的理想场所，它日夜不停地和住店宾客及店外宾客发生频繁接触。许多宾客常常以点看面，把对餐厅、酒吧的印象看成是对整个酒店的印象。餐饮部门经营管理的好坏、服务质量的优劣，往往关系到酒店的声誉和形象，进而影响客源。
餐饮部是指宾馆酒店中的部门之一。
餐饮企业在完善硬件的基础上，只有不断规范和创新自己的服务内容和服务质量，才能脱颖而出。餐饮部依照酒店的营业及管理政策，全面负责餐饮部的各项预算、策划、运营、督导中、西餐、小吃各部、总管事等严格按照要求完成工作，并按需向客人提供高质量的餐饮服务
酒店如何经营管理
6、深入餐厅征求宾客对菜肴和服务质量的意见，处理客人投诉。1.好的选址就是成功的一半
2、实现餐饮品牌的全面连锁拓展，在连锁合作商业化过程中，展开品牌理念、品牌精神的导入，增加品牌的知名度、美誉度；交通是否便利直接影响客人选不选你家，之后会不会再来。
酒店要能被来自各个方向的人清楚看到，不要盲目追求中心地段忽略了周边地形，否则即使身处“黄金白银”地段，知名度及客源量却不高，造成被竞争对手“遮掩”的尴尬局面。
评估区域和地段内的公共设施、娱乐场所情况，比如有的位置附近KTV多，有的附近景点多，这些公共设施以及娱乐场所的规模、数量、大小，对连锁酒店的经营有很大的辅助作用。
注意酒店外围的周边环境，包括景观，水文、市政、环卫、治安等情况，都影响着后期客人在店内活动及对酒店的评价。如果地面不平、散发臭气、治安不良等情况，应尽量避免。
选址时要考虑朝向，在规划允许的范围内尽可能调整到朝向或接近朝向。
了解同行其他竞争对手的情况，包括竞争对手的类型、数量、规模、价格、服务对象及位置等。
必须要向当地部门了解区域建筑规划，因为区域规划往往会涉及到建筑物的和重建，为了避免后期潜在波及到酒店，在选址之前就要考虑周全。
2.得人心者得天下
酒店运营管理自然少不了员工的管理，提高员工和幸福指数才能为酒店带来长久的盈利。
3.维护2、确保酒店管理公司制订的餐饮制度及产品标准的贯彻执行。好客源
稳定的客源是酒店能够长期发展的关键，同样条件下连锁酒店会比单体酒店更稳定就是因为连锁酒店海量的会员优势，能够为加盟商提供稳定的客源支持，减少OTA平台的掣肘。
4.营销活动要搞好
除了自媒体平台的各种营销方式以外，短视频营销也是不错的选择。此外，KOC/KOL的推广也要利用起来，连锁酒店的私域营销也是拉拢新客户的一种方式。
#酒店##酒店业#
酒店餐饮部的作用有哪些？
节酒店业1、制定和实施项目整体战略，完成该餐饮项目的市场调研、功能定位、营销推广等；的发展历史1、酒店餐饮部是满足客人需求的主要服务部门在旅游者（住店客人）基本的需求“食、住、行、游、购、娱”中，食占位，食是人类维持生命的需要。可以说，离开餐饮部门的酒店就不是健全的酒店。好的餐饮及其服务不仅是酒店的产品，而且是一种旅游产品，是一种可以引来客源，建立品牌的资源。2、酒店餐饮收入是酒店营业收入的主要来源一般来说，餐饮收入约占酒店营业收入的三分之一，经营得好的酒店其餐饮收入可与客房收入相当，甚至超过客房收入。虽然餐饮部原材料成本开支较大，毛利率不如客房高，但餐饮部相当于客房部来说，其初期投资和固定资产占用却要比客房部低得多。3、酒店餐饮部第六节酒店新媒体营销是酒店参与市场营销竞争中往往充当排头兵的角色，现代酒店的客房标准相对接近，竞争余地小；而其餐饮则具灵活、多变的能力。两家条件等级相似的酒店，其餐饮水平决定胜负的屡见不鲜。餐饮部门在竞争中的地位和作用有时会决定整个酒店的兴衰。4、酒店餐饮部的服务场所是社交的理想场所，它日夜不停地和住店宾客及店外宾客发生频繁接触。许多宾客常常以点看面，把对餐厅、酒吧的印象看成是对整个酒店的印象。餐饮部门经营管理的好坏、服务质量的优劣，往往关系到酒店的声誉和形象，进而影响客源。
餐饮管理具体指的是哪些方面
三、 关键的事情亲自做具体包含四个方面：
1、服务与餐厅管理；
2、菜肴与厨房管理；
3、7.酒水与酒吧管理；
4、员工工作管理。
餐饮管理：
是指企业、医院、学校、酒店等根与报告据需要将餐饮管理服务承包给专业的餐饮公司来管理，然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。
做酒店管理的如何？一般都会学习什么呢？
第四节酒店开荒酒店管理全部课程 酒店管理概论、现代酒店管理、酒店心理学、旅游学概论、前厅客房服务与管理、餐饮服务与管理、菜点与酒水、酒店英语、现代酒店营销、酒店财务管理、会议服务与管理、康乐服务与管理。
酒店管理具体课程
上篇酒店筹建与开业
章酒店概述
第二节酒店的类型
第三节酒店的等级
第四节酒店组织架构
第二章酒店经营模式选择
节酒店经营的基本模式
第二节酒店管理公司的选择
第三节委托管理中的合作意向书
第四节酒店管理合同谈判
第五节酒店委托管理中的采购控制
第三章酒店管理
节洲际酒店
第二节温德姆酒店
第三节希尔顿
第五节雅高
第六节酒店
第七节贝斯特韦斯特
第八节凯悦酒店
第九节喜达屋酒店及度村
第十节香格里拉酒店
第四章酒店筹建与开业管理
节酒店设计
第二节酒店开业筹备工作的主要内容
第三节酒店开业前的证照准备
第五节酒店开业典礼
中篇酒店部门运营与管理
第五章酒店
节的岗位职责与素质要求
第二节的日常工作内容
第三节必须读懂重要的财务报表
第四节的经营理念与管理哲学
第五节的年终工作总结
第六章前厅运营与管理
节前厅部概述
第二节礼宾
第三节总台接待与销售管理
第四节收银业务管理
第五节行政楼层管理
第七章客房运营与管理
节客房部概述
第二节客房部组织架构
第三节客房部
第四节客房服务质量管理
第五节个性化服务与贴身管家
第六节客房卫生管理
第七节客房成本控制
第八章餐饮运营与管理
第二节餐饮部组织架构
第三节餐饮
第四节厨房设计与管理
第五节菜单设计与管理
第六节餐饮产品定价
第七节餐饮成本控制
第九章酒店工程管理
节酒店工程管理的主要任务
第二节工程部组织架构
第三节酒店设备管理
第四节酒店能源管理
第十章酒店安全第二节客人不是 “上帝”管理
节酒店主要安全问题及其防范
第二节火灾的预防、通报及扑救
第十一章酒店宾客关系管理
节客历档案的建立
第二节大堂副理与宾客关系主任
第三节宾客沟通技巧
第四节客人投诉及其处理
第十二章酒店市场营销
节酒店市场销售部组织架构与职务说明
第二节客房定价法与价格策略
第三节酒店销售人员的销售艺术
第四节预订业务管理
第五节酒店网络营销
第十三章酒店人力资源管理
节酒店定员
第二节酒店员工的素质要求与服务意识
第三节新员工的入职指导
第四节员工培训
第五节员工激励
第六节酒店员工的考核与工作评估
下篇酒店业发展趋势
第十四章酒店收益管理
节收益管理
第二节收益管理在酒店的应用
第四节酒店收益管理发展现状及前景展望
第十五章酒店设计与装修的发展趋势
节酒店总体设计大趋势
第二节客房设计与装修的发展趋势
第三节智能技术在酒店设计与装修中的应(7)及时了解餐厅物资的消耗情况，控制成本，降低消耗。用
第十六章酒店业经营管理的发展趋势
节酒店服务的发展趋势
第二节酒店经营的发展趋势
第三节酒店管理的发展趋势
第十七章酒店管理新理念
节员工
第三节为一线员工充分授权
请问，酒店管理和餐饮管理不一样吗？有什么区别呢，谢谢
3.按照公司确立的目标管理要求，负责制定公司经营管理和方案，并组织实施餐饮营运总监岗位职责餐饮营运总监岗位职责。如何堵住漏洞、降低采购成本，增加企业利润？餐饮成本管理的
2、负责公司整体运营工作、团队建设、培训、管理。步是控制采购环节。采购环节的控制不仅仅是以价格进行采购的问
第三节收益管理仅要熟悉采购工作的业务，还应掌握采购过程中降低采购成本的基本方
法。我们的采购管理系统为您提供了实现采购质量标准化、采购成本最
低化、工作效率化的途径。
东南长平(宜福德)--致力于帮助餐饮企业实现餐饮成本管控，专注于协助餐饮企业 成功实现信息化！
【酒店的概念】一般地说来就是给宾客提供歇宿和饮食的场所。具体地说饭店是以它的建筑物为凭证，通过出售客房、餐饮及综合服务设施向客人提供服务,从而获得经济收益的组织。
餐饮只是酒店服务的一个部分【部门】根据酒店的规模不同也可能是单一的，或者是多元的
注册酒店管理和餐饮管理有区别么
参考资料来源：所谓酒店管理就是管理者为了使酒店达到经营的既定目标，在接待服务过程中发挥、组织、指挥、控制、调节等管理活动的总称。酒店管理是包括经营与管理酒店管理的重要实践是管理者要履行管理的职能，充分发挥管理的作用，以保证酒店的经济效益与效益双丰收。
因此，酒店管理很重要一条就是：管理者使下属把自己所负责的督导加强防火防盗安全工作和食品卫生工作，控制食品和饮品的标准、规格要求，保证产品质量。那一部份工作做好。
餐饮管理，一般只针对餐厅等的培训。无外乎就是跟饮食有关的一些培训和服务培训。饭店管理里面包含着餐饮管理。但我想餐饮管理可能会比饭店管理里的餐饮管理奖的全面一些。因为饭店里还包括客房、前厅等别的项目10.申请并确保部门行政的实施。。。。
酒店餐饮：分菜方法有哪几种
二、项目内容及要求中餐分菜的工具
酒店管理就是管理者为了使酒店达到经营的既定目标，在接待服务过程中发挥、组织、指挥、控制、调节等管理活动的总称。中餐分菜的工具：分菜叉(服务叉)、分菜勺(服务勺)、公用勺、公用筷、长把勺等。
量大才能保证有充足的客源，这也是大多数酒店都将量大的商业地段作为选址考虑的主要原因。2. 中餐分菜工具的使用方法
服务叉、勺的使用方法：服务员右手握住叉的后部，勺心向上，叉的底部向勺心；在夹菜肴和点心时，主要依靠手指来控制；右手食指插在叉和勺把之间与拇指酌情合捏住叉把，中指控制勺把，无名指和小指起稳定作用；分带汁菜肴时用左手持长把勺接挡，以防菜汁滴落在桌面上;
公用勺和公用筷的用法：服务员站在与主人位置成90°角的位置上，右手握公用筷，左手持公用勺，相互配合将菜肴分到宾客餐碟之中。
长把汤勺的用法：分汤菜，汤中有菜肴时需用公用筷配合作。
3.分菜的作要求
分菜前先将菜端上桌示菜并报菜名，用礼貌用语“请稍等，我来分一下这道菜”，然后再进行分派；
用叉勺分菜时，左手托菜盘（菜盘垫口布），右手拿分菜用的叉勺，从主宾左侧开始，按顺时针方向绕台进行，动作姿势为左腿在前，上身微前倾。分菜时做到一勺准，不允许将一勺菜或汤分给二位客人，数量要均匀，可将菜剩余2/10再装小盘然后放桌上，一个以显示富余，二则防止个别客人食后再次索要；
分汤及一些难分派的菜时，可用工作台或服务间分菜法。在工作台上摆好相应的餐具，将菜或汤用分菜用具（叉、勺）进行均匀分派；菜分好后，从主宾右侧开始按顺时针方向将餐盘送上，并用礼貌用语：“您请用”，注意要将菜的剩余部分，换小盘再上桌；有带盖的汤盆或沙锅或钵盅类，揭盖时在汤盆上方轻启，即将盖里朝上移去，以免盖里蒸气水分漏滴湿桌面及客人衣服的危险。
在转盘分菜时：提前将与宾客人数相等的餐碟有序地摆放在转台上，并将分菜用具放在相应位置；用长柄勺、筷子或叉、勺分菜，全部分完后，将分菜用具放在空盘里；迅速撤身，从主宾右侧开始，按顺时针方向绕台进行，撤前一道菜的餐碟后，从转盘上取菜端给宾客；，将空盘和分菜用具一同撤下；
服务员分菜时要注意手法卫生、动作利索、分量均匀、跟上佐料；服务员在保证分菜质量的前提下，以最快的速度完成分菜工作；一叉一勺要干净利索，切不可在分完一位时，菜已冰凉；带佐料的菜，分菜时要跟上佐料，并略加说明。
为了吃得卫生、干净，提醒客人请使用“公筷、公勺”。
4、特殊菜肴的分菜方法
造型菜肴的分让方法：将造型的菜肴均匀地分给每位客人。如果造型较大，可先分一半，处理完上半部分造型物后再分其余的一半。亦或保留具有代表意义的造型，不可食用的，分完菜后撤下。
餐饮管理是什么意思餐饮管理方式及特点有哪些
餐饮总监岗位职责9餐饮管理是指企业、医院、学校、酒店等根据需要将餐饮管理服务承包给专业的餐饮公司来管理，然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐，下面就让我来给你科普一下什么是餐饮管理。
3.餐饮管理的基本方式
管理方法一定要适合饭店的环境，由于各饭店的环境不同，因此不可能有哪一种管理制度能适用于各饭店。即使在同一饭店内部，对不同部门的员工有时也要采用不同的管理方法。管理制度也有时间性，饭店住所的情况常随时间的不同而变化，管理制度和方法必须因时、因地、因人而变。
饭店一般采用的管理方法有：组织图表、工作种类、工作规范、工作时间表等等。
组织图表
组织图表表示了岗位和职责的基本分类和关系，是组织形式的机构图，但有某些局限性，如各层次的职权范围和职责，地位相同的两个职员之间的非直线关系或不同部门的职员之间的间接关系皆不明显。由于这个原因，各种工作的描述和组织手册是对组织图标的重要补充说明。
工作种9.制定出已投资项目运营管理的有效流程、标准方案并组织培训、实施；类
工作，种类是反映所需技能和职位职责的说明。对员工的定向培训，对完成工作评估，对制定工资等级，对确定职权和职责的范围都有帮助。工作种类说明包括鉴定数据、工作概要、职责和要求。
工作规范
工作时间表
工作时间表是员工要完成的工作的概念，附有工作过程说明和时间要求，是与员工交流的一种方式。有三种基本的工作时间表，即个人时间表、日常时间表和组织时间表，工作时间表的内容包括：姓名、工作时间、职务、受谁监督、由谁换班、休息日、用餐时间、休息时间、各段时间要做的工作内容等。
餐饮管理的特点
餐饮管理是一项集经营与管理、技术与艺术、秉承与创新于一体的业务工作，与 其它 部门的管理相比，具有不同的特点，要求饭店在餐饮管理上也应独具特色，以适应管理主体的要求。
产销即时性，收入弹性大
餐饮业务管理是通过对菜点的制作和对务过程的、组织、协调、指挥、监督、核算等工作来完成的。其业务过程表现为生产、销售、服务与消费几乎是在瞬间完成的，即具有生产时间短，随产随售，服务与消费处于同一时间的特点。这就要求餐饮部必须根据客人需要马上生产，生产出来立即销售，不能事先制作，否则就会影响菜的色、香、味、形，甚至腐烂变质，造成经济损失。由此可见，做好预测分析，掌握客人需求，提高工作效率，加强现场控制，是饭店餐饮管理的重要课题。不仅如此，饭店餐饮作为主要的创收部门，与客房相比，具有收入弹性大的特点。客房收入来源于住店客人，其房间数和房价保持相对不变，客房收入是相对固定的，其收入往往是一个可预测的常量。而餐饮的服务对象除了住店客人外，还有非住店客人，而且客人的人均消费也是一个弹性较大的变量。饭店可通过提高工作效率、强化餐饮促销、提高服务质量等手段提高人均餐饮消费量，使餐饮的营业收入得到较大幅度的提高。所以，餐饮往往是饭店营业收入多寡的关键项目。
业务内容杂，管理难度高
餐饮业务构成复杂，既包括对外销售，也包括内部管理;既要考虑根据饭店的内部条件和外部的市场变化，选择正确的经营目标、方针和策略，又要合理组织内部的人、财、物，提高质量，降低消耗。另外，从人员构成和工作性质来看，餐饮部既有技术工种，又有服务工种;既有作技术，又有烹调、服务艺术，是技术和艺术的结合。这必然给餐饮管理增加一定的难度，要求我们既要根据客观规律组织餐饮的经营管理活动，增强科学性;又要从实际出发，因地制宜，灵活处理，提高艺术性。同时，餐饮成本构成广泛，变化较大。从原材料成本来看，有的是鲜活商品，有的是干货，有的是半成品，有的是蔬菜瓜果。这些原材料拣洗、宰杀、拆卸、涨发、切配方法和配置比例存有明显异，加工过程中损耗程度各不相同，而且有些原材料的价格往往随行就市，变动幅度较大。但是饭店的菜点价格又不能经常变动。此外，还有燃料、动力费用、劳动工资、餐具等易耗品的消耗，家具、设备的折旧等，其中有些是易碎品，损耗控制难度较大。因此如何加强餐饮成本控制，降低消耗，往往是餐饮管理的重要课题。
影响因素多，质量波动大
餐饮质量是餐饮管理的中心环节，但由于影响餐饮质量因素较多，使餐饮质量控制难度较大。首先，餐饮是以手工劳动为基础的。无论是菜点的制作，还是服务的提高，主要靠人的直观感觉来控制，这就极易受到人的主观因素的制约。员工的 经验 、心理状态、生理特征，都会对餐饮质量产生影响。这和客房部的作业具有明显区别，要做到服务的标准化难度较大。其次，客人的异大。俗话说：“众口难调”，客人来自不同的地区，其生活习惯不同，口味要求各异。这就不可避免地会出现同样的菜点和服务，产生截然不同的结果。再次，依赖性强。饭店的餐饮质量是一个综合指标，餐饮质量的好坏，不仅依赖市场的供应，而且还受到饭店各方面关系的制约。菜点质量如何，同原材料的质量直接有关，对协作配合的要求也非常严格。从采购供应到粗加工、切配、炉台、服务等，都要求环环紧扣，密切配合，稍有扯皮，就会产生次品。不仅如此，它还要求工程等其他部门的紧密配合。
品牌忠诚低，专利保护难
在一般餐饮消费上，客人求新求异、求奇求特的消费心理使其在餐饮消费上不断追逐新产品、新口味、新服务，常会出现“吃新店、吃新品”的一窝蜂“随新赶潮消费”现象。另一方面，饭店餐饮部很难为自己的装饰、服务方式等申请专利，因此，倘若某一产品或服务能吸引客人，则仿者甚多。都市餐饮中诸多的“神秘食客”，实则是各大饭店、酒楼派出的“情报刺探员”，他们肩负着“收集餐饮新品、俏品、特品”的重任，根据所收集的信息简单模仿，或是先仿后创。这一切都给餐饮管理带来了很大挑战性，如何培养品牌忠诚，如何寻求专利保护成为饭店餐饮研究的重要课题。
餐饮管理的关键
一、 关键时间亲临到场
在日常的经营管理当中会有很多事情要处理，但要将时间合理分配，管理者在处理问题时重要的事情还是倡导现场管理，亲临到场。不要听汇报、做指示，只要到了现场你得到的信息才是最准确的，从而减少了因为信息传递不清造成的决策失误。我们做酒店的会经常有大型的接待，在这中间你也许帮助不了员工去干很多具体的工作，但只要你在场，员工知道我们的始终与我们在一起的!同时你在现场的另一个作用是发现问题，帮助员工去弥补漏洞，规避失误的发生。那么什么才是关键的时间呢?有大型接待、VIP的到店、重大投诉等等，最主要的是关键的时间在每个管理人员的心里!
二、 关键的岗位勤巡视
酒店分为经营部门、职能部门、保障部门三大块，同时又分为一线、二线两种员工，是他们的敬业爱岗、相互合作才保证了各项工作的顺利进行。每个酒店、每个部门都有它的关键岗位，我们经常提倡“要把合适的人放在合适的位置”是要经过考核、筛选、试用才定下来的，这是选人的标准，因材而用。但什么才是关键的岗位呢?我对关键岗位的理解是：涉及范围广、职能性强、引起波动大且不好采取弥补 措施 的岗位叫关键岗位。类似于这样的岗位要经常去检查，多提问、多考核、多培训、多谈话能过准确把握员工动态，发现苗头要深入调查找清原因。我是做房务管理的，我就举一个例子：预订部，它的职能性强，控制房间的对外提前出租，如果在经营的旺季因为疏忽造成房间的漏订，那将是难以弥补的。所以，管理者要将关键的岗位放在心上!
每一个管理者都有下属，培养他们是我们义不容辞的。在业务上去严格的要求他，在生活上去无微的关心他，言传身教的去培养他。但管理者要有一个把握，不是什么事情都交给下属去做的，在培养的过程中你交给他的事情是在你能力范围内可控制的，如果你不能去把握好那么是自己做。有些管理者习惯于交给下属，把原则讲清但最终是会出问题的，因为管理者是凭借自己的专业技能以及工作经历、结合实际状况三者合一在去做事，下属的火候不够，同样的事情就会出现纰漏。那么什么是关键的事情呢?关系全局、性强且专业要求高的是关键事情，比如说：年度预算，它是关系到酒店或部门全年经营的，我们都知道预算是根据1、老板的期望值。2、历史数据。3、周遍市场分析。来做的，它的性很强一点考虑不到对全年的经营都有大的影响，这样的事情就是关键的事情，管理者要亲自做。所以，关键的事情每个管理人员要牢记心中!
管理是艺术，不断的去从实践中归纳出来去指导实践!
餐饮管理十法
一、沟通协调管理
内部的团队精神和合作精神为关键，内部个小部门有效并以书面沟通有助于准确性，如有环节出现漏洞，管理者应马上协调，做好有章可循，有章必循。好的沟通，协调管理，可减少内部矛盾化，提高服务与工作效率，这就是管理者必经之路。
二、管理
做每件事需有较好的，如：一个月内该做什么，如何去做，谁去做等。预测难度有多少，可完成度有多少等。这个说法说明，只有良好的才会稳住脚跟，有条有序的工作，不管在哪个企业哪个公司餐饮管理，如单位或上级是个无的人，那么这个公司企业就像是一团乱麻，无一成果。
三、组织管理
组织管理在酒店中非常重要，只有好的上级才会让自己的下级把自己的那份工作做好，一个好的上级要把他这一组承担的任务在全体成员之间的分工合作进行餐饮管理。所谓组织分两种：正式组织与非正式组织，组织管理也就是团队精神的象征，自己建立自己的组织，应明确机构设置，岗位设置，定员定遍相关制度等。如你是个无组织能力的人就不能做。
四、人资管理
酒店里，人资流动频繁。人力资源调动安排，合理调动工作，激励员工工作热情。另一方面， 人力资源管理 包括部门定编定员，合理的设置组织，科学的定员，可以更有效减少人里成本。如：要以2个人做3个人的工作，待遇可以适当的灵活安排。
五、督导管理
也就是指挥与指导管理相应的督导只有手动式管理的前提下进行，一级督导一级不越权。
六、控制管理
此餐饮管理方法是企业最关键的一步，控制不到位，控制不当就会造成各环节成本居高不下无营利。有的饭店只所以不赚钱倒闭，关键原因就是在于市场定位不准确，营销手法不当和成本控制不到位造成的。
预先控制：做事前预先思虑好其进行会有多大的困难，压力，并纪录下来，预先想到的一切困难，然后仔细分析出解决方法。
现场控制：深虑后以当断则断的方法解决现场危机，以保障工作的下一步顺利进行。
反馈控制：每项工作做完后必须 总结 其中的经验与不足，让自己更强大，更经起风雨，由其总结过程总的失败，比总结成功更有价值。
七、预算与 财务管理
预算每月经营费用：人资费用，成本费用，不确定费用，并以预算的结果做为当月的运行费用。
财务管理：要求账目相符，每个环节都以书面做依据，制定一套可行的管理制度，流程，有章必循。
八、动力管理
也就是激发一种统一的团队精神与企业的生命力，凝聚力，要创造使下属愿意接受并不断尽力他全力去工作的态度行为。
九、资产管理
资产管理也属成本控制，首先了解自己范围内的设施设备，电器用具等，物品数量，使用年限，完好度如何，然后分配到人，到人，维护并保养自己承担的物品就可以完全达到预期的效果。
十、经营管理
此餐饮管理是饭店的命脉，也是饭店营销的重点，所谓经营定位要符合市场发展，并以创新加固经营管理。并不断的创新产品，招揽客源与稳定客源。