今天小怡来给大家分享一些关于苹果变色的原因及护色方法方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
苹果变色的原因 苹果变色的原因及护色方法
苹果变色的原因 苹果变色的原因及护色方法
1、苹果是一种低热量食物，每100克只产生60千卡热量。
2、苹果中营养成分可溶性大，易被人体吸收，故有“活水”之称。
3、其有利于溶解硫元素，使皮肤润滑柔嫩。
4、据说“每天一苹果，医生远离我”。
5、苹果中酚类物质在苹果打成汁后，与空气中的氧化合，产生了醌类物质。
6、醌再进一步氧化聚合形成褐素称为黑色素或类黑精。
7、这样苹果汁就变成了褐色或黑色。
8、这一过程称为酶促褐变。
9、下图左杯为褐变苹果汁，右为未发生褐变苹果汁。
10、防止苹果汁变色的方法：加少量盐或维生素C与苹果一起榨汁，可以防止苹果氧化变色。
11、与盐同榨，半小时内苹果汁变色不明显，加维生素C效果会更突出。
12、酶促褐变：多发生在水果蔬菜等新鲜植物性食物中，是酚酶催化酚类物质形成醌及其聚合物的结果。
13、植物组织中含有酚类物质，在完整的细胞中作为呼吸传递物质，在正常的情况下，氧化还原反应之间(酚和醌的互变)保持着动态平衡，当组织破坏后氧就大量侵入，打破了氧化还原反应的平衡，于是氧化作用是将物质分解并释放出能量的一种过程。
14、就是被氧化物质的原子丢掉电子，氧化剂获得电子的过程。
15、发生了氧化产物醌的积累和进一步聚合及氧化，形成黑色。
16、当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。
17、新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。
18、所以苹果削皮放一会儿后会变色。
19、不仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况。
20、这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。
21、如果苹果削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。
22、苹果汁变色的主要原因是因为氧化所造成的,因为苹果在榨汁之后细胞就会被破坏掉,细胞中的组织液就会流出来,进而会氧化变色。
23、苹果汁变色的主要原因是因为氧化所造成的,因为苹果在榨汁之后细胞就会被破坏掉,细胞中的组织液就会流出来,进而会氧化变色。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。