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酸甜白菜的腌制方法配料

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1、把白菜破开两边, 再将每边分切开成4长条, 具体你可以根据自己的喜好了。

2、把切小块的白菜放入干净的盆子内,每放一把菜片就平均的撒下一小把盐,不断重复至全部白菜被切完为止。 然后用手把整盆的白菜和盐捞均(上下翻动几下)。 在白菜顶上放个干净无油的盘子, 再在盘子上放个装满水的容器压着,静置4至6小时让白菜变软出水。记得每隔1小时翻一翻菜块, 由下往上翻。

3、把出水变软及积量缩小不多一半的白菜捞起,或倒在干净无油的筲箕内滴干水份,轻轻挤压一下,然后把白菜块, 辣椒及香料(可以不用香料)装进一个可以密封的容器或保鲜盒内。

4、把搅拌充分融合的腌渍水倒进保鲜盒内,腌渍水必须充分的掩盖着白菜块才行, 是可以超出菜面一个小指甲左右。

5、再在菜上压个瓷器或塑胶的小盘子,不让菜浮出水面。注意一切器具不可有油份, 不然白菜会腐烂。

6、把罐子密封起, 放在室内温暖处发酵48小时后,收进冰箱里继续发酵2个星期以上, 让它充分变酸才享用。

7、取用酸白菜时切记使用干净不含有油的筷子。 可以把一小部分用剩的发酵汁液加入新的腌渍水内,可以加速白菜发酵。

小诀窍1、烹煮酸菜锅时,可以下点鱼肉片, 墨鱼圈, 虾仁, 鸡肉丝, 鱼丸, 蒟蒻丝,冬粉或米粉, 低脂又健康, 是减重美眉的晚餐。

2、烹煮时先将酸白菜用适量的水加一两片姜,辣椒,鸡骨(也可以不用)煮滚后, 盖起焖一会让它出味后, 才重新煮沸下食材。

3、加一些白糖(因为没用味精),盐或酱油,绍兴酒,白米醋(如果喜欢更酸的口味)调味。撒上一些青葱会更对味喔!

4、如果你有乳酸菌粉, 可以加在腌渍水内用来加速白菜发酵。酸白菜越久越酸, 如果冷藏了两三个月后才用, 那酸度真的是不知要怎么样来形容。

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