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泡打粉能代替小苏打吗 泡打粉能代替小苏打吗?
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1、而酵母则主要用于面包的烘培,有时也用于馒头的蒸制,它不能用于蛋糕的烘焙加工,这也是两者之间的重要区别。
2、泡打粉可以用小苏打代替。
3、 1.泡打粉是一种复合膨松剂,又称为发泡粉和发酵粉,主要用作面制食品的快速疏松剂。
4、有些分香甜型和食用型泡打粉,是一种快速发酵剂,主要用于粮食制品之快速发酵。
5、2.小苏打,即碳酸氢钠,俗称小苏打,白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠。
6、是一种工业用化学品,可能存在毒性。
7、固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水,440℃时完全分解。
8、3.碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性,此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。
9、碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。
10、4.用发酵粉也可以,泡打粉本身里面就含发酵粉这些东西,不过还是觉得泡打粉不一样,一加进水里就有香香甜甜的气味。
11、你再去超市转转,超市应该会有卖的。
12、5.泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。
13、泡打粉在接触水份,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳Co2,同时在烘焙加热的过程中,会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。
14、泡打粉根据反应速度的不同,也分为『慢速反应泡打粉』、『快速反应泡打粉』、『双重反应泡打粉』。
15、快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用,而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用,其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。
16、一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。
17、为了面点味道更好,同时又省时,可以同时加酵母粉和泡打粉进行面粉发酵,这样泡打粉的用量就少了,泡打粉的苦碱味也会更减弱,且可以降低泡打粉在人体的危害。
本文到这结束,希望上面文章对大家有所帮助。