腌笃鲜的食材有哪些
腌笃鲜的食材基本包含春笋、猪肉（包含各种部位）、腊肉、火腿、百叶结、莴笋等食材。各地根据二。把新鲜桂花平铺在一个筛子里，将其清理干净，再放在阴凉通风处风干，待颜色变深时，用手搓一下，有柔润感而无硬物感即可。地方文化和口味做法有不同的别，食材上各有增减。
腌笃鲜的做法_腌笃鲜的做法窍门
腌笃鲜的做法_腌笃鲜的做法窍门
腌笃鲜是起源于皖南徽州地区的传统名菜，属于八大菜系之中的徽菜。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。
“鲜”除了常见的鲜五花肉和鲜笋，建议再加点豆制品和蔬菜，蔬菜和豆制品的加入，不仅能吸收一部分油脂，让汤喝起来没有那么油腻，还会让汤更加香甜，豆制品的选择是千张结，这也是老上海人心中腌笃鲜的搭档，蔬菜可以用莴笋，形成色，蔬菜建议炖到软烂，入口即化，这样能让腌笃鲜更好吃。
腌笃鲜的相关说明
这道菜品中的排骨是可以根据个人需求进行替换的，没有排骨可以用五花肉代替，同样能够熬制出奶白色的汤底。
腌笃鲜除了在口感上是鲜美绝伦的，其在颜值上也属于菜品中的佼佼者，毕竟有多种新鲜的食材加持，才让菜品具有不一样的特色。
以上内五花肉一条容参考：
腌笃鲜都有哪些食材？笋、肉、排骨还需要别的吗？
步骤9制作腌笃鲜一般都用笋、肉、排骨或咸鸭腿。如果想吃的更加营养一些，可以往里再加一些蔬菜，比如玉米、莴笋和大白菜。
腌笃鲜还需要，咸肉、姜、葱、盐、料酒等配料，想要加4、咸肉和五花肉（小排）切成大小一致的宽粗条，备用！入其他的食材可根据自己的口味适当加入一些。
蘑菇，其他的就不需要了，可以在网上找一些教程看看，煮出来的更好吃。
如何制做俺督鲜这个上诲菜
我家的桂花老有人来要 5、准备工作全部就绪，我们一起开做吧！原来是做这个用的哈
方法一。桂花糖一般都是五花肉（小排） 克用鲜桂花制作的。
如果是干桂花可以用蜂蜜来炮，干桂花被蜂蜜一点点泡开，香味也渗进了蜂蜜里。
取一只未沾过油的玻璃瓶，将收干水分的桂花放入瓶中，放一层桂花撒一层糖，直至桂花全部装完，在上面撒上约3厘米厚的白砂糖，以白砂糖压实封口，盖紧瓶盖，外面再用保鲜膜包裹密封，放在阴凉处，让其自然入味就可以了。这里提醒一下，两三天后，待桂花溢出水分时，可将其放置于冰箱中保存。制作糖桂花切记不可用水洗桂花。
一道春季限定菜鲜掉眉毛的腌笃鲜呐
腌笃鲜作为一道名菜，还需要准备最重要的火腿。也可以根据自己口味加入一下豆腐皮，味道很鲜美。腌笃鲜
做法春笋切滚刀块。：
1.咸肉 排骨切块，莴苣 笋切滚刀块备用
2.冷水下入葱姜料酒 咸肉 鲜排骨焯水，另起锅水，水开放一勺盐莴苣 笋焯水两分钟
4. 放入笋一起再炖煮30分钟，放入莴苣炖煮十分钟（有百叶结可放点百叶结）
5. 放适量盐 胡椒粉调味撒上葱花即可
腌笃鲜可以放油豆腐吗
3、春笋去壳洗净滚刀切成小块可以，腌笃鲜本来就是个大杂烩，除了咸肉和笋必须有以外，其他食材都可以根据口味调整。但正宗做法如下
腌笃鲜
主料
五花肉600克 自制咸鸭或咸肉80克
春笋300g 生姜1小块
料酒20克 盐10克
腌笃鲜的做法步骤
1. 肥瘦适中的五花肉切块。
2. 自家年前腌制的咸鸭剁块。
3. 五花肉和咸鸭一起放入锅里，加入清水煮开，加入姜块14. 一碗最鲜的清汤就好了，葱结，料酒中火煮三分钟去掉血沫。
4. 用流动水把肉洗干净控水。
5. 把肉放入砂锅，加入纯净水大火煮开，转小火炖20分钟。
6. 春笋剥去笋叶，菜刀深切一刀，一下子就剥开了，不需要一片一片剥。
7. 切块备用。
8. 把笋块加入半熟的肉汤里，煮开继续小火炖。
9. 放进炖20分钟左右汤就雪白了，这种味道不是饭店那种加了之类的好比的。
11. 用一个调料碗倒入生抽，细葱沫，少许麻油，五花肉蘸来吃。
12. 口味清淡的可以不蘸调料。
1.咸鸭是事先用温水泡了去盐的，没有泡过的盐要减量，的办法就是尝尝，哈哈.
很多人到上海喜欢吃腌笃鲜，上海名菜腌笃有哪些好吃的做法？
10、砂锅放入猪油，再放入焯过水的咸肉和五花肉，中小火，四面煎微黄！（这是浓白鲜美汤头的密）！其实可以选择炖着吃和炒着吃，都非常的有口感，而且营捞出洗净。养价值也非常的高，很多人都非常的喜欢。
肉皮放到温水里面泡发之后，再把百叶切成长条，准备好生姜，竹笋切成条状之后备用，起锅烧水，放入百叶笋片，再放入小排骨，火腿肉焯水，去除腥味，之后捞出，起锅烧油，放入姜片爆香，放入排骨火腿肉，再倒入百叶笋片，盖上锅盖，煮30分钟就做好了。
这是一道名菜，是用到了排骨，腊肉，生姜小葱，竹笋做成的，先把排骨和腊肉煮软去腥，然后在另一个锅里面加入水，笋片，各种香料煮开，把排骨和腊肉放进去，放盐，在煮20分钟就好了。
上海腌笃鲜的做法
生抽酱油30克 麻油5克上海腌笃鲜的做法如下：
用料
春笋 带皮500克
咸肉 克
百叶结 200克
料酒 20克
猪油 30克
开水 适量
做法步骤
1、准备好主要食材！集美们，吃春喽！
2、春笋去11.慢炖一小时左右，炖至汤清如水，即可出锅。皮，洗净，切滚刀块！
3、临安的春笋鲜嫩脆爽，必须夸赞一下
6、冷水加少许盐，放春笋，煮至水开两分钟左右捞出，控水备用，这一步主要为了去涩去草酸。
7、冷水放百叶结，水开再煮5分钟左右捞出，淘洗一下，控水备用，这一步为了有效去除豆腥味！
8、冷水放咸肉和五花肉，加姜片，料酒。
9、小火煮开后再煮5、6分钟，捞出洗净，用厨房纸擦拭一下肉，去掉多余水份，这样下一步煎肉才不会溅油！
11、大致把肉煎至这样就照片这样，即可！
12、此刻倒入足量滚开的开水（一次性倒入足够量的水，尽量中间不加水，这是保证鲜美的小妙招，如果实在要加水，也一定要滚开的水）。
13、再把焯过水的笋块放进汤里一同炖。
14、此时开大火，连续滚5到8分钟（记得打打浮沫），你会看到很神奇的一幕，汤色由清变奶白，我们再调小火，盖盖子炖一个多小时。
15、开盖瞬间，浓郁鲜香、汤白汁浓，肉质酥肥！尝口汤，原来鲜掉眉毛是真的！
16、再把百叶结倒锅内，炖煮5分钟即可，千万不要过久炖。
17、“素宜白水，荤用肥猪。”李渔在《闲情偶寄》中这样概括吃笋的诀窍，白灼之后，绩溪人用一碗腌笃鲜把“荤用肥猪”阐释得淋漓尽致，他还称赞笋是“至鲜至美之物”。
18、并不复杂的食材投入砂锅中慢炖，听着“咕嘟咕嘟”的演奏声，空气中的肉香和笋鲜弥漫开，时间一到，便可以出锅了。奶白色的汤头、嫩黄的鲜笋、嫩粉色的咸肉，喝上一口，美味鲜甜爽口。
汤白汁浓的腌笃鲜怎么做如何做好吃
葱一颗 纯净水1500克汤白汁浓的腌笃鲜的做法步骤
百叶半包1. 猪肉先出一道水，五花肉先切大块放锅里加水煮开后，水到掉，冲洗掉肉上的沬，
2. 然后猪肉切簿，咸肉大块（我是不切，整块放进去）
3. 大锅里水先煮开，然后放入猪肉与咸肉，
4. 约一小时不到点，筷子插咸肉能进但不很疏时，放入竹笋，（喜欢吃白切咸肉的，你可以捞出切片吃）
5. 我是从昨天晚上12点开始煮，大约化了二小时，关火，
6. 今天中午再煮开，那么肉的味道全部在汤里，陪伴着竹笋的清香，一个正宗的腌笃鲜汤完成了，接下来，你可以根据自己的喜好，加百叶声 卷心菜 煮菜饭。等多种选择，一般这汤煮起来是一大锅，所以每次根据需要量进行加工，
腌鲜笃笋怎么做
7. 清汤白水不是腌笃鲜，充其量只是咸肉煮鲜肉加点笋而已，还有所谓“笃”，就是小火慢慢烧，怕煤气费增加，是煮不好这汤的，想要吃真正美食，一切都要做到位！腌笃鲜的灵魂在于双笋双肉10. 肉酥烂了就可以关火了，砂锅保温性能非常好，关火不要揭盖，出锅前加入适量盐，无需加其它调料。，笋是冬笋春笋，肉是鲜肉腌肉。四位一体熬出来的汤头才是真正的腌笃鲜！[材料]咸猪蹄......1只小排.....1斤左右咸肉......1小块冬笋/春笋......各1只葱/姜/黄酒......适量
腊味飘香腌笃鲜的
咸13. 煮二十分钟后放入百叶结，炖十五分钟即可。肉是属于非常咸的肉类，在制作前可以用清水浸泡，这样口感更好。“腌笃鲜”是道家常菜，上海人常在开春的时候吃，民间传说可以常食此菜可以增加对的抵抗力。其实从字面理解这道菜的原料和做法也很简单：“腌”就是指咸肉和火腿；“笃”就是上海话“炖”；“鲜”就是指鲜肉和鲜竹笋。