茅台酒制酒生产周期茅台酒制酒生产周期时常有多久

茅台酒有不同于其他酒的整个生产工艺，生产周期7个月。蒸出的酒入库贮存4年以上，再与贮存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陈酿酒混合勾兑，经过化验、品尝，再装瓶出厂销售。

茅台制作过程可分为四个阶段，具体如下：

阶段制曲：小麦经破碎，加入母曲和水制成曲胚，用稻草间隔入仓发酵40天后拆曲，贮存6个月后投入制酒生产。

第二阶段制酒：

投料阶段：重阳开始分2次投料，即下沙和造沙。下沙高粱经破碎后加热水润粮，次日加母糟蒸粮，下甑摊晾，之后加曲和尾酒拌匀堆积，达到工艺要求，入窖发酵30天后开窖取醅，再与造沙经破碎、润粮后的高粱拌匀，从蒸粮开始重复上述工序。

馏酒阶段：馏酒阶段共有7个轮次，每个轮次均经摊晾、加曲、堆积、入窖和馏酒作。制酒过程共经历9次蒸煮（馏），8次摊晾、加曲、堆积、入窖，7次取酒，一年一个生产周期。

第三阶段贮存与勾兑：基酒（轮次酒）分酱香、醇甜香、窖底香3种典型体贮存于陶坛中，将不同轮次、不同典型体、不同酒度、不同酒龄的基酒进行勾兑，勾兑后贮存于陶坛。贮存勾兑工序至少历经3年。

第四阶段检验与包装：勾兑后的酒经检验合格后，采用不透明容器包装出厂。

茅台酒的相关特点

茅台酒素以色清透明、醇香馥郁、入口柔绵、清冽甘爽、回香持久等特点而名闻天下，被称为的“国酒”。它以优质高粱为料，上等小麦制曲，每年重阳之际投料，利用茅台镇特有的气候，优良的水质和适宜的土壤，

采用与众不同的高温制曲、堆积、蒸酒，轻水分入池等工艺，再经过两次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、长期陈酿而成。酒精度多在52~54度之间，是酱香型白酒的。

以上内容参考：

茅台一个制酒周期时长六个月，茅台酒制酒工艺是从下沙、投沙、蒸煮、发酵、取酒等。

1、下沙

茅台酒从重阳下沙到出酒，至少要历时1年的时间，这还不算端午制曲的时间，如果从端午制曲开始算起，要接近2年的时间。茅台酒只选用贵州当地特有的“红樱子高粱”作为酿酒原料，这种当地的特产高粱，颗粒小、粒饱满、粮皮厚、耐蒸煮、耐翻糙，最适合拿来酿造酱香酒。

2、投沙

在贵州当地，高粱又称为“沙”，下入红缨子高粱粗颗粒开始酿酒，在业内又称为“投沙”。茅台酒整个酿酒周期，只投沙2次。先把酿造茅台酒一半的高粱用热水浸泡通透了，再经过2个小时的甑内蒸制，放凉后加入研磨成粉的大曲粉、尾酒，进行堆积发酵，然后入泥窖内发酵1个月，又称为“下沙”。

3、蒸煮

茅台酒每次取酒前都要把糙沙进行蒸煮一次，再加上一次下沙、二次糙沙，前前后后，一个酿酒周期内要经过9次蒸煮。酿酒工艺之繁琐达到了酿酒之最，因此，酱香型白酒也是工艺最复杂的酿酒工艺。

4、发酵

茅台酒的糙沙每次蒸煮摊凉后，都要投入适量曲粉进行发酵；因为一次蒸煮取酒后的酒糟便遗弃不用，故一共经历8次投曲发酵。茅台酒所用酒曲，用量也达到了，制曲所用的小麦几乎与投沙所用的高粱一样多，不多达到了1比1的比例。

5、取酒

茅台酒二次投沙后，进行一个月的发酵，便开始了次取酒，前后共有7次取酒。其中，、第二次一次取酒，酒质相对较，称为“酒头”“酒尾”；第3—5次取酒酒质，称为大回酒；第6次取酒则称为小回酒。只有质量的大回酒才会用来勾调茅台酒，然后经过至少5年的原酒洞藏，茅台酒才能上市销售。

五年。

在茅台酒的工艺中，长期贮存是保证茅台质量的重要手段之一。茅台酒在贮存时都是按照酒型贮存的，车间生产的1至7轮次酒入库后，会评定等级和香型，然后按照不同的等级、轮次入库分坛分型贮存。

轮次酒必须经过三年以上的时间贮存后才可以进行勾兑，勾兑检验合格后，至少还要存放半年以上的时间才能包装出厂。

这些过程前后加起来，茅台酒从生产到出厂的时间最短，也得要五年的时间，茅台酒要装坛贮存，因为贮存越久，酒体越柔顺，香气越幽雅。所以说，在市场上见到的每一瓶茅台酒至少都是五年前生产的。

茅台酒的种类

贵州茅台酒是酱香型的，市场上的贵州茅台酒有飞天、五星两种，其实这两种品质其实不多，包装是随机的。

贵州茅台酒的特殊款也是茅台酒的一个品种，这些特殊款的茅台酒也是可以分为好几种，有标有年份的茅台酒、小批量的勾兑的茅台酒、黑茅台和金茅台等。

茅台系列酒也是其中一种，此外还有茅台开发的品牌酒、茅台镇酒、茅台葡萄酒、茅台啤酒，其中茅台葡萄酒、茅台啤酒在市场上还是比较少见的。

茅台酒和国歌酒的生产周期相同。一年，包括端午节制曲、重阳节放沙、蒸煮九次、提酒七次、发酵八次，然后将获得的基础酒储存三年、混合和生产

茅台酒和祖国颂酒的制酒生产周期都是一样的，一年，其中端午制曲，重阳下沙，九蒸九煮，7次取酒，8次发酵，然后所得基酒存放3年，再勾兑，生产

茅台酒与祖国名酒的生产周期相同，一年内用龙舟作曲，重阳下沙，九蒸九灶，七饮八酵，制得的原酒贮存三年，混合生产。

茅台酒的生产周期与祖国赞酒的生产周期相同。一年前，龙舟作乐，重阳做沙子，九蒸九煮，七饮，八发酵，得到的基础酒贮藏三年，混酿而成。

茅台酒和祖国颂酒的制酒生产周期都是一样的，一年，其中端午制曲，重阳下沙，九蒸九煮，7次取酒，8次发酵，然后所得基酒存放3年，再勾兑，生产

最后修改时间： 2025-01-09 08:59