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湖北农业科学 湖北农业科学是北大核心吗
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1、山营养成分的研究张兵 1 谢九皋2(1深圳市农科中心测试室 深圳 518040；2华中农业大学基础部)摘要测定结果表明,山含蛋白质、油脂和淀粉三者的总含量占73·4%。
2、此外,还含有比较丰富的胡萝卜素、VB1、VB2、VC及K、Na、Ca、Mg、Fe、Cu、Mn、Zn等多种矿物质营养元素。
3、山还含有粘液质等活性成分,粘蛋白的氨基酸组成全面,人体必须的氨基酸含量比较高。
4、温度对山营养成分含量影响较大。
5、山是具有滋补作用的上等材[1],同时又是具有很高的营养价值的佳肴[2]。
6、湖北省盛产山,但对各品种的营养成分进行全面测定的不多见。
7、本文以湖北省利川产的山为样品,对其营养成分做了较全面的测定,并测定了不同干燥温度对山营养成分造参考文献成的损失。
8、1测定方法1·1实验样品湖北省利川市出产的长型新鲜山,洗净,去皮,搅碎机搅碎。
9、1·2各种成分测定[3~5]1·2·1水分测定分常压干燥和减压干燥两种处理,常压干燥是于烘箱中105±2℃烘至恒重,减压干燥是于真空干燥箱中,在2·027×104Pa、60±2℃烘至恒重。
10、Studies on influence factor of character and expressXu Yuejin(Huazhong Agricultural University,Wuhan430070)AbstractThrough observing express of 65 spinach varieties, result shows: rate of male and female is 1∶1in plant colony generally but rate of male and female is not 1∶1 in 22 varieties. Meanwhile, under different sowingdate and nitrogenous fertilizer ll observing express of 4 varieties, result shows: express of Weifang Jianyeonly controled by genes, it of other 3 varieties not only controled by genes but also influenced by environmental fac-Keywordsspinach (Spinacia oleracea), express, influenced factors营养成分测定将鲜样常压干燥和减压干燥后的样品同时进行。
11、蛋白质测定用半微量凯氏法,总糖和还原糖的测定用分光光度法,脂肪的测定用油重法,游离氨基酸总量的测定用茚三酮比色法,淀粉的测定用碘量法,矿物质元素的测定用1∶9的∶浓硫酸混合液消化,磷采用钼锑抗比色法,钾、钠采用火焰光度法,铁、铜、锰、锌、钙、镁用原子吸收分光光度法,胡萝卜素的测定采用柱层析法,维生素C的测定采用2, 6-靛酚法,维生素B1、B2的测定采用荧光光度法。
12、2测定结果2·1营养成分的测定从表1可以看出,山中除含有淀粉、脂肪和蛋白质三大营养物质外,还含有多种维生素和微量元素,营养价值全面。
13、温度对其营养成分的影响较大,高温使山中的糖、氨基酸、淀粉、维生素等营养素有较大程度的破坏;降低干燥温度,营养成分损失显著减少。
14、表1山营养成分测定结果水分(g/kg) - - 877·2 Ca (mg/kg) 54·17 53·23 57·28蛋白质(g/kg) 112 117·8 123·1 Mg (mg/kg) 36·41 35·13 34·28总糖(g/kg) 16·2 47·4 73·8 Fe (mg/kg) 678·26 654·32 637·77还原糖(g/kg) 4·7 26·5 39·8 Cu (mg/kg) 98·13 93·95 ·53脂肪(g/kg) 133·6 145·2 148·8 Mn (mg/kg) 115·14 120·36 110·28淀粉(g/kg) 287·3 3·7 462·1 Zn (mg/kg) 204·62 198·93 200·27游离氨基酸(g/kg) 1·3 2·8 5·4胡萝卜素(mg/kg) 13·27 45·11 236·17P (mg/kg) 1 261·84 1 294·77 1 378·54 VB1(mg/kg) 19·23 35·63 102·73K (mg/kg) 718·26 713·82 725·37 VB2(mg/kg) 9·68 21·45 77·62Na (mg/kg) 80·11 76·24 82·38 VC(mg/kg) 20·35 56·24 183·25注:鲜样除水分,其余成分都换算成干基含量,以便与两个干燥处理样品作比较。
15、2·2粘液质的氨基酸组成与含量测定将山洗净去皮,捣碎,加水浸提,离心液加丙酮得白色絮状沉淀,将絮状物溶于水,透析后,再用丙酮沉淀,冷冻干燥后得粘液质,用氨基酸自动分析仪测其氨基酸组成与含量。
16、粘液质不仅是山的一类主要蛋白质,而且还是山的一种活性成分(见续报)。
17、表2表明,山粘液质的氨基酸组成全面,人体必需氨基酸的含量比较高。
18、表2粘液质的氨基酸组成与含量种类含量(g/kg)种类含量(g/kg)种类含量(g/kg)种类含量(g/kg)天门冬氨酸63·1丙氨酸19·7蛋氨酸7·5丝氨酸2 四、结语2·9缬氨酸25·3胱氨酸4·3亮氨酸38·9异亮氨酸22·1组氨酸10·4赖氨酸25·0酪氨酸16·4精氨酸42·3甘氨酸19·53讨论名符其实的具有滋补作用的上等材。
19、当前,山中的皂苷元是做为合成激素的主要原料在开发,而山中的其余成分的开发不多见。
20、为了山的综合利用,应拓宽应用领域研究,使山资源产生更大的经济效益与效益。
21、57湖北农业科学HUBEI AGRICULTURAL SCIENCESNo. 6, 1996。
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