莲藕切开后小孔有浅褐色的斑点还能吃吗
参考资料来源：变黑的莲藕是能吃的，但是是因为放得太久了还吃，肯定就不新鲜了，就不要吃了。
切开的莲藕蚂蚁庄园 切开的莲藕放置一段时间蚂蚁庄园
切开的莲藕蚂蚁庄园 切开的莲藕放置一段时间蚂蚁庄园
分析：
莲藕会变黑，是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热谜底：莲藕会氧化，色泽会转深。
铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关，共同的性质，就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色氧化，没有毒。络合物。
莲藕中丰富的多酚之一没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这是蓝黑墨水的主要成分。
放在菜篮中的莲藕会变黑是因为莲藕中的多酚类物质，在多酚氧化酶(PPO)的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。
实际上，切开的苹果变成褐色，放在冰箱里的香蕉变得乌黑，都是由于这个原因。
所以变黑可以吃，没坏就行，只是不新鲜。
还能吃，不过肯定不如之前那么健康了，浅褐色斑点是有点坏的征兆了，这时吃了还不会对身体有什么危害，再不吃的话就不能再吃了
关于藕的谜语
熟藕，其色由白变紫，有养胃滋阴、健脾益气的功效，是一种很好的食补佳品。1、谜面：地下有条龙，有蛀孔，没蛀虫，有飞丝，不粘虫。 （打一植物）
蜜汁甜藕2、谜面：一条白虫泥里钻，头顶一把大绿伞，身子分了好几节，肚里长满窟窿眼。 （打一植物
4、谜面：有丝不成线，有眼看不见，生在泥州府，住在宛平县。 （打一植物）
5、谜面：颜色白如雪，腰里打个结，天天不离水，永在水里歇。 （打一植物）
6、谜面：身体白胖洞洞多，要洗干净把泥搓。 （打一植物）
1、白胖娃娃泥里藏,腰身细细心眼多。
2、一弯西子臂；七孔比干心。
3、水中撑绿伞,水下瓜弯弯, 掰开瓜看看,千丝万缕连。
1;谜面
万古留名张文潜
字谜
万古永记载
18笔字
藕3;谜面
半辈荣光虚耗尽，待老迈，须思改
食物
莲藕
瓜落地·求凰格
藕断丝连
5;谜面
谜底花生米·求凰格
藕断丝连
莲藕焯水只加白醋，难怪还发黑？只需多加1味料，莲藕白净脆爽
制法：莲藕，是好多人都喜欢吃的一种根茎类蔬菜。口感微甜且入口爽脆。像大家都比较喜欢的凉拌酸辣藕片，炸藕夹等等，都是大众比较喜欢的莲藕烹饪方式。莲藕除了做法多样，营养价值也十分的丰富，尤其是在炎热的夏季，多吃一些莲藕，也会感觉到清凉解暑。
莲藕美味，但大家都知道莲藕切好之后，若不放在水里泡着，或者上锅焯水的时候都非常容易变黑。颜色发黑直接影响了菜肴的“颜值”，虽然说不影响正常食用，但多少看着让人没了食欲。有些人朋友说， 焯水的时候加点白醋就不黑了 ，但其实这方法 有时候管用，有时候又不管用， 这又是为什么呢？凉拌藕片要想不发黑， 牢记3个诀窍 ，保证藕片洁白脆爽，十分开胃。
切开的莲藕之所以容易变黑，主要原因是 和莲藕本身成分有关 ， 莲藕中含有大量的 多酚类物质 ，属于易氧化物质，莲藕在切开之后与空气接触，空气中的氧气会氧化酚类物质， 使酚类物质转化为一种叫做“醌”的化学物质 ，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。颜色就呈现出了黑色。
像家里常见的苹果或者香蕉等等，在切开后变色也是这个原因。并且 莲藕中含有多酚氧化酶， 所以莲藕变黑的速度要比苹果等这些水果，变黑更快。
所以这个时候，切好的莲藕，要及时 泡在淡盐水或者白醋水中 ，并且在水中可以 多加一味小苏打浸泡。 一是可以使莲藕与空气隔绝，避免氧化变色。而加入小苏打， 可以 有效防止莲藕中的多酚氧化成为“醌”，防止莲藕变黑。 并且这样浸泡后的莲藕，不仅 口感更脆 ，而且看起来也比较嫩白如玉。
浸泡好莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。的莲藕明明是洁白如玉的，但一焯水莲藕又发黑了 ？很多人都纳闷不知道是什么原因？其实这是 和你用的厨具有关 。尤其是我们经常用的 铁锅或者铝锅 ，也容易和莲藕发生反应，使莲藕发黑。
莲藕中含有酚类物质，易容易 和铁离子发生反应， 生成一种颜色为深蓝色的络合物 。像一般情况下，好多家庭都钟爱用铁锅，而铁锅在做菜加热时会有大量的铁离子，那这个时候就非常容 易和莲藕中的 酚类 物质发生反应 ， 生成深蓝色或黑色的络合物。 所以浸泡出来的莲藕明明是洁白的， 一焯水就变黑了 ，主要就是这个原因。
所以莲藕在焯水的时候，要 避免使用铁锅或者铝锅 。建议大家 用陶瓷或者不锈钢的器皿来焯水或者炒莲藕 。这样浸泡后的洁白莲藕，即使焯水或者煸炒的时候，也就不会容易发黑了。
焯水完成的莲藕，一般情况下，大家都是捞出来沥水，然后直接进行下一步的烹调处理；但这个时候你会发现，处理好莲藕有时候掌握不好，还是会变色发黑。那这个时候其实 少了一步冲洗。
莲藕焯水完成后，要及时 过冷水冲洗 ，这样的目的，一是增加口感，使莲藕吃起来更脆爽之外；二是主要是 把高温破坏掉的多酚类物质，及时冲洗干净，这样就可以更好地避免莲藕发生氧化，从而变色。
掌握这三个诀窍，基本上不管是凉拌，还是溜炒藕片都会洁白如玉，并且口感也非常的脆爽。今天小厨也和大家分享一款家常版的凉拌酸辣藕片的制作方法；
【凉拌藕片】
食材：莲藕一节，干辣椒，白糖，葱节，生姜，大蒜
1、莲藕去皮之后清洗干净，切成薄厚均匀的薄片，藕片切得越薄越好，这样拌出来的藕片口感越好。然后直接放入淡盐水中，加少许白醋和小苏打拌匀，浸泡10分钟。
2、趁这莲藕在削皮的时候，要先用清水将莲藕浸湿再用钢丝球擦洗，之后再用削皮器刮皮。被切开的莲藕去皮之后暴露在空气中就会变成褐色，变色的原因则是因为氧化作用。为了防止变色，可以将去皮切开了的莲藕放在清水或者淡盐水中浸泡，让它和空气隔绝。个时候把配菜处理一下，生姜和大蒜切末，辣椒切丝，葱节切段放在一起备用。
3、准备不锈钢锅或者不粘锅炒锅，锅内烧水，水开后放入藕片焯水至藕片断生，时间不要过长，不然口感发糯；捞出后放入冷水中过凉，控干水分放入盆中；
4、把切好的配菜和莲藕全部放在一起，然后加少许白醋，白糖，食盐；淋上少许热油，拌匀之后即可装盘上桌。
藕中间是黑色的能吃吗
2． 通便止泻、健脾开胃：能的，应该是藕进泥了，洗干净就好了。
多吃藕，给身体带来哪些好处？中医上，称藕为“主补中养神，益气力”。莲藕在南方和长江流域都较为盛产，营养价值高，富含铁、钙、植物蛋白质、维生素等，能补益气血、提高人体免疫力，其中大量的单宁酸，可以用来止血，有收缩血管的作用。
藕性寒，能凉血散血，对于热病血症是很好的辅助食疗。藕是水八仙之一，主要产于沼泽地，不仅是食材同时也是材。用莲藕磨成粉，可以开胃清热解毒，促进肠道消化，对于肾功能不全者，是代替主食的佳品。
1、藕能够强健胃粘膜、有利于促进骨胶原的生成。
2、藕能预防贫血、协助肝的运动。
3、藕能够改善肠胃，单宁酸能改善肠胃的不适，莲藕中含有的糖类蛋白质成分，能够促进蛋白质和脂肪的消化，减轻肠胃的负担。
4、莲藕对于血小板减少等症状有一1、藕节较短、藕身粗。定的辅助效果。
5、肾功能不全的人，特别适合把藕作为日常主食来食用，因为藕中蛋白质的含量少，能够减少非优质蛋白的摄入。
6、对于老年人来说，秋藕是滋补脾胃的好食材，鲜藕有大量的碳水化合物，有“新采嫩藕胜太医”的说法。
藕怎么挑选？
2、藕孔中没有红色粘液，藕两头不通气，以保证干净。
3、发黑、有异味的藕不能食用。藕的外皮黄褐色，肉肥厚的无损伤的藕为佳。
4、在煮藕的时候，如果用铁器会在烹饪过程中变黑，所以应尽量用瓷器烹饪藕。
藕的食用人群
1、脾胃虚寒者不宜多吃生藕，可能造成肠胃不适。
2、藕性寒凉，产妇不宜过早食用，产后两周方可食用。
不能
莲藕的储存方法
花样莲藕菜莲藕的储存方法有食盐水浸泡、开水浸泡、保鲜膜冷藏三种方法，具体内容如下：
时间:2006年04月24日 14:58:34 来源: 杭州杂志 编辑:ile1、食盐水浸泡
2、开水浸泡
莲藕中含有的多酚类氧化酶对高温敏感，切好的莲藕片用开水浸泡2~3分钟即可全部清除莲藕中的多酚氧化酶，在用凉水浸泡去热，这样处理的莲藕片捞起后在空气中就不会变黑了。
3、保鲜膜冷藏
少量没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但切过的部分就容易腐烂，切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜可以一个星期左右。
食用莲藕3、不要选择外观凹凸不平的莲藕。的注意事项
2、没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。
以上内容参考：
莲藕需要去皮吗
新鲜的蔬菜在储存和烹调的过程中，很容易发生褐变的现象，因为蔬菜中的天然色素稳定性能。藕则是因为组织中含黄酮素与多酚氧化酶这两种物质，在与空气接触被氧化成黑色。莲藕是需要去皮的，因为莲藕的皮带有部分淤泥里面的寄生虫和细菌，削皮了之后再进行清洗才能保证使用时的安全。莲藕在去皮之后可以增加食欲，也可以让它的口感更佳的脆爽，不过在削皮之后要立刻吃完，不然就可能会氧化而发黑。
有时候要看什么锅有的锅不会有的锅会莲藕制作步骤：是否需要去皮
莲藕在清洗的候要注意清洗干净，因为莲藕的里面是有空隙的，而且两头和外面相通，所以莲藕里面的空隙会有淤泥，在清洗的时候要注意把里面的泥巴清洗干净。将莲藕放在水管下直接冲洗就行，这样就会比较干净。
莲藕切开发黄还能吃吗
莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。切开的莲藕容易变黄，是氧化的原因，没有其它味道就可以食用，从其营养价值、口感两个方面比较，新鲜的蔬菜在储存和烹调的过程中，很容易发生褐变的现象，因为蔬菜中的天然色素稳定性能。藕则是因为组织中含黄酮素与多酚氧化酶这两种物质，在与空气接触被氧化成黑色。变黄的莲藕食用价值成语并不高，若是变黄的莲藕还带有腐烂、刺鼻的味道，表示莲藕已经变质，不能食用。
切开的莲藕容易变黄，是氧化的原因，没有其它味道就可以食用，从其营养价值、口感两个方面比较，变黄的莲藕食用价值并不高，若是变黄的莲藕还带有腐烂、刺鼻的味道，表示莲藕已经变质，不能食用。
把藕切开后藕为什么会变色？
4;谜面苹果氧化的比较快，养花也是fe(+2)—fe(+3)的过程，氧化后，就像平时看到铁锈的颜色，所以去苹果汁变颜色很快，但并不影响食用，12、保存方法1先将莲藕清洗干净，然后沥干水分2然后用保鲜膜逐个包裹好，再放入塑料袋中3袋口不扎紧，放入冰箱冷藏室中，即可注意1鲜莲藕放冰箱保存，需要保持干净干燥，不然容易携带泥污细菌等，污染冰箱。藕,茄子,梨切，含fe(+2）比较少，变色比较慢，但放久了也会变颜色，变了颜色代表不新鲜，不建议食用。
怎样炒藕不发黑?藕切开后圈圈是黑的
莲藕还有一定的滋补美容的功效，因为这类食物中含有大量的蛋白质，维生素、铁元素等，食用之后可以起到一个很好的滋补作用。莲藕切开之后，里面是黑色的是因为藕在运输或者是采摘的过程中出现了破损，导致泥巴进入了莲藕的内部，导致莲藕内时间和空气接触导致的，这样莲藕只要清洁就好了。
如果买回来的藕一次性吃不完，可以将其切好后，洗干净，放在清水中浸泡，每天换一次水就可以，这样莲藕会因为长时间在水中，所以不会和空气接触，自然也莲藕洗净去皮后尽快的切薄片，然后尽快的放进食盐水中，莲藕中含有很多的多酚类氧化酶，在和空气长期接触时可使莲藕中的分类氧化成黑的醌类物质，食盐水可减少水中的氧离子量，避免空气和莲藕直接接粗，可防止切开后变黑。就不会造成氧化了。
莲藕有很高的营养价值，这类食物含有鞣酸类物质，不仅可以促进消化，还可以起到一个增进食欲的效果，所以有厌食、食欲不振的人可以吃一些莲藕缓解这种症状。
莲藕含有丰富的蛋白质、淀粉还有维生素，这类食物中还有比较多的铜质、钾元素等，缺铁性贫血患者可以吃一些莲藕，为人体补充铁质促进红细胞生成。
扩展资料：为防止藕变色，可在改完刀后用沸水烫10秒钟（时间不可过长，因为多酚氧化酶不耐热，10秒即可是多酚氧化酶失去活性）；或者，将切好的藕放入凉水中浸泡，使其与空气的氧隔离就不会变色了，用这种方法处理变色的问题也叫浸水隔氧（这种方法也适用于各种易变色的蔬菜）。
挑选莲藕的方法
1、选择两边被藕节封住的莲藕。这样的莲藕的藕眼中不会有淤泥等杂质，比较好清洗。
2、选择藕节粗且短的莲藕。藕节的数目不会影响莲藕的口感，但挑选时应尽量选择藕节较粗、较短的，这样的莲藕成熟度较高。
4、不要选择外皮颜色发白的莲藕。这种莲藕很可能是经过化学处理的，不要购买。
藕切开之后有很多小孔，这些小孔有什么用处？
10、炖汤一般来说，新鲜莲藕可以存放5~7天，若表面带有湿润泥土，保存的时间更长2莲藕放冰箱的保存方法将莲藕清洗干净，沥干水分莲藕不用去皮，直接用保鲜膜包裹好将包裹好的莲藕，套上保鲜袋，放入冰箱冷藏即可。藕切开之后的很多小孔，是帮助莲藕呼吸的，因为藕埋在缺少空气的淤泥里，无法呼吸，空气通过藕的孔传给根，这些小孔就是空气的通道， 叶柄上的气孔也为地下的藕补充了空气。
粉蒸莲藕谜目这些藕片主要是用来排水的，因为藕的生长方式比较特殊，所以藕吸收水分完全靠浸泡在水里面，而为了排除多余的水分，则必须通过这些小孔排出。